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[其他] 谁给我个正宗的上海大排的做法。。 [复制链接]

发表于 2009-3-24 22:02 |显示全部楼层
此文章由 wellye 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wellye 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
某人心心念要吃大排。。。身为一个北方人,从来没有吃过红烧大排。。。只好偶尔去BOXHILL熟食店买回来给某人解馋。。。
第一个问题,做大排究竟要买哪种排骨。。。
第二 给我个正宗的做法吧。。。。
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退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2009-3-24 22:07 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看看我这个不知道算不算正宗
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=86120

做大排要买就叫做“大排”,呵呵。

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退役斑竹 2009年度奖章获得者

发表于 2009-3-24 22:12 |显示全部楼层
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原帖由 patrickzhu 于 2009-3-24 23:07 发表
看看我这个不知道算不算正宗
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=86120

做大排要买就叫做“大排”,呵呵。

我上个星期就是按照朱版的这个方子作的大排,非常好吃。
朱版出品,质量的保证

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Tomorrow is another day!

发表于 2009-3-25 07:55 |显示全部楼层
此文章由 bee4217 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bee4217 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 patrickzhu 于 2009-3-24 23:07 发表
看看我这个不知道算不算正宗
http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=86120

做大排要买就叫做“大排”,呵呵。



嗯,这个做法很正宗。

如果把大排先两面都沾上面粉再煎,红烧好后表面会有一层皮,肉质也会更嫩一些。

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发表于 2009-3-25 16:28 |显示全部楼层
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原帖由 bee4217 于 2009-3-25 08:55 发表



嗯,这个做法很正宗。

如果把大排先两面都沾上面粉再煎,红烧好后表面会有一层皮,肉质也会更嫩一些。

沾普通面粉么,干的还是要湿糊糊....

发表于 2009-3-25 17:09 |显示全部楼层
此文章由 bee4217 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bee4217 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
干的普通面粉。红烧时小心搅动,容易掉下来。
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发表于 2009-3-25 17:46 |显示全部楼层
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老抽+糖,烧到快干,自然发稠的时候就可以了,入味了。所谓“浓油赤酱”。另外记得多放葱。

发表于 2009-3-25 17:48 |显示全部楼层
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葱烤大排

排骨洗净, 刀背拍松
盐,味精,胡椒,鸡蛋,老酒入味
葱洗净切段(一把)
排骨放生粉上浆(厚芡汁)
热锅冷油,下排骨炸
盛出,煸葱,半熟撩出
放生姜片,下排骨煸炒
酱油,味精,糖,老酒,上色
下葱,加水,大火烧开,加盖,小火闷烤。

发表于 2009-3-25 18:01 |显示全部楼层
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大排是哪儿啊?朱版链接上那个怎么看着像羊肉?原谅我的白痴问题。

[ 本帖最后由 xiaoyuanzi 于 2009-3-25 19:02 编辑 ]

发表于 2009-3-25 18:13 |显示全部楼层
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原帖由 xiaoyuanzi 于 2009-3-25 19:01 发表
大排是哪儿啊?朱版链接上那个怎么看着像羊肉?原谅我的白痴问题。

给你张图看看吧

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退役斑竹

发表于 2009-3-25 21:36 |显示全部楼层
此文章由 simonwang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 simonwang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
偶的大排里面要放两把葱......
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