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[美食活动] 【美食世界杯】 热情的西班牙烩饭 paella & 悠闲的西班牙油条 churro [复制链接]

发表于 2018-7-12 18:49 |显示全部楼层
此文章由 ayeeda 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ayeeda 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
说起西班牙名人,你想到谁?满世界跑的社会青年哥伦布?罗曼史如画作般绚烂的毕加索?希特勒的把兄弟佛朗哥?帅得流油还特会抓球的卡西利亚斯?我喜欢电影和八卦,所以我知道与朱莉主演《原罪》的安东尼奥·班德拉斯,汤哥前女友佩内洛普.克鲁兹。

再说西班牙出名的东东,都有些什么?斗牛?吉普赛?弗拉明戈?皇马和巴萨? No No。西班牙最出名的是海鲜饭。为什么呢? 因为放狗搜时,别的国家最先蹦出来的词条是足球呀旅游之类的,而西班牙头条便是海鲜饭,换成英文也一样,还是Spanish paella。

西班牙挺神奇的,巅峰时让千里之外的南美人民跟着说hola,低谷期不遭人待见身边一个朋友都没有。起起落落,飞短流长,千帆过尽。不讲历史,我来介绍两道西班牙吃食,一个是烩饭,迷人的色彩和香气,正如热情奔放的西班牙人,一个是油条,极简的原料和做法,像极了在海滩晒太阳的悠闲的西班牙人。






关于海鲜饭:

1。对色香起主导作用的三元素---藏红花saffron,西班牙辣肠chorizo,西班牙短米。藏红花浓郁的明黄色泽和花香,香肠独特的亮红和烟熏味,大米超强的吸收力和颗粒分明。替代品,不建议用姜黄粉,尽管颜色相似,但味道不同,强烈不建议咖喱粉,不然得改叫咖喱饭。不建议用意大利米Arborio或者寿司米,因为他们粘性大。在传统做法里只有鸡肉兔肉,并不添加辣肠,但是加了以后的味道丰富了一个层次,有比无好。



2。决定味道的两个关键---炒米的底料sofrito,煮米的高汤broth。所谓底料,就是蒜+洋葱+番茄+甜椒+香料做成的酱。在煮米之前要先将米在料里炒过,让酱包裹米粒,以便入味。香料用常见的月桂叶,百里香。高汤越好,烩饭越香。可以自己熬鱼高汤或鸡汤,我觉得买得鸡汤也不错。不管用哪种汤,一定要预热后再加入米里,保持温度的连贯性。还要一次性加够,煮米时不要翻动。米:水=1:3,除去酒+海鲜出水,高汤量减少到2-2.5,depends on喜欢的软硬程度。



3。影响形器的制作要点---海鲜,paella锅。原本的烩饭就是肉肉,后来增加了海鲜,不仅味道更鲜美,而且成品看起来更诱人,红黑白黄,大大小小,杂而不乱。海鲜种类的选择,首选虾,青口,鱿鱼,其他随意。传说中的西班牙红魔虾,我没见到,如果有人看到,请告知。paella原指大的双把平底薄铁锅。饭做好了后,不用转到别的容器,就着锅直接上桌。paella锅看上去比较xi儿,LD不让买,所以我用的铸铁煎锅。效果,除了锅巴不够理想,其他都很好。




关于油条:

1。这款甜食所需原材料简单,制作过程简单,成品出奇的好吃,外脆内软,微甜不腻。请客时可以提前炸好,先不要裹糖分,放凉后储存于密封盒室温中,吃之前于烤箱180度5分钟,即恢复口感。



2。油炸锅具用小的saucepan或者大炒锅都行,前者省油,不过不方便剪断面团,所以只能作小巧可爱的,后者宽口,容易做的整齐漂亮,但是费油,各有利弊。因为是油炸食品,最好趁热吃。



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harbridge  在2018-7-12 19:57  +50分  并说
不乱于心,不困于情。不畏将来,不念过往。如此,安好。
PUBG  ID: Tesssster
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发表于 2018-7-12 18:50 |显示全部楼层

