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[煎炒炖煮] 【Y叔家常便饭】---- 少油版鱼香茄子 [复制链接]

Y叔

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发表于 2018-1-3 19:49 |显示全部楼层

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鱼香茄子是绝好的下饭菜，一般都是先把茄子切成条或块，过油，而且茄子是非常“吃油”的。我做的就不用那么多油，整个过程只要很少一点油。

与其过油炸，把茄子切成大片，用平底锅加小火慢慢把茄子熥熟

熥熟的茄子会有汁渗出来，像过了油一样。

然后在案板上用刀划成长条。

里脊肉切片，用生粉抓一下。

炒锅烧热以后加油，趁油只有七八分热，下肉，肉变色就盛出来。

调鱼香汁，主要由生抽、香醋、盐、糖组成，口味需要摸索，喜欢就好。

用刚才锅内的余油爆香姜末和剁碎的豆瓣酱，再次加入肉片，加茄子条，加蒜片、葱花，翻炒

最后加鱼香汁炒匀出锅

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Y叔

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发表于 2018-1-3 19:50 |显示全部楼层

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yang5637

水晶靴族

发表于 2018-1-3 19:52 |显示全部楼层

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您受累！接茬来碗白米饭，谢谢您啦！

Y叔

版主

发表于 2018-1-3 19:53 |显示全部楼层

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yang5637 发表于 2018-1-3 20:52
您受累！接茬来碗白米饭，谢谢您啦！

没问题您嘞

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yang5637

水晶靴族

发表于 2018-1-3 19:55 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2018-1-3 20:53
没问题您嘞

得嘞！大快朵颐，风卷残云，爽！

老老实实做人，老老实实做事。

Y叔

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发表于 2018-1-3 19:56 |显示全部楼层

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yang5637 发表于 2018-1-3 20:55
得嘞！大快朵颐，风卷残云，爽！

ehong3200

金靴族

发表于 2018-1-3 19:58 |显示全部楼层

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很漂亮

jojosh7

金靴族

发表于 2018-1-3 20:19 来自手机 |显示全部楼层

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这个熥熟的茄子看上去就已经很好吃了

Pannytam

草鞋族

发表于 2018-1-3 20:22 |显示全部楼层

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赞赏！不错的，今天刚好也做了微波炉茄子，味道也不错

aulaoda

金靴族

发表于 2018-1-3 20:23 |显示全部楼层

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love_nellie

皮靴族

发表于 2018-1-3 20:25 来自手机 |显示全部楼层

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最不会做的就是茄子
明天照这个菜谱试下

Y叔

版主

发表于 2018-1-3 20:31 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2018-1-3 21:19
这个熥熟的茄子看上去就已经很好吃了

看上去就已经很好吃了，但是的确不好吃，什么味道也没有

Y叔

版主

发表于 2018-1-3 20:31 |显示全部楼层

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love_nellie 发表于 2018-1-3 21:25
最不会做的就是茄子
明天照这个菜谱试下

Y叔

版主

发表于 2018-1-3 20:32 |显示全部楼层

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Pannytam 发表于 2018-1-3 21:22
赞赏！不错的，今天刚好也做了微波炉茄子，味道也不错

微波炉茄子？怎么做的？

Pannytam

草鞋族

发表于 2018-1-3 20:46 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2018-1-3 20:32
微波炉茄子？怎么做的？

1、茄子对半开，放入微波炉盖盖，加热三分钟，取出晾凉后撕条，

2、香菜碎、青椒碎、大蒜碎放入碗中，加上适量白糖、辣椒油、生抽、香油、鸡精拌匀，

3、再淋入茄条上拌匀即可

很简单，味道也可以

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Pannytam

草鞋族

发表于 2018-1-3 20:49 |显示全部楼层

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鱼香茄子也是常喜欢做的菜式，还有空气炸机的香煎茄子也不错，常改变下菜式，多样化就好

小鱼的理想

铜靴族

发表于 2018-1-3 20:54 |显示全部楼层

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请问剁碎的豆瓣酱是什么意思？豆瓣酱为什么还要剁碎

Y叔

版主

发表于 2018-1-3 21:03 |显示全部楼层

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小鱼的理想发表于 2018-1-3 21:54
请问剁碎的豆瓣酱是什么意思？豆瓣酱为什么还要剁碎

郫县豆瓣酱有很多大豆瓣，一般剁碎才用

Y叔

版主

发表于 2018-1-3 21:03 |显示全部楼层

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Pannytam 发表于 2018-1-3 21:49
鱼香茄子也是常喜欢做的菜式，还有空气炸机的香煎茄子也不错，常改变下菜式，多样化就好 ...

Yingzi6203

银靴族

发表于 2018-1-3 21:46 |显示全部楼层

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will cook this as your recipe.

9112001

金靴族

发表于 2018-1-3 21:50 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2018-1-3 22:03
郫县豆瓣酱有很多大豆瓣，一般剁碎才用

这个细节要赞！

yuki_you

布鞋族

发表于 2018-1-3 22:09 来自手机 |显示全部楼层

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我家是茄子切块后泡水，炒的时候就不需要很多油...不过澳洲的茄子皮厚籽也多，我都是削皮炒的....╭(╯ε╰)╮

Y叔

版主

发表于 2018-1-3 22:17 |显示全部楼层

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Yingzi6203 发表于 2018-1-3 22:46
will cook this as your recipe.

Y叔

版主

发表于 2018-1-3 22:18 |显示全部楼层

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yuki_you 发表于 2018-1-3 23:09
我家是茄子切块后泡水，炒的时候就不需要很多油...不过澳洲的茄子皮厚籽也多，我都是削皮炒的....╭(╯ε╰ ...

茄子皮据说营养价值很高的

Y叔

版主

发表于 2018-1-3 22:18 |显示全部楼层

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9112001 发表于 2018-1-3 22:50
这个细节要赞！

谢谢

yuki_you

布鞋族

发表于 2018-1-3 22:20 来自手机 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2018-1-3 23:18
茄子皮据说营养价值很高的

没办法，就算不削皮炒，等吃完饭就会发现餐桌上一堆茄子皮....o(︶︿︶)o唉

Y叔

版主

发表于 2018-1-3 22:21 |显示全部楼层

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yuki_you 发表于 2018-1-3 23:20
没办法，就算不削皮炒，等吃完饭就会发现餐桌上一堆茄子皮....o(︶︿︶)o唉 ...

O(∩_∩)O哈哈哈~

胡须康

版主

发表于 2018-1-3 23:01 |显示全部楼层

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看帖子，涨姿势，
怎么读 “熥”熟这个“熥”字？

Y叔

版主

发表于 2018-1-4 06:11 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2018-1-4 00:01
看帖子，涨姿势，
怎么读 “熥”熟这个“熥”字？

teng一声

harbridge

水晶靴族

发表于 2018-1-4 14:00 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2018-1-4 07:11
teng一声

有才啊

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