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[一日三餐] 自制冷熏三文鱼 [复制链接]

jojosh7

金靴族

发表于 2018-1-20 20:35 |显示全部楼层

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本帖最后由 jojosh7 于 2018-1-20 19:45 编辑

做法：取新鲜去骨带皮三文鱼块，用盐、dill等香料腌制24小时（可置放于冰箱冷藏室），用清水冲洗净并擦干鱼块，熏香料加热至起烟，置鱼块于其中熏制约15分钟，用保鲜膜包裹鱼块置冰箱冷藏室24小时后即可食用。

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jojosh7

金靴族

发表于 2018-1-20 20:38 |显示全部楼层

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自助先

Smiley

钻石靴族

发表于 2018-1-20 20:51 |显示全部楼层

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好吃

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老婆是CPA

金靴族

发表于 2018-1-20 20:58 来自手机 |显示全部楼层

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熏香料加热至起烟，置鱼块于其中熏制约15分钟

这个是否要什么设备

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jojosh7

金靴族

发表于 2018-1-20 21:10 |显示全部楼层

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老婆是CPA 发表于 2018-1-20 19:58
熏香料加热至起烟，置鱼块于其中熏制约15分钟

这个是否要什么设备

用一个有盖子能锁住烟的大锅就行了，如期间烟持续不够的话，熏香料可以拿出加热数次再放入锅内，但不要连锅加热，要不然就成热熏的煮熟了的鱼

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老婆是CPA

金靴族

发表于 2018-1-20 21:32 来自手机 |显示全部楼层

jojosh7 发表于 2018-1-20 21:10
用一个有盖子能锁住烟的大锅就行了，如期间烟持续不够的话，熏香料可以拿出加热数次再放入锅内，但不要连 ...

照这么讲没有启动的烤箱应该能胜任？

lavender_z

圣靴族

发表于 2018-1-20 21:43 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢mm滴分享

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jojosh7

金靴族

发表于 2018-1-20 21:45 来自手机 |显示全部楼层

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老婆是CPA 发表于 2018-1-20 20:32
照这么讲没有启动的烤箱应该能胜任？

烤箱感觉有点大，一次熏制不多的话，7～8L大的锅就可以了。
有一种类似铁盒子的便携式冷熏的设备好像应该有卖的，还有配套的果木屑之类，楼主正在研究DIY.....

jojosh7

金靴族

发表于 2018-1-20 21:48 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2018-1-20 20:43
谢谢mm滴分享

琢磨了好多次才得手滴

newhand

银靴族

发表于 2018-1-20 22:06 |显示全部楼层

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好吃

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jojosh7

金靴族

发表于 2018-1-20 22:10 |显示全部楼层

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newhand 发表于 2018-1-20 21:06
好吃

谢谢喜欢！今天油价好吗

kukupants

白金靴族

发表于 2018-1-20 22:46 |显示全部楼层

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哇哇哇 !

jojosh7

金靴族

发表于 2018-1-20 22:49 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-1-20 21:46
哇哇哇 !

三字金

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-1-20 23:05 |显示全部楼层

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LZ厲害，這也能自製

jojosh7

金靴族

发表于 2018-1-20 23:08 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2018-1-20 22:05
LZ厲害，這也能自製

其实也不是很难，喜欢吃，还想便宜，就有了动力

嘟嘟0809

白金靴族

发表于 2018-1-20 23:21 |显示全部楼层

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熏香料哪里有卖的？

jojosh7

金靴族

发表于 2018-1-20 23:24 |显示全部楼层

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嘟嘟0809 发表于 2018-1-20 22:21
熏香料哪里有卖的？

没有卖的，自己配，可参考图2

胡须康

版主

发表于 2018-1-20 23:33 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2018-1-20 21:45
烤箱感觉有点大，一次熏制不多的话，7～8L大的锅就可以了。
有一种类似铁盒子的便携式冷熏的设备好像应该 ...

研究好了请务必发帖

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

jojosh7

金靴族

发表于 2018-1-20 23:34 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2018-1-20 22:33
研究好了请务必发帖

好好好

谢谢喜欢

YANKS

水晶靴族

发表于 2018-1-21 00:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 YANKS 于 2018-1-21 00:12 编辑

jojosh7 发表于 2018-1-20 23:08
其实也不是很难，喜欢吃，还想便宜，就有了动力

刚去ebay瞧了一下，是这个吗

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piggy9876

皮靴族

发表于 2018-1-21 08:13 来自手机 |显示全部楼层

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虚心求教

白金靴族

发表于 2018-1-21 09:42 来自手机 |显示全部楼层

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好好好

jojosh7

金靴族

发表于 2018-1-21 09:43 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2018-1-20 23:09
刚去ebay瞧了一下，是这个吗

你真会找

就是这种smoke box，还有各类形状的。有这个确实方便，但熏香料的选择就显得有局限了（还要花钱买

），用锡纸包裹加热同样可以产生烟气。经过数次实践发现，三文鱼在熏制过程中，温度稍微一高，鱼就熟了。现在考虑的是DIY一个简易装置（不提熏炉熏房那种大家伙），可以根据需要持续加热料包产生烟气，再输送到放置鱼块的封闭容器里（如同smoke gun 的原理）。楼主现在用的过渡方法还是麻烦了点，烟雾不够浓的话，需多花一点时间，不过过程也是非常有趣好玩，透过玻璃盖可看到锅里雾气蒙蒙，手中提着魔鬼的赶脚

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YANKS

水晶靴族

发表于 2018-1-21 11:03 |显示全部楼层

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本帖最后由 YANKS 于 2018-1-21 11:05 编辑

jojosh7 发表于 2018-1-21 09:43
你真会找就是这种smoke box，还有各类形状的。有这个确实方便，但熏香料的选择就显得有局限 ...

就是看你做的似乎很好玩，我才好奇。我家BBQ炉可以smoke，我们都是热熏，从来没试过冷熏，冷熏的熏料不能持续加热，烟没有热熏多，用小点的容器应该比BBQ炉适合，上面找的这种看起来可以放在大炒锅或是大汤锅里，熏料放在锡纸上在放进上面的熏盒，拿出来加热应该比直接在锅里熏方便点，你试过把米换成面粉吗，我之前做阿基师的简单熏鸡腿肉就是用面粉，只是不知道冷熏的效果如何。
等你当完小白鼠别忘了再来分享一下DIY的工具

jojosh7

金靴族

发表于 2018-1-21 11:31 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2018-1-21 10:03
就是看你做的似乎很好玩，我才好奇。我家BBQ炉可以smoke，我们都是热熏，从来没试过冷熏，冷熏的熏料不能 ...

之前用大炒锅、大小Weber kettle都试过了，烟够足就是温度嫌高，其实腌过的三文鱼非常容易吸附熏香味，只要烟够足的话，熏制时间确实不需太长，随即用保险膜裹上或者用真空包装袋，可以牢牢锁住熏香味。自己配料包的好处就是可以满足口味的多样化、个性化，谢谢推荐用面粉替代大米，下次一定试试，好像阿基师还用过咖啡粉......