西班牙烩饭

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本帖最后由 ayeeda 于 2018-7-12 18:04 编辑

用料:  
paella米         1杯
各种海鲜  几个         
西班牙辣肠  1根
橄榄油         2大勺
蒜头            1瓣
洋葱            1小个
番茄               1个
红甜椒        半个
藏红花           1小撮
白葡萄酒        100ml
鸡高汤         2-2.5杯
海盐               2小撮
欧芹               1小把
柠檬               1个


做法:
准备底料:蒜切成小粒,洋葱、甜椒、番茄分别切小丁



清理海鲜:鱿鱼切圈,大虾开背去虾线、剪去须脚,青口扯掉系带,蛤蜊和扇贝洗净



藏红花用温水浸泡待用



平底锅内放橄榄油,煎香切片的辣肠,捞出待用



锅内余油,炒香蒜蓉和洋葱,约3分钟至透明



下番茄和甜椒和月桂叶,炒3分钟至番茄出汁甜椒略软



加鱿鱼,烧3分钟



加辣肠和藏红花,炒匀



下米,翻炒均匀



倒入葡萄酒



等酒气挥发掉后倒入预热的高汤,将米铺匀,煮几分钟,不要翻动



当部分汤汁被米粒吸收掉时,放虾,轻轻按入饭中,加点点盐,继续煮3分钟



放入其他海鲜,铺在饭上,继续煮约10分钟,直至汤汁被吸收米已煮软



将火调到最小,最后5分钟,作出锅巴,关火后撒上欧芹碎摆上柠檬即可



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发表于 2018-7-12 18:51 |显示全部楼层

西班牙油条

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本帖最后由 ayeeda 于 2018-7-12 18:11 编辑

面团:
普通面粉      1杯
泡打粉         1小匙
盐                1小撮
开水             1杯
色拉油         1大匙
色拉油    油炸用

裹料:
细糖            2大匙
肉桂粉         2小匙

沾料:
可溶巧克力  1/2杯
奶油             1/2杯


步骤:
面粉+泡打粉+盐,混合



加入开水+油



快速搅匀,裱花袋装入8mm菊花嘴,装入面糊



油烧热至170度,没有温度计没关系,用1cm3面包20秒变金黄作参考



一手挤出面糊,另一只手用剪刀剪断挤出的长条,使其落在油锅里,注意翻动



炸至表面金黄后,放在厨房纸上沥油



糖+肉桂粉混合,油条裹上糖粉即可



也可以沾巧克力酱,将巧克力+奶油于微波炉加热30秒至溶化,搅匀即成
  

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发表于 2018-7-12 18:52 |显示全部楼层
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本帖最后由 ayeeda 于 2018-7-12 18:12 编辑

ss

发表于 2018-7-12 18:58 |显示全部楼层
此文章由 jushanjerry 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jushanjerry 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 jushanjerry 于 2018-7-12 18:00 编辑

Very nice!!!

muy muy bien!

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ayeeda + 4 Gracias

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发表于 2018-7-12 19:54 |显示全部楼层
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退役斑竹

发表于 2018-7-12 19:59 |显示全部楼层
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西班牙海鲜饭又好看又好吃,宴客时做这个效果奇好

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退役斑竹

发表于 2018-7-12 20:00 |显示全部楼层
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这个西班牙甜油条我很喜欢吃,以后照你的做法做一次

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2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2018-7-12 20:13 |显示全部楼层
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真是做得太棒了!

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发表于 2018-7-12 20:33 |显示全部楼层
此文章由 虚心求教 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 虚心求教 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太棒了

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发表于 2018-7-12 20:35 |显示全部楼层
此文章由 cathy2008 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cathy2008 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太棒了!
两个都很喜欢!

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ayeeda + 3 谢谢:)

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发表于 2018-7-12 20:39 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 may1028 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 may1028 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
色彩斑斓的大餐!好喜欢!

