新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 上海小笼包

精华好帖回顾
· 冬物语，雪境与汤烟——2023-2024冬，22天日本东北六县自驾纵横与18家温泉宿巡游 (连载重开: D10 男鹿-秋田) (2024-11-2) asurafairy11	· 前杠喷漆+漆面保护=真的不能不求人了【图多手机慎点】 (2017-6-12) Simonjo
· 小L的手工作品大集合 (2008-12-8) 旋木	· Artcore最喜爱的英文婚礼情歌 (排名不分先后) (2009-1-18) Artcore

查看: 4707|回复: 26

[地方特色] 上海小笼包 [复制链接]

丝瓜精

皮靴族

发表于 2017-11-12 17:18 来自手机 |显示全部楼层

此文章由丝瓜精原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者丝瓜精所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

第一次做，汁多，皮薄

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 5	积分 +26	收起理由
明河素月	+ 8	感谢分享
colordance	+ 1	感谢分享
ozsun2000	+ 6	感谢分享

查看全部评分

lucyluocyc

布鞋族

发表于 2017-11-12 17:30 |显示全部楼层

此文章由 lucyluocyc 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lucyluocyc 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

厉害

maymei

皮靴族

发表于 2017-11-12 19:02 |显示全部楼层

此文章由 maymei 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 maymei 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

赞好棒

大钓鱼

白金靴族

发表于 2017-11-12 19:16 |显示全部楼层

此文章由大钓鱼原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大钓鱼所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真想吃皮薄馅靓的小笼包

虚心求教

白金靴族

发表于 2017-11-12 20:02 |显示全部楼层

此文章由虚心求教原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者虚心求教所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小笼包好吃

mliu1188

银靴族

发表于 2017-11-12 21:24 |显示全部楼层

此文章由 mliu1188 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 mliu1188 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请教上海小笼包的特点

borage

木屐族

发表于 2017-11-13 00:21 |显示全部楼层

此文章由 borage 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 borage 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

羡慕

9761616

皮靴族

发表于 2017-11-13 00:38 |显示全部楼层

此文章由 9761616 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 9761616 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

可以發做法嗎？謝謝

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-11-13 09:03 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着就谗

Wallaw

皮靴族

发表于 2017-11-13 09:06 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 Wallaw 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Wallaw 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

想吃

米老鼠

皮靴族

发表于 2017-11-13 09:11 |显示全部楼层

此文章由米老鼠原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者米老鼠所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好像不是发面皮。

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-11-13 09:30 |显示全部楼层

此文章由时光雕刻中原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者时光雕刻中所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

皮咋弄的?

nicole-joyce

木屐族

发表于 2017-11-13 10:17 |显示全部楼层

此文章由 nicole-joyce 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nicole-joyce 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

LZ包的好好看~~~~

waiting123

银靴族

发表于 2017-11-13 10:48 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 waiting123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 waiting123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

时光雕刻中发表于 2017-11-13 09:30
皮咋弄的?

揉的啊，揉面粉最花功夫了

waiting123

银靴族

发表于 2017-11-13 10:50 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 waiting123 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 waiting123 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

小笼包前为什么加上海两字，有区别吗和其它的

summerlover

银靴族

发表于 2017-11-13 10:58 |显示全部楼层

此文章由 summerlover 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 summerlover 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

时光雕刻中发表于 2017-11-13 09:30
皮咋弄的?

要用开水烫面，就是用开水揉面，水稍多一些，揉得软些，擀皮的时候容易擀得薄。

丝瓜精

皮靴族

发表于 2017-11-13 12:44 来自手机 |显示全部楼层

此文章由丝瓜精原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者丝瓜精所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由丝瓜精于 2017-11-13 12:55 编辑

上海小笼包也称上海南翔小笼包，他用不发酵的精面粉为皮，馅料采用猪腿精肉由手工剁成，肉馅里还加上肉皮冻。选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、肉嫩、馅多，汁鲜的特点，拨开小笼面皮，肉馅内的汤汁约一食匙，口感滑爽不腻、鲜美纯正、清香悠悠。

制作方法

一、原料：

新鲜猪前腿肉、上等精白面粉、煮熟肉皮冻

二、辅料：

精制油、食盐、白糖、葱花、姜末

三、配比：

1.每两面粉制作小笼10只。

2.每只小笼用猪肉馅3钱。

3.每公斤猪肉馅加适量肉皮冻。

4.每公斤猪肉馅加适量清水、食盐、白糖、葱花、姜末等。

步骤

一、制作：

1、馅料：将鲜猪肉加工成肉酱，置于容器内，然后按配比加肉皮冻及适量的清水（个人喜好，用少量花椒泡在水里半小时，取花椒水代替清水）、食盐、白糖、葱花、姜末等一起搅拌，搅匀成馅待用；

2、面坯：将精白面粉加适量清水拌和揉成面团，然后撒上适量干面粉和适量精制油，反复揉和，做成柔软适度的面团待用（本人为省事，在超市买现成的饺子皮，每張饺子皮用赶面杖再略加工一下，赶成边薄内厚这样子，效果也不错哦）

3、小笼：按用量配比将面团匀分成小笼面坯，然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状，放上猪肉馅，用手将饼状面坯包起，再用手指折叠捏合成小笼包，并形成14道以上折褶。

二、烹蒸：

将小笼放入有草垫或纱布的蒸锅内，用旺火沸水蒸5分钟即可。