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[厨房窍门] 肉粘锅是怎么回事？。。。 [复制链接]

hotornot

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发表于 2018-6-26 20:45 |显示全部楼层

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热锅冷油，然后油也热了，把肉片、肉末放进去，特别是冰箱拿出来的肉，马上就焦了、粘在锅底了。。。

这是怎么回事？

是锅的温度太高？还是锅的温度太低？（焦了，好像是温度过高）

请指教

brittle

银靴族

发表于 2018-6-26 20:50 来自手机 |显示全部楼层

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热锅冷油。。是说锅要够热。。冷油下去肉立马下去。。

要是还沾。。腌肉的时候拌一点油进去。。。

要要是还沾。。。那就用不粘锅吧。。。

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hual

皮靴族

发表于 2018-6-26 20:50 来自手机 |显示全部楼层

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买新锅

hotornot

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发表于 2018-6-26 20:53 |显示全部楼层

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brittle 发表于 2018-6-26 19:50
热锅冷油。。是说锅要够热。。冷油下去肉立马下去。。

要是还沾。。腌肉的时候拌一点油进去。。。

哦，原来是冷油放肉啊？啊？啊？。。。

kaiak

金靴族

发表于 2018-6-28 11:09 |显示全部楼层

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什么锅?

lhsydney

银靴族

发表于 2018-6-28 11:12 |显示全部楼层

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看上去像是电磁炉

bronteluck2014

皮靴族

发表于 2018-6-28 11:14 |显示全部楼层

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肉太凉

孤独马夫

白金靴族

发表于 2018-6-28 11:16 |显示全部楼层

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火太大了呗
控制火候，也是基本功啊。

hotornot

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发表于 2018-6-28 11:25 |显示全部楼层

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kaiak 发表于 2018-6-28 10:09
什么锅?

宜家买的29块铸铁锅，好像别的锅也这样

hotornot

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发表于 2018-6-28 11:26 |显示全部楼层

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孤独马夫发表于 2018-6-28 10:16
火太大了呗
控制火候，也是基本功啊。

明白了

我以为火越大越不粘锅

ausox

白金靴族

发表于 2018-6-28 11:58 |显示全部楼层

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铁锅要养的

hotornot

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发表于 2018-6-28 12:01 |显示全部楼层

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ausox 发表于 2018-6-28 10:58
铁锅要养的

一直养呢。。。

最近肉吃得实在有点多

sun123456

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发表于 2018-6-28 14:03 |显示全部楼层

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锅不好，换个锅吧

radiance88

皮靴族

发表于 2018-6-28 14:27 |显示全部楼层

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哈哈热锅凉油楼主好可爱…

kukupants

白金靴族

发表于 2018-6-28 16:49 |显示全部楼层

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可怜的亲，

让強壮的偶来打救你

kukupants

白金靴族

发表于 2018-6-28 16:51 |显示全部楼层

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秘诀就一个字，快去拿纸和笔炒下来

kukupants

白金靴族

发表于 2018-6-28 16:54 |显示全部楼层

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人有三急，亲 wait a sec {:14_845:}

kukupants

白金靴族

发表于 2018-6-28 19:27 |显示全部楼层

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偶肥来了，

就一个字 : 腌料少放 {:14_848:}

hotornot

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发表于 2018-6-28 19:48 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-6-28 18:27
偶肥来了，

就一个字 : 腌料少放

没放腌料啊，从来不腌的啊，哎

jojosh7

金靴族

发表于 2018-6-28 20:08 来自手机 |显示全部楼层

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偶一见用铸铁锅炒菜啥的心里就泛酸，一个字：火锅欢迎你

桃花木

布鞋族

发表于 2018-6-28 20:18 来自手机 |显示全部楼层

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锅一定要热，然后再放油，放油过几秒就可以下肉片了，不要着急翻，稍微过那么10秒再翻

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Pandaroo

银靴族

发表于 2018-6-28 20:25 来自手机 |显示全部楼层

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油放够了，啥锅都不粘

hotornot

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发表于 2018-6-28 20:45 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2018-6-28 19:08
偶一见用铸铁锅炒菜啥的心里就泛酸，一个字：火锅欢迎你

啥？。。。不是用来炒菜的？

hotornot

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发表于 2018-6-28 20:45 |显示全部楼层

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Pandaroo 发表于 2018-6-28 19:25
油放够了，啥锅都不粘

有道理

kukupants

白金靴族

发表于 2018-6-28 22:15 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2018-6-28 18:48
没放腌料啊，从来不腌的啊，哎

亲，你说肉马上就焦了。。在木有任何腌料的情况下

这是神马情况?

拿支六百多度的火枪直接烤肉也不可能马上烤焦

adamfuzhou

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发表于 2018-6-28 23:06 |显示全部楼层

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晕，没仔细看还以为是一道菜。。。

潜水老虎

金靴族

发表于 2018-6-28 23:11 |显示全部楼层

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你看炸油条什么时候粘锅

hotornot

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发表于 2018-6-28 23:14 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-6-28 21:15
亲，你说肉马上就焦了。。在木有任何腌料的情况下

这是神马情况?

下次去你家现场学习下

kukupants

白金靴族

发表于 2018-6-28 23:51 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2018-6-28 22:14
下次去你家现场学习下

偶老公这周末出差。。

teddywantirna

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发表于 2018-6-28 23:58 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-6-28 22:51
偶老公这周末出差。。

举报，有人在美食天地预谋。。。。。

肉粘。。。肉。。。。。

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