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[地方特色] 上海小笼包 [复制链接]

丝瓜精

皮靴族

发表于 2017-11-12 17:18 来自手机 |显示全部楼层

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第一次做，汁多，皮薄

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colordance	+ 1	感谢分享
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lucyluocyc

布鞋族

发表于 2017-11-12 17:30 |显示全部楼层

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厉害

maymei

皮靴族

发表于 2017-11-12 19:02 |显示全部楼层

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赞好棒

大钓鱼

白金靴族

发表于 2017-11-12 19:16 |显示全部楼层

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真想吃皮薄馅靓的小笼包

虚心求教

白金靴族

发表于 2017-11-12 20:02 |显示全部楼层

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小笼包好吃

mliu1188

银靴族

发表于 2017-11-12 21:24 |显示全部楼层

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请教上海小笼包的特点

borage

木屐族

发表于 2017-11-13 00:21 |显示全部楼层

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羡慕

9761616

皮靴族

发表于 2017-11-13 00:38 |显示全部楼层

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可以發做法嗎？謝謝

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-11-13 09:03 |显示全部楼层

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看着就谗

Wallaw

皮靴族

发表于 2017-11-13 09:06 来自手机 |显示全部楼层

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想吃

米老鼠

皮靴族

发表于 2017-11-13 09:11 |显示全部楼层

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好像不是发面皮。

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2017-11-13 09:30 |显示全部楼层

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皮咋弄的?

nicole-joyce

木屐族

发表于 2017-11-13 10:17 |显示全部楼层

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LZ包的好好看~~~~

waiting123

银靴族

发表于 2017-11-13 10:48 来自手机 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2017-11-13 09:30
皮咋弄的?

揉的啊，揉面粉最花功夫了

waiting123

银靴族

发表于 2017-11-13 10:50 来自手机 |显示全部楼层

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小笼包前为什么加上海两字，有区别吗和其它的

summerlover

银靴族

发表于 2017-11-13 10:58 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2017-11-13 09:30
皮咋弄的?

要用开水烫面，就是用开水揉面，水稍多一些，揉得软些，擀皮的时候容易擀得薄。

丝瓜精

皮靴族

发表于 2017-11-13 12:44 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由丝瓜精于 2017-11-13 12:55 编辑

上海小笼包也称上海南翔小笼包，他用不发酵的精面粉为皮，馅料采用猪腿精肉由手工剁成，肉馅里还加上肉皮冻。选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、肉嫩、馅多，汁鲜的特点，拨开小笼面皮，肉馅内的汤汁约一食匙，口感滑爽不腻、鲜美纯正、清香悠悠。

制作方法

一、原料：

新鲜猪前腿肉、上等精白面粉、煮熟肉皮冻

二、辅料：

精制油、食盐、白糖、葱花、姜末

三、配比：

1.每两面粉制作小笼10只。

2.每只小笼用猪肉馅3钱。

3.每公斤猪肉馅加适量肉皮冻。

4.每公斤猪肉馅加适量清水、食盐、白糖、葱花、姜末等。

步骤

一、制作：

1、馅料：将鲜猪肉加工成肉酱，置于容器内，然后按配比加肉皮冻及适量的清水（个人喜好，用少量花椒泡在水里半小时，取花椒水代替清水）、食盐、白糖、葱花、姜末等一起搅拌，搅匀成馅待用；

2、面坯：将精白面粉加适量清水拌和揉成面团，然后撒上适量干面粉和适量精制油，反复揉和，做成柔软适度的面团待用（本人为省事，在超市买现成的饺子皮，每張饺子皮用赶面杖再略加工一下，赶成边薄内厚这样子，效果也不错哦）

3、小笼：按用量配比将面团匀分成小笼面坯，然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状，放上猪肉馅，用手将饼状面坯包起，再用手指折叠捏合成小笼包，并形成14道以上折褶。

二、烹蒸：

将小笼放入有草垫或纱布的蒸锅内，用旺火沸水蒸5分钟即可。