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[甜品烘焙] 《美食世界杯》法国-再出战！Paris-Brest 花环泡芙/车轮泡芙 [复制链接]

kittybluesong

皮靴族

发表于 2018-7-7 10:51 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 kittybluesong 于 2018-7-7 12:00 编辑

斑竹...嘿嘿嘿快来看我的第二战！

除了马卡龙，还有什么能比Paris-Brest更能代替法国甜品的呢？（因为名字里有Paris直接完胜！）

谁第一眼也看成了巴黎的胸.....你站出来...我们交个胖友吧...

这个甜品的方子和泡芙是一样的，只是形状不同，内馅儿传统是榛子+杏仁酱。这个不好买自己做难麻烦，那怎么办呢....我们用nutella+花生酱！大概2:1，甜中带咸，适合不喜欢甜食的我

先讲讲历史，这个甜品是某年某甜品师为了Paris到Brest的自行车比赛做的，把基础泡芙做成自行车轮的形状当然最好不过了！现在已经成为法国最受欢迎的甜品之一，我真的有做功课哦有加分么哈哈哈哈

你需要：一个小锅，一个橡皮刮刀，一个裱花袋裱花嘴

材料：
130ml 水
50g butter
4g（一小勺）糖
2g（半小勺）盐
75g plain flour
2-3 eggs

水，butter，糖盐放到小锅里，中小火煮沸
离火，马上倒入全部面粉，用刮刀快速搅拌直到看不到白色面粉颗粒
回到火上，小火煮面团，边煮边搅拌，糊化面粉，这个过程是泡芙能不能发起来的关键，直到锅底有一层薄膜，面团外面有一点油渗出来，你的面团就做好了，在火上的时间大概1-2分钟

我一般在锅里直接弄（懒得洗碗）不过今天参加活动么讲究一点好不好

把面团放进一个碗，摊开稍微凉一下，到手碰不烫但还是热的，开始加入鸡蛋，少量多次。直到用刮刀挖面糊起来，面糊会掉下来并且在刮刀上留下一个倒三角。具体不好描述请看图

把面糊放到裱花袋里，在烘培纸上两圈再上面加一圈，如果你有大的裱花嘴一圈就行啦或者随你喜欢粗细

我第一次做....第一个车轮有点大了....等下烤出来肯定很畸形.....

因为是Paris-Brest，要比基础泡芙多出刷蛋液和杏仁片，其实不放也可以的这个随意

然后我再等烤箱预热....刚才忘记开了哭....