请教四喜烤麸是用脱水烤麸做还是冷冻烤麸做？

bl-luoluo

老公上海人喜欢吃四喜烤麸，但我一直做不好，之前用冷冻的烤麸做，酸味洗好多遍也洗不掉，做完之后烤麸虽然还是一块一块的但特别软烂没有口感。这次特意买了脱水烤麸以为做完口感会硬实一点，但还没开始做呢，只是泡了泡就一碰就烂了。。。做完之后口感确实好了一些，但是都是碎的没有形状。。。

想请教一下大家是用哪种烤麸做的？是不是要先油炸一下才能做出像饭店做的那种很扎实的口感呢？

Bramasole

用脱水烤麸做的时候，要用冰水泡，还是挺筋道的，热水一泡就碎了。

pessy

很多油炒

YANKS

我用gluten flour自己做烤麩，沒有酸味，有時候會炸，有時候偷懶就用油煎

bl-luoluo

Bramasole 发表于 2018-7-31 14:52
用脱水烤麸做的时候，要用冰水泡，还是挺筋道的，热水一泡就碎了。

用手攥的时候也不会碎吗？
下次试试用冰水泡。。要泡多长时间啊？泡好了之后是不是也得洗洗然后攥干净水？

jhsun3

有新鲜烤麸卖呀。。如果是墨村的话。

springvale的达成，clayton的香港超市，和boxhill 的互惠都有新鲜墨尔本出的烤麸卖，从来不用冰冻或脱水的烤麸

yie

jhsun3 发表于 2018-7-31 16:47
有新鲜烤麸卖呀。。如果是墨村的话。

请教哪里有卖啊

jhsun3

yie 发表于 2018-7-31 16:51
请教哪里有卖啊

我楼上更新了。。 和豆制品放一起

墨尔本大侠

用干的烤麸口感好

吃鱼不吐骨头

两种都可以，你的做法不对。
要先水泡，然后捏干，晒干。之后再用油炒过。

尹小雅

我也有和lz同样的问题，干烤麸一泡水就烂

bl-luoluo

吃鱼不吐骨头 发表于 2018-7-31 16:55
两种都可以，你的做法不对。
要先水泡，然后捏干，晒干。之后再用油炒过。 ...

冷冻的我是先泡然后捏然后流水洗了好几遍再捏干，只是没晒。。。脱水的水泡了就烂。。。拿都不好拿更别说捏了。。。

吃鱼不吐骨头

bl-luoluo 发表于 2018-8-1 08:40
冷冻的我是先泡然后捏然后流水洗了好几遍再捏干，只是没晒。。。脱水的水泡了就烂。。。拿都不好拿更别说 ...

我一般是用冷冻的，更好操作一些。但是干的比冰冻的酸味要小。
只有晒干再用油煎过，烤麸才韧韧的有嚼头。

bl-luoluo

吃鱼不吐骨头 发表于 2018-8-1 09:34
我一般是用冷冻的，更好操作一些。但是干的比冰冻的酸味要小。
只有晒干再用油煎过，烤麸才韧韧的有嚼头 ...

好吧，那下次试试晒干再煎。谢谢

eddycheng

YANKS 发表于 2018-7-31 14:58
我用gluten flour自己做烤麩，沒有酸味，有時候會炸，有時候偷懶就用油煎

哪里可以买到这个面粉呢？坐标墨尔本

YANKS

eddycheng 发表于 2018-8-1 16:00
哪里可以买到这个面粉呢？坐标墨尔本

健康食品店。
華人超市的麵筋粉好像也是一樣的東西，不過我沒買過

eddycheng

YANKS 发表于 2018-8-1 16:02
健康食品店。
華人超市的麵筋粉好像也是一樣的東西，不過我沒買過

谢谢

aulaoda

harbridge

我用冰冻的，先开水迅速一氚，去掉酸味，然后用手尽量挤干水分，然后放入烤箱烤一会儿，再烧这样会好多了