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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 酱牛肉 [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2018-10-3 14:25 |显示全部楼层

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牛腱子肉，用冷水浸泡几个小时除血水，然后用叉子在肉上尽可能多扎一些眼，为了以后容易入味。用酱油泡起来，至少过夜，我这个因为第二天太忙，泡了两天（当然是在冰箱里）

然后放进锅里，加冷水没过肉，小火慢加热

加热后会出血沫，用勺撇掉

加作料：花椒、大料、桂皮、香叶、肉蔻、干辣椒、洋葱一个、大姜片，甜面酱、腐乳，如果不够咸可以加盐

大火烧开，微火慢烧约两个小时

不要等肉熟透就关火，关火以后不要把肉捞出来，放在汤里让它慢慢晾凉，继续入味，继续慢熟。如果有耐心，冷却后连锅一起放冰箱第二天再吃，味道最佳！{:12_757:}

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amy999	+ 10	感谢分享
肥羊	+ 15	你太有才了
WISDOM1993	+ 6	感谢分享

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yxh912

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禁止发言

发表于 2018-10-3 14:28 |显示全部楼层

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这么做，肉是不是太软了？

Bramasole

金靴族

发表于 2018-10-3 14:32 |显示全部楼层

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烧两个小时了，还不要等肉熟透？早熟透了吧。不过这样做出来真非常好吃。

Y叔

版主

发表于 2018-10-3 14:33 |显示全部楼层

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Bramasole 发表于 2018-10-3 13:32
烧两个小时了，还不要等肉熟透？早熟透了吧。不过这样做出来真非常好吃。 ...

熟而不烂

Y叔

版主

发表于 2018-10-3 14:34 |显示全部楼层

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yxh912 发表于 2018-10-3 13:28
这么做，肉是不是太软了？

不会，不过可以自己掌握时间

february_syd

铜靴族

发表于 2018-10-3 14:50 来自手机 |显示全部楼层

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生牛肉是泡在纯生抽里面还是稀释过的生抽？

may1028

白金靴族

发表于 2018-10-3 14:53 来自手机 |显示全部楼层

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我也常做酱牛肉吃

Y叔

版主

发表于 2018-10-3 14:55 |显示全部楼层

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february_syd 发表于 2018-10-3 13:50
生牛肉是泡在纯生抽里面还是稀释过的生抽？

纯生抽

Y叔

版主

发表于 2018-10-3 14:55 |显示全部楼层

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may1028 发表于 2018-10-3 13:53
我也常做酱牛肉吃

{:12_791:}

maggieqc

皮靴族

发表于 2018-10-3 15:15 来自手机 |显示全部楼层

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甜面酱和腐乳学新招了

Y叔

版主

发表于 2018-10-3 16:48 |显示全部楼层

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maggieqc 发表于 2018-10-3 14:15
甜面酱和腐乳学新招了

{:12_791:}

hsy

皮靴族

发表于 2018-10-3 17:55 来自手机 |显示全部楼层

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学习了以后试试谢谢

GardenOfDreams

版主

发表于 2018-10-3 18:03 |显示全部楼层

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肯定入味，香！

我有时候炖白的，然后切片蘸醋蒜汁。

Y叔

版主

发表于 2018-10-3 18:27 |显示全部楼层

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Kay家小院发表于 2018-10-3 17:03
肯定入味，香！

我有时候炖白的，然后切片蘸醋蒜汁。

那也好吃

Y叔

版主

发表于 2018-10-3 18:39 |显示全部楼层

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hsy 发表于 2018-10-3 16:55
学习了以后试试谢谢

daniello

圣靴族

发表于 2018-10-3 18:56 |显示全部楼层

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很漂亮

我们家用压力锅+铸铁锅小火，时间省很多

fredafys

布鞋族

发表于 2018-10-3 18:57 |显示全部楼层

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yang5637

水晶靴族

发表于 2018-10-3 19:22 |显示全部楼层

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来碗酱香白酒啊！发动啦

Y叔

版主

发表于 2018-10-3 19:44 |显示全部楼层

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yang5637 发表于 2018-10-3 18:22
来碗酱香白酒啊！发动啦

满上一杯

Y叔

版主

发表于 2018-10-3 19:45 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2018-10-3 17:56
很漂亮
我们家用压力锅+铸铁锅小火，时间省很多

好吃的就不要怕费时间

花生

钻石靴族

发表于 2018-10-3 19:47 来自手机 |显示全部楼层

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我每次也是用高压锅，小火慢慢炖太费时间了

Y叔

版主

发表于 2018-10-3 19:52 |显示全部楼层

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花生发表于 2018-10-3 18:47
我每次也是用高压锅，小火慢慢炖太费时间了

吃货不会计较时间的，高压锅做出的东西，味道会打折扣的

yang5637

水晶靴族

发表于 2018-10-3 20:14 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2018-10-3 18:44
满上一杯

嘚，祝您开业大吉，财运亨通！

老老实实做人，老老实实做事。

astina

管理员

发表于 2018-10-3 20:21 |显示全部楼层

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扎眼，浸酱油，这些办法好

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-10-3 20:25 来自手机 |显示全部楼层

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泡二天，可以试试的

Y叔

版主

发表于 2018-10-3 20:36 |显示全部楼层

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yang5637 发表于 2018-10-3 19:14
嘚，祝您开业大吉，财运亨通！

开业？

谢谢啦

Y叔

版主

发表于 2018-10-3 20:37 |显示全部楼层

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astina 发表于 2018-10-3 19:21
扎眼，浸酱油，这些办法好

要当心不要扎到手

Y叔

版主

发表于 2018-10-3 20:37 |显示全部楼层

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虚心求教发表于 2018-10-3 19:25
泡二天，可以试试的

时间长入味

stmimi

白金靴族

发表于 2018-10-3 20:41 |显示全部楼层

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看起来很好吃。颜色也不错！

yang5637

水晶靴族

发表于 2018-10-3 20:44 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2018-10-3 19:36
开业？

谢谢啦

是啊！开始您的厨艺业务大展示，馋的俺们口水流的哗哗地

老老实实做人，老老实实做事。

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