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[一日三餐] 凉拌菜的汁怎么弄好吃? [复制链接]

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发表于 2018-2-10 15:31 |显示全部楼层
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在外面吃的凉拌菜,很好吃。

但是,自己在家弄,怎么弄也不行。感觉关键在调的汁上。

那问题来了,一般来说,汁要怎么调才比较好吃呢?

我一般放醋、酱油、香油、糖、鸡精、胡椒粉,有时候加蒜泥、辣椒油、姜末之类。

但估计是比例不对吧,总是没什么味道,或者就全是醋的味道。

比如说,就是凉拌黄瓜,或者苦瓜吧,要怎样的比例才好呢?
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发表于 2018-2-10 15:56 |显示全部楼层
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蒜是必须放的,不是有时放
最好能放香菜
不需要放姜
还需要放芝麻油,多放
盐和醋不能放得太少
还要放用蒜和酱油炒香的肉碎
花椒油可根据口味放
如果能吃辣,可放些辣椒酱、辣椒油
酱油不必放得太多,最好是那种调味功能的酱油,例如海天味极鲜
这些东西放在一起会发生化学反应,拌菜就好吃了

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发表于 2018-2-10 17:32 来自手机 |显示全部楼层
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这个很难有个标准吧,基本上还是按个人口味习惯来选用调料,如果实在把握不好,不妨单独把料汁放置一边当蘸料先试味,直到适口再拌上

发表于 2018-2-10 18:31 |显示全部楼层
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我觉得按照你自己的喜欢的味道(记忆里面餐馆的味道),觉得自己的缺了什么加什么,慢慢调整。而不是说加这个加那个调料。。。

发表于 2018-2-10 18:39 |显示全部楼层
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我也是用的基本上就是这些调料,不过因为放的比例不同,味道差别挺大的。

发表于 2018-2-10 18:39 来自手机 |显示全部楼层
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我觉得花椒炸油 其他不变,味道也会好吃很多
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发表于 2018-2-10 18:48 |显示全部楼层
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学习啦!多谢!
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发表于 2018-2-10 19:52 |显示全部楼层
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angel8791 发表于 2018-2-10 19:39
我也是用的基本上就是这些调料,不过因为放的比例不同,味道差别挺大的。 ...

真的差别很大很大

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