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[其他] 白果炖鸡 [复制链接]

发表于 2009-3-23 10:09 |显示全部楼层

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正在为白果发愁的时候，大家给我出谋划策，为了不辜负大家的期望，我在网上东寻西找发掘了一下白果的情况。

白果干燥的种子呈倒卵形或椭圆形，略扁，长径1.5～2.5厘米，短径1～1.8厘米。外壳(种皮)白色、灰白色至淡棕黄色，平滑，坚硬，边缘有2条棱线盘绕，顶端渐尖，基部有1~2个圆点状种柄痕。壳内有长而扁圆形的种仁，剥落时一端有淡棕色的薄膜。种仁淡黄色或黄绿色，内部白色，粉质。中心有空隙。靠近顶端有子叶2枚或更多。气微，味甘、微苦涩。以外壳白色、种仁饱满、里面色白者佳。（我买的那种是已经处理过的乐，看不出个所以然.）

接下，关于白果中毒，古代即有记载，近年来亦屡有报告。大多发生在入秋白果成熟季节，因炒食或煮食过量所致。以10岁以下小儿为多，成人偶亦有之。中毒者服食量小儿自7粒至150粒，成人自40粒至300粒不等。中毒出现的时间在食后1～12小时不等。症状以中枢神经系统为主，表现为呕吐，昏迷，嗜睡，恐惧，惊厥，或神志呆钝，体温升高，呼吸困难，面色青紫，瞳孔缩小或散大，对光反应迟钝，及腹痛、腹泻等，白细胞总数及嗜中性粒细胞升高。少数病例并有末梢神经功能障碍表现，呈两下肢完全性弛缓性瘫痪或轻瘫，触痛觉均消失。多数患者，经救治可获恢复，但也有少数因中毒重或抢救过迟而死亡。一般认为引起中毒及中毒的轻重，与年龄大小、体质强弱及服食景的多少有密切关系。年龄愈小中毒可能性愈大，中毒程度也愈重；服食量愈多，体质愈弱，则死亡率也愈高。

最后，总结各方意见，我就决定做白果炖鸡，听说有养颜和去火的功效，还是一道四川名菜，不知道我的做法是不是对？

用料：老鸡半只（要用土鸡这里没有，老鸡代替），猪手半只，三块汤骨，125克白果，姜片少许，料酒
做法：1.老鸡切块，猪手切块去毛和汤骨一起飞水
2.鸡块，猪手和汤骨，姜片，料酒少许，加水放入高压锅里90分钟（原法是要小火炖4～5小时）
3.九十分钟后加入白果，再用高压锅5～10分钟（原法加入白果后再炖30分钟）

现在来看一下我买的白果，打开看中间没有芯。

我炖的汤，看上去油水还是满丰富的，没放盐的时候觉得有点点的苦味，放了盐以后就感觉不到了，白果吃上去糯糯的同莲子差不多，味道相当不错，可做为常喝的养颜汤。

不知道各位做的白果炖鸡是这样的吗？

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