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发表于 2018-7-12 21:22 |显示全部楼层
此文章由 kukupants 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
顶西班牙,

顶大情圣,这大叔年轻时帅的不要不要     




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ayeeda + 3 皂片选的好

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发表于 2018-7-12 21:25 |显示全部楼层
此文章由 jojosh7 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jojosh7 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
令人垂涎!

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发表于 2018-7-12 21:47 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 铃儿响叮当 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 铃儿响叮当 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真漂亮!:)

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发表于 2018-7-12 22:04 |显示全部楼层
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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-7-12 22:44 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
啊,这就是西班牙烩饭本人没错了!

看到油条我就在想是怎么挤出来的,文字里还是没找到答案,请lz明示

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ayeeda + 3 好可爱啊

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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-7-12 23:04 |显示全部楼层
此文章由 YANKS 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 YANKS 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ的paella和churro太赞了

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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-7-12 23:05 |显示全部楼层
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胡须康 发表于 2018-7-12 21:44
啊,这就是西班牙烩饭本人没错了!

看到油条我就在想是怎么挤出来的,文字里还是没找到答案,请lz明示:em0 ...
快速搅匀,裱花袋装入8mm菊花嘴,装入面糊
  

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2017年度勋章 2018年度勋章

发表于 2018-7-12 23:06 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 虞宅与美丽 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 虞宅与美丽 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
想起家里有些藏红花,可以试一下。

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ayeeda + 3 值得一试

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2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-7-12 23:08 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
YANKS 发表于 2018-7-12 22:05

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ayeeda + 3 现在清楚了吧

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最幸福的两个字:吃过
最不幸的两个字:瘦过
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发表于 2018-7-12 23:34 |显示全部楼层
此文章由 yulimin96 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yulimin96 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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发表于 2018-7-14 22:39 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 ying74 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ying74 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这油条,去Costco 食堂排队必买。

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发表于 2018-7-15 14:51 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 rocca2011 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rocca2011 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
可惜楼主忙活半天,煮这么一点点,哪里够吃

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2018年度勋章

发表于 2018-7-15 15:47 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 caridi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 caridi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
马克!下周末去把材料买齐!!!!做一个

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ayeeda + 3 等你交作业

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发表于 2018-7-17 22:37 |显示全部楼层
此文章由 ayeeda 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ayeeda 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
虞宅与美丽 发表于 2018-7-12 22:06
想起家里有些藏红花,可以试一下。

我很好奇,你家藏红花是做什么用呢?
不乱于心,不困于情。不畏将来,不念过往。如此,安好。
PUBG  ID: Tesssster
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发表于 2018-7-17 22:40 |显示全部楼层
此文章由 ayeeda 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ayeeda 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
rocca2011 发表于 2018-7-15 13:51
可惜楼主忙活半天,煮这么一点点,哪里够吃

我把这个当成一餐的其中一道菜,还有些别的,所以够的
不乱于心,不困于情。不畏将来,不念过往。如此,安好。
PUBG  ID: Tesssster

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-7-18 17:01 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太棒了!大爱海鲜饭

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发表于 2018-7-18 19:01 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 shuizhihan 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shuizhihan 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很爱这个!
Paella最原始的是没有海鲜的,发源于瓦伦西亚,以鸡肉为主,后来增加了有很多海鲜的版本。

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发表于 2018-7-18 19:10 |显示全部楼层
此文章由 lord17 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lord17 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
shuizhihan 发表于 2018-7-18 18:01
很爱这个!
Paella最原始的是没有海鲜的,发源于瓦伦西亚,以鸡肉为主,后来增加了有很多海鲜的版本。 ...

确实,Paella≠海鲜饭。

国人将paella翻译成海鲜饭是有点片面的。事实上,在一只双耳的paella平底锅上煮出来的饭基本都可以叫做“Paella”。

所以Paella是不一定有海鲜的。相比于'西班牙海鲜饭'的翻译,欧洲最出名的大锅饭更贴切些

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