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[面食面点] 【Y叔家常便饭】---- 三鲜饺子 [复制链接]

Y叔

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发表于 2018-3-9 18:57 |显示全部楼层

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本帖最后由 ys98 于 2018-3-10 11:38 编辑

先做馅

做饺子，拌馅是关键，因为所有的味道就是馅的味道，皮只是一个包裹。

三鲜馅，包括四种主要成分，至于为什么是四种，我不知道，从小见家里就是这么做的，估计肉馅不算吧，属于基本成分。

肉馅虽然不算一鲜，但是做为基本成分，受到的关注是最大的。首先要打水，就是往肉馅里“掺水”，这可不是为了充数，咱又不卖。肉馅如果不打水，会很硬，饺子会很难吃。过去讲究打花椒水，我家就是冷水，自来水，然后加花椒粉。打多少水？这个没有具体数，越瘦的馅，越要多打。慢慢地往肉馅里加水，同时用筷子顺着一个方向搅。水很快就不见了，就一直加一直搅，直到肉馅很软为止。然后加生抽，也是同样搅，我的馅只加生抽，不加盐的，搅到生抽完全不见为止。这时可以加香油、橄榄油（可不加），加姜末或者姜粉、胡椒粉。

拌肉馅的之前，先把大海米用冷水先冲洗一下，然后用尽可能少的开水泡起来。等肉馅拌好以后，海米也基本发好了。把海米捞出，余水不要扔掉，备用。海米大致用刀切碎，不要很碎，放到肉馅里。

鸡蛋三四个，打散，加入海米水，打匀。炒锅加油，油热以后从中间慢慢倒入蛋液，然后转着圈逐步从外围慢慢倒入蛋液，这样做，等蛋液倒完就基本熟了。用筷子打散，成小碎块。等放冷一下后加入到肉馅。

最后加韭菜，这个没有什么好说的了，洗净切碎就是了。

再和面擀皮

（这次特意量了一下面水的比例：400克干面粉+250毫升冷水，面的软硬度刚刚好。不过面粉的干湿程度也不可能完全一样，因此略有误差也是可能的。）

包好饺子就下锅煮

然后就吃

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Y叔

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发表于 2018-3-9 18:58 |显示全部楼层

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那个沙发忘了占，已经丢了，这个就不能再丢了。

jojosh7

金靴族

发表于 2018-3-9 18:59 来自手机 |显示全部楼层

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goodbetterbest

木屐族

发表于 2018-3-9 19:01 |显示全部楼层

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羡慕皮薄的，喜欢水煮的，可是每次都有烂的，现在更多都做煎饺了，楼主有啥秘诀吗。谢谢！

Y叔

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发表于 2018-3-9 19:29 |显示全部楼层

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goodbetterbest 发表于 2018-3-9 19:01
羡慕皮薄的，喜欢水煮的，可是每次都有烂的，现在更多都做煎饺了，楼主有啥秘诀吗。谢谢！ ...

面粉要好，就是精白就不容易烂，否则不要擀太薄。煮的时候水开以后要及时加凉水。

Evo

钻石靴族

发表于 2018-3-9 19:29 |显示全部楼层

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猪肉韭菜海米三鲜馅?

ozsun2000

银靴族

发表于 2018-3-9 19:30 来自手机 |显示全部楼层

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好吃不过饺子。

ozsun2000

银靴族

发表于 2018-3-9 19:32 来自手机 |显示全部楼层

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我见过朋友用粉碎机把虾米打成粉，然后加在馅里。哪一种好？

先锋

白金靴族

发表于 2018-3-9 19:36 |显示全部楼层

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谁家过年不吃荠菜肉混沌.(江南版)

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philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-9 19:39 |显示全部楼层

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刚吃完饺子的飘过

Y叔

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发表于 2018-3-9 20:19 |显示全部楼层

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Evo 发表于 2018-3-9 19:29
猪肉韭菜海米三鲜馅?

猪肉海米鸡蛋韭菜

Y叔

版主

发表于 2018-3-9 20:21 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2018-3-9 19:32
我见过朋友用粉碎机把虾米打成粉，然后加在馅里。哪一种好？

打成粉？我都是大概一切，块大一点好吃

xingqing88

银靴族

发表于 2018-3-9 20:21 |显示全部楼层

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超级好吃

Y叔

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发表于 2018-3-9 20:21 |显示全部楼层

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xingqing88 发表于 2018-3-9 20:21
超级好吃

谢谢

Y叔

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发表于 2018-3-9 20:22 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2018-3-9 19:39
刚吃完饺子的飘过

必定好吃

Y叔

版主

发表于 2018-3-9 20:23 |显示全部楼层

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先锋发表于 2018-3-9 19:36
谁家过年不吃荠菜肉混沌.(江南版)

Y叔

版主

发表于 2018-3-9 20:23 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2018-3-9 19:30
好吃不过饺子。

舒服不过倒着

Jaylon

银靴族

发表于 2018-3-9 20:26 |显示全部楼层

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philjoy

铜靴族

发表于 2018-3-9 20:32 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2018-3-9 20:22
必定好吃

韭菜肉没有海鲜

朋友不在于多，而在于真诚。菜不在于多，而在于精！

xiaomaomimia

金靴族

发表于 2018-3-9 20:36 |显示全部楼层

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超爱吃饺子！！！

Y叔

版主

发表于 2018-3-9 20:37 来自手机 |显示全部楼层

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philjoy 发表于 2018-3-9 20:32
韭菜肉没有海鲜

那也好吃

Y叔

版主

发表于 2018-3-9 20:39 |显示全部楼层

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xiaomaomimia 发表于 2018-3-9 20:36
超爱吃饺子！！！

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2018-3-9 20:40 |显示全部楼层

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Y叔用的哪个牌子的面粉啊？

fengliu1234

白金靴族

发表于 2018-3-9 20:48 |显示全部楼层

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蒜呢？

明河素月

金靴族

发表于 2018-3-9 20:53 |显示全部楼层

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大爱

先锋

白金靴族

发表于 2018-3-9 20:54 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2018-3-9 20:19
猪肉海米鸡蛋韭菜

算术太差,明明是四鲜嘛.

salamence

草鞋族

发表于 2018-3-9 21:29 |显示全部楼层

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肚子又饿了

GardenOfDreams

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发表于 2018-3-9 22:08 |显示全部楼层

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薄皮大馅儿，好吃看得见！

周末包饺子，韭菜虾仁儿的！

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ItsThere

圣靴族

发表于 2018-3-9 22:12 |显示全部楼层

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肉多虾多韭菜少，这家子是无肉不饱型儿的。

ItsThere

圣靴族

发表于 2018-3-9 22:13 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2018-3-9 19:32
我见过朋友用粉碎机把虾米打成粉，然后加在馅里。哪一种好？

我就这么打，打成小颗粒也行，比切碎的更入味。

别君去兮何时还，白鹿已老青崖间。。。

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