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[煎炒炖煮] 红烧鳗鱼 [复制链接]

jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 20:37 |显示全部楼层

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澳洲野生河鳗，体大肉多无小刺。。。

经过处理后的鱼段。。。

入锅，放料酒、姜块、蒜瓣、葱结、陈皮、冰糖、生抽、老抽、盐、紫苏和水，煮，水滚后转中火继续。。。

约15分钟后，铺油，继续转中小火慢煮约45分钟，期间切忌用锅铲翻炒。。。

收汁后用小勺逐块舀起装盆（此时的鱼肉非常酥嫩），将锅内余汁淋在鱼块上。。。

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jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 20:38 |显示全部楼层

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沙发自留

七月的小倩

皮靴族

发表于 2017-12-17 20:44 |显示全部楼层

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肯定好吃的不要不要的

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Jerrybull

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发表于 2017-12-17 20:45 |显示全部楼层

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啥叫铺油？

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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-12-17 20:46 |显示全部楼层

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寧靜默

皮靴族

发表于 2017-12-17 20:52 |显示全部楼层

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jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 20:59 来自手机 |显示全部楼层

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Jerrybull 发表于 2017-12-17 19:45
啥叫铺油？

沪上本帮传统做法，后放油，一般烧河鳗、泥鳅就是采用这种手法，可以避免先下油锅后呈皮开肉绽状，而且这样做可以使肉质更嫩滑

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ozsun2000

银靴族

发表于 2017-12-17 21:04 来自手机 |显示全部楼层

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哇噻！本帮，本帮！

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jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 21:13 来自手机 |显示全部楼层

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ozsun2000 发表于 2017-12-17 20:04
哇噻！本帮，本帮！

哈哈，难得有个能米道接近的家乡菜

Kennygu888

皮靴族

发表于 2017-12-17 21:35 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2017-12-17 21:13
哈哈，难得有个能米道接近的家乡菜

河鳗哪有卖啊

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jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 21:38 |显示全部楼层

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Kennygu888 发表于 2017-12-17 20:35
河鳗哪有卖啊

华人鱼店，问一下店员，基本上一直有，而且是活的

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小果妈

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发表于 2017-12-17 21:42 |显示全部楼层

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卖相不错

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hotornot

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发表于 2017-12-17 21:43 |显示全部楼层

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这个做法还对什么鱼适用？

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9112001

金靴族

发表于 2017-12-17 21:47 |显示全部楼层

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好手艺

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harbridge

版主

发表于 2017-12-17 21:47 |显示全部楼层

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这样的浓油赤酱版鳗鱼大爱啊

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cocobai

铜靴族

发表于 2017-12-17 21:51 |显示全部楼层

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墨尔本吗？

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jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 21:53 来自手机 |显示全部楼层

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hotornot 发表于 2017-12-17 20:43
这个做法还对什么鱼适用？

一般是那种无鳞的，像国内的鳗鱼、泥鳅、鲶鱼、昂刺鱼，不过黄鳝是例外，一定要先下油锅爆过的才好吃。
这边的鱼还没吃够，说不上来

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jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 22:03 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-12-17 20:47
这样的浓油赤酱版鳗鱼大爱啊

是啊桥版，真正的浓油赤酱不是放重料堆出来的，也无需勾芡

jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 22:04 来自手机 |显示全部楼层

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cocobai 发表于 2017-12-17 20:51
墨尔本吗？

稀泥有，猫本也应该有

lavender_z

圣靴族

发表于 2017-12-17 22:09 来自手机 |显示全部楼层

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味道伐要太灵咯，好久木有看到鳗鱼辣。

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Kennygu888

皮靴族

发表于 2017-12-17 22:10 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2017-12-17 21:38
华人鱼店，问一下店员，基本上一直有，而且是活的

小孩能吃吗
刺多伐

jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 22:14 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2017-12-17 21:09
味道伐要太灵咯，好久木有看到鳗鱼辣。

为啥木有看到呢，问问呀，一般都会放在大箱子里，这货太健壮了

jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 22:17 来自手机 |显示全部楼层

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Kennygu888 发表于 2017-12-17 21:10
小孩能吃吗
刺多伐

没有刺，只有中间一根大骨，小孩适量吃，胶质非常高

jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 22:23 来自手机 |显示全部楼层

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七月的小倩发表于 2017-12-17 19:44
肯定好吃的不要不要的

确实好吃

jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 22:24 来自手机 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2017-12-17 19:46

谢谢

lavender_z

圣靴族

发表于 2017-12-17 22:25 来自手机 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2017-12-17 22:14
为啥木有看到呢，问问呀，一般都会放在大箱子里，这货太健壮了

以前那家鱼店有活滴，换了老板以后就木有辣。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 22:25 来自手机 |显示全部楼层

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寧靜默发表于 2017-12-17 19:52

多谢赞赏

jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 22:26 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2017-12-17 21:25
以前那家鱼店有活滴，换了老板以后就木有辣。

搬家来稀泥！

jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 22:27 来自手机 |显示全部楼层

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小果妈发表于 2017-12-17 20:42
卖相不错

多谢多谢！

jojosh7

金靴族

发表于 2017-12-17 22:28 来自手机 |显示全部楼层

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9112001 发表于 2017-12-17 20:47
好手艺

不敢当不敢当，谢谢关注！

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