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[厨房窍门] 请问油炸的食物外面裹的东西怎么弄？ [复制链接]

沅

银靴族

发表于 2009-3-23 21:42 |显示全部楼层

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是直接裹面粉呢
还是面粉加水什么的弄成糊糊再裹
要是弄糊糊的话浓稠度是怎么样的，要加别的东西比如鸡蛋啥的么，有什么用处？

Alexlin

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禁止发言

发表于 2009-3-23 21:49 |显示全部楼层

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我直接用面包粉

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沅

银靴族

发表于 2009-3-23 21:50 |显示全部楼层

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那样炸出来表面是一粒粒的，我想做外面有一层膜似的完全裹住那种.....

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2009-3-23 21:55 |显示全部楼层

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原帖由沅于 2009-3-23 21:42 发表
是直接裹面粉呢
还是面粉加水什么的弄成糊糊再裹
要是弄糊糊的话浓稠度是怎么样的，要加别的东西比如鸡蛋啥的么，有什么用处？

比如像炸猪排，鱼排之类的，你可以把材料放到蛋液里混合好，再裹面包粉。。。
炸小排（比如椒盐排骨）之类的，也可以用地瓜粉，也挺好用的。

面粉加上水的“糊”是另外一种做法，比如fish&chip中的炸鱼就是裹类似这种了。
加鸡蛋肯定好，上浆（糊）效果好，比例我也不太清楚，每次我弄都不一样

大致是一份面粉五份水？？？

[ 本帖最后由 patrickzhu 于 2009-3-23 21:57 编辑 ]

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沅

银靴族

发表于 2009-3-23 22:00 |显示全部楼层

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谢谢Alexlin和朱爸爸！

提醒我了，家里还有一包地瓜粉捏，正好派上用场！

keke

金靴族

发表于 2009-3-23 22:00 |显示全部楼层

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我打工的饭馆用raising flour做糊糊，炸鸡块，炸香蕉什么的，很脆。因为raising flour加热会涨，不会死死的。

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沅

银靴族

发表于 2009-3-23 22:01 |显示全部楼层

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就是在raising flour里面加水水是不？弄得稀稀的？

ALGAE

草鞋族

发表于 2009-3-23 22:01 |显示全部楼层

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面粉+水+盐就行

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糖糖

铜靴族

发表于 2009-3-23 22:05 |显示全部楼层

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可以只用面粉或淀粉或者面包粉，也可以掺着用，看你想要什么样的口感了，可以放水，也可以加蛋，通常我都是家里有什么就用什么，但是炸洋葱圈我一定用自发粉面糊粘面包粉，炸出来效果不错

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有情饮水饱！

keke

金靴族

发表于 2009-3-23 22:06 |显示全部楼层

回复 7# 的帖子

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是，不要太稀，能挂在要炸的东西上就行。

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