自制叉烧

sunnybear

几乎每家中餐馆都有这东西

想自己做，这肉哪里有卖？中文是叫肋条肉对吧？那英文呢，safeway coles这类地方有么，貌似没见过，一定要去market买么？

还有着酱用哪种烧烤酱比较好？

谢谢

seanV321

卖肉的都说用猪脖子肉，但是我嫌脖子太肥了，我都用不带皮的猪肉做的；就用李锦记的叉烧酱就行，腌制好后烤熟就行了，也可以加点酱油、料酒、盐和糖之类，可以省些叉烧酱，别烤焦了，出炉前再刷些蜂蜜

sunnybear

叉烧一般都不带皮的吧，你这个不带皮具体是哪部分的，譬如scotch fillet之类的？

花开花落

我用的是pork neck（梅头肉），没感觉很肥啊。叉烧带少许肥会香点。

seanV321

原帖由 sunnybear 于 2009-4-24 18:49 发表
叉烧一般都不带皮的吧，你这个不带皮具体是哪部分的，譬如scotch fillet之类的？

前腿后腿肉都可以，是在华人店买的，没有注意英文的名字，做两次就有经验了，我也是多次试验才成功的，基本上腌好的肉是先连腌汁在加些水炖到完全收干汁，肉也熟了，再涂上蜂蜜放入烤箱烤成街上卖的那种感觉，不然直接烤的话，肉表面已经焦了，里面还是很生的，或做出来的肉太干，不够润

July

今天我要试一下，回头来汇报一下成果。

yiminlei

May I ask the temperature setting on the oven?How much will you use?roughly how long?

July

今天试好了，女儿的LG的反应不错。

July

我在华人店里买的猪柳，回来后用酱油、料酒、大蒜、少许叉烧酱及糖醃了一天（放在冰箱）。
今天下班回来后，将醃的肉及少许水放在锅里烧了大约10分钟，同时打开OVEN 250度预热。中间加了两次水，估计肉有8分好之后，在肉条上涂上叉烧酱，放内OVEN内烤，中间不时翻面。看成色有些焦了就取出来可以切来吃了。

July

没有涂蜂蜜，因为叉烧酱已经很甜了。
总的感觉是，因为肉没有肥廋相间，所以有些干。下次找到肥廋相间的肉效果应更好。
强烈建议先醃一晚，并在烤之前先烧一下，这样熟得较透。
唉，也不知说清楚了没有。