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[其他] 想知道豪大大鸡排用的哪个部位 [复制链接]

yoyo05

退役斑竹

发表于 2018-4-25 00:43 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 yoyo05 于 2018-4-25 08:26 编辑

那么大片鸡，还带点骨头，他们是怎么做到的，味道真心不错，在家想试试，但不知道他们到底用的那个部分
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白雲山民

发表于 2018-4-25 00:50 |显示全部楼层
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pp

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yoyo05

退役斑竹

发表于 2018-4-25 00:52 来自手机 |显示全部楼层
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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-25 02:01 |显示全部楼层
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台灣鹽酥雞和炸雞排都是用雞胸肉

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sugarcatty

发表于 2018-4-25 02:14 来自手机 |显示全部楼层
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鸡胸肉+1，

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-25 02:16 |显示全部楼层
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是鸡胸肉吧
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yoyo05

退役斑竹

发表于 2018-4-25 09:26 |显示全部楼层
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白雲山民 发表于 2018-4-24 23:50
pp

pp那还有骨头么

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yoyo05

退役斑竹

发表于 2018-4-25 09:27 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2018-4-25 01:01
台灣鹽酥雞和炸雞排都是用雞胸肉

可是为什么鸡胸肉可以做到这么鲜嫩啊

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yoyo05

退役斑竹

发表于 2018-4-25 09:27 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2018-4-25 01:16
是鸡胸肉吧

我有想过是鸡胸肉，但是我觉得这个肉炸了这么久还那么嫩，就犹豫了

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xiaobaipp

发表于 2018-4-25 09:28 来自手机 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2018-4-25 08:27
可是为什么鸡胸肉可以做到这么鲜嫩啊

用锤子用力锤

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-25 09:34 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2018-4-25 08:27
我有想过是鸡胸肉，但是我觉得这个肉炸了这么久还那么嫩，就犹豫了

外面裹了厚厚的粉浆再炸，可以锁住水分，肉就不容易老。
话说昨天我烤了猪大排，纯瘦肉的，超级嫩，就是用的这个法子
C'est la vie.
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yoyo05

退役斑竹

发表于 2018-4-25 09:59 |显示全部楼层
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xiaobaipp 发表于 2018-4-25 08:28
用锤子用力锤

可以把肉变嫩吗这个方法？

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yoyo05

退役斑竹

发表于 2018-4-25 09:59 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2018-4-25 08:34
外面裹了厚厚的粉浆再炸，可以锁住水分，肉就不容易老。
话说昨天我烤了猪大排，纯瘦肉的，超级嫩，就是 ...

求做法

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yoyo05

退役斑竹

发表于 2018-4-25 10:00 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2018-4-25 08:34
外面裹了厚厚的粉浆再炸，可以锁住水分，肉就不容易老。
话说昨天我烤了猪大排，纯瘦肉的，超级嫩，就是 ...

尤其对我这个纯肉吃货有着巨大的吸引力

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-25 10:07 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2018-4-25 08:59
求做法

大排用锤子敲薄，放在腌料里略腌，然后按顺序裹粉，依次是面粉、蛋液、面包糠，最后放烤箱里烤
秘笈是美食版大师提供的：面包糠要用油先炒一下
C'est la vie.

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-25 10:10 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2018-4-25 09:00
尤其对我这个纯肉吃货有着巨大的吸引力

链接
https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... 0968&highlight=

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水墨千千

发表于 2018-4-25 11:46 |显示全部楼层
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被用锤子锤 笑到了

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b10862035

发表于 2018-4-25 11:57 |显示全部楼层
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用雞胸肉
醃料

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-25 12:21 |显示全部楼层
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yoyo05 发表于 2018-4-25 08:27
可是为什么鸡胸肉可以做到这么鲜嫩啊

雞胸肉用高温快速的烹调方式都很嫩啊，像是油炸或是爆炒。
再加上在台湾鸡胸肉便宜，所以外面卖的鸡排和盐酥鸡只会用鸡胸肉

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yoyo05

退役斑竹

发表于 2018-4-25 22:43 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2018-4-25 11:21
雞胸肉用高温快速的烹调方式都很嫩啊，像是油炸或是爆炒。
再加上在台湾鸡胸肉便宜，所以外面卖的鸡排和 ...

不过这边的鸡胸肉比其他地方要贵

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Pippa

发表于 2018-4-26 14:32 来自手机 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2018-4-25 09:07
大排用锤子敲薄，放在腌料里略腌，然后按顺序裹粉，依次是面粉、蛋液、面包糠，最后放烤箱里烤
秘笈是美 ...

看到最后一句前我还打算试做的……看完最后一句就决定放弃了
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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-26 14:43 |显示全部楼层
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Pippa 发表于 2018-4-26 13:32
看到最后一句前我还打算试做的……看完最后一句就决定放弃了

健康与美味，有时很难兼得啊
又酥又香的口感，全靠最后这一句呢
我以前不炒的，只在表面喷一点油，烤出来干乎乎的，不好吃，很不好吃
C'est la vie.

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Pippa

发表于 2018-4-26 19:06 |显示全部楼层
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明河素月 发表于 2018-4-26 13:43
健康与美味，有时很难兼得啊
又酥又香的口感，全靠最后这一句呢
我以前不炒的，只在表面喷一点油，烤出来 ...

倒不是怕油腻，就是觉得实在麻烦了

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明河素月

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-26 19:19 |显示全部楼层
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Pippa 发表于 2018-4-26 18:06
倒不是怕油腻，就是觉得实在麻烦了

要谨记“为吃不怕麻烦”
C'est la vie.

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ozsun2000

发表于 2018-4-26 19:52 来自手机 |显示全部楼层
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本帖最后由 ozsun2000 于 2018-4-26 18:57 编辑

我怎么觉得是鸡腿肉。 把鸡腿肉左右各一刀展开，再拍一拍就能做到这么大。鸡胸脯肉会木木的。没有吃过豪家的，可能我会错。

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rickinclayton

发表于 2018-4-26 20:16 |显示全部楼层
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楼上正解
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发表于 2018-4-26 20:29 来自手机 |显示全部楼层
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鸡鸡

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chl4

发表于 2018-4-26 20:43 |显示全部楼层
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跟做chicken schnitzel差不多，鸡胸肉很好吃

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ozsun2000

发表于 2018-4-26 22:09 来自手机 |显示全部楼层
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YANKS 发表于 2018-4-25 01:01
台灣鹽酥雞和炸雞排都是用雞胸肉

台湾用鸡胸有可能，因为国人吃的鸡不是洋鸡（白啦克）。

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2018-4-27 22:01 |显示全部楼层
此文章由 胡须康 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 胡须康 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
YANKS 发表于 2018-4-25 01:01
台灣鹽酥雞和炸雞排都是用雞胸肉

这次在松本连吃了两次当地的名物“山贼烧”，有豪大大那么大块，但是肉厚身很多，应该带皮的鸡腿肉，用姜汁蒜茸先腌过，一口下去，非常juicy，是继咸酥鸡之后又一让人难忘的炸鸡
最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

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