设为首页收藏本站

切换到简单版切换到宽版

新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 马卡龙

精华好帖回顾
· FETE归来话FETE。（2#，16#，17#补充图片） (2009-5-18) chinara	· 2012复活节新西兰南岛10天家庭游，图全发完了。谢谢斑竹加精。 (2012-11-30) jinluo
· 新疆手抓饭 (2004-12-18) sduwei	· "Cool Edit" 软件录歌教程（附图解） (2009-5-30) 小豹子

Advertisement

Advertisement

发新帖

查看: 4407|回复: 18

[甜品烘焙] 马卡龙 [复制链接]

发表于 2018-5-2 21:40 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 kittybluesong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kittybluesong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 kittybluesong 于 2018-5-2 20:48 编辑

最近虐马卡龙，第一次全盘成功
这之前一共做了5次，两次成功一半，三次失败
试了好几个方子
感觉这个不错
35g almond mill
35g pure icing sugar
30g egg white（aged，最好是提前3-5天打出来的）
30g caster sugar

两个粉类过筛，如果有闲情逸致可以先打磨到更细再过筛。
打发蛋白到干性发泡
混合粉类和蛋白
装入裱花袋挤成一个个差不多大的
震烤盘几次
晾干30-60分钟到碰起来不粘手
中下层，fan bake130度 14-15分钟看上色情况
每个烤箱都不一样哦
可以先烤一盘小饼干来熟悉烤箱的情况

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
may1028	+ 3	你太有才了

查看全部评分

Advertisement

Advertisement

发表于 2018-5-2 21:41 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 kittybluesong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kittybluesong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

找大小差不多的配对

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

发表于 2018-5-2 21:42 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 kittybluesong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kittybluesong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

加内陷
内陷做多了所以挤了很多哈哈哈

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
ailsalu	+ 5	你太有才了

查看全部评分

发表于 2018-5-2 21:42 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 kittybluesong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kittybluesong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

再做一个黑巧克力的馅

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

评分

参与人数 1	积分 +12	收起理由
harbridge	+ 12	感谢分享

查看全部评分

发表于 2018-5-2 21:43 来自手机 |显示全部楼层

此文章由虚心求教原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者虚心求教所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

高手，点赞！

发表于 2018-5-2 22:03 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好看

Advertisement

Advertisement

发表于 2018-5-2 22:04 |显示全部楼层

此文章由 may1028 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 may1028 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

大爱马卡龙！LZ高手

铃儿响叮当

发表于 2018-5-2 22:05 来自手机 |显示全部楼层

此文章由铃儿响叮当原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者铃儿响叮当所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

漂亮！我做过两次，第一次失败，第二次一半失败，马克龙是我bakery的一个坎。

发表于 2018-5-3 00:14 |显示全部楼层

此文章由 ktd4869 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ktd4869 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蓝色是怎么做出来的色素吗这边哪里有卖呀

发表于 2018-5-3 16:34 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 HelloGorgeous 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 HelloGorgeous 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做得好漂亮呀。

如果你不是马上全部吃掉，部分留明天吃的话 -》

建议把饼跟酱分开，到吃的时候再合体，饼就会一直都脆

发表于 2018-5-3 16:40 |显示全部楼层

此文章由 ailsalu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ailsalu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

蓝色非常好看

Advertisement

Advertisement

发表于 2018-5-3 18:43 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 kittybluesong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kittybluesong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ktd4869 发表于 2018-5-2 23:14
蓝色是怎么做出来的色素吗这边哪里有卖呀

Coles 和 wws都有啊
做马卡龙要用粉状的或者gel的色素

发表于 2018-5-3 20:19 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 tuboshu1986 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 tuboshu1986 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

HelloGorgeous 发表于 2018-5-3 15:34
做得好漂亮呀。

如果你不是马上全部吃掉，部分留明天吃的话 -》

一般最好马卡龙饼和馅合起来冷藏24小时后吃味道更好。分开的话饼的部分没法和馅味道融合起来。

发表于 2018-5-3 20:59 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 HelloGorgeous 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 HelloGorgeous 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

tuboshu1986 发表于 2018-5-3 19:19
一般最好马卡龙饼和馅合起来冷藏24小时后吃味道更好。分开的话饼的部分没法和馅味道融合起来。 ...

看你要放得久还是要味道好。
放得久的话分开放比较好，合起来饼的部件就不脆了。
两三天吃完的话合起来也行

我朋友以前是在 Laduree 上班的有给我们发福利，以前我也喜欢吃macarons 大部分cafe 都吃过了. 最好吃的还是邻居做的（尖叫）

发表于 2018-5-3 22:49 |显示全部楼层

此文章由 160 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 160 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

請教lz怎麼擠得每個的size都一樣，是用了專門的mat嗎？

发表于 2018-5-4 18:32 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 kittybluesong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kittybluesong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

160 发表于 2018-5-3 21:49
請教lz怎麼擠得每個的size都一樣，是用了專門的mat嗎？

没有呢，就是用baking paper，其实仔细看大小都不一样的...所以要找差不多大的配对哈哈哈
用裱花袋其实很容易挤的嘿嘿

Advertisement

Advertisement

发表于 2018-5-4 18:34 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 kittybluesong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kittybluesong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

tuboshu1986 发表于 2018-5-3 19:19
一般最好马卡龙饼和馅合起来冷藏24小时后吃味道更好。分开的话饼的部分没法和馅味道融合起来。 ...

是的是的我同意斑马姐说的
而且网上都是这么说，要放24-48小时
不过如果要放一周可能还是不要加内馅的好
heihei

发表于 2018-5-4 18:36 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 kittybluesong 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kittybluesong 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

HelloGorgeous 发表于 2018-5-3 19:59
看你要放得久还是要味道好。
放得久的话分开放比较好，合起来饼的部件就不脆了。
两三天吃完的话合起来也 ...

我是只管做不管吃的哈哈哈
我不爱马卡龙啊
感觉不管什么味道都太甜

发表于 2018-5-29 13:02 |显示全部楼层

此文章由 xchu2000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xchu2000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做的很好看味道应该不错，不过不太喜欢马卡龙太甜

发新帖

发表回复

Advertisement

Advertisement

关于我们|Archiver|手机版|隐私政策|

Copyright © 2008-2026 新足迹版权所有 All Rights Reserved.

返回顶部