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[煎炒炖煮] 请教各位食神，如何吃海参？ [复制链接]

想买房的草

铜靴族

发表于 2017-10-10 18:35 |显示全部楼层

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微信圈里卖海参，跟风买了，怎么做都难吃，无论葱姜炒，还是炖汤，都觉得难以下咽啊。

请各位大厨多多指教！

谢谢！

kukupants

白金靴族

发表于 2017-10-10 18:40 |显示全部楼层

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不吃海参也不跟风的飘过

出来气人

银靴族

发表于 2017-10-10 18:43 |显示全部楼层

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你发好了么？

我发海参发的很好，都是葱烧海参，腊肠焖海参等....都挺好吃的

tu2011

白金靴族

发表于 2017-10-10 18:57 |显示全部楼层

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葱烧海参，鲁菜的代表

aileenzhang

铜靴族

发表于 2017-10-10 18:58 来自手机 |显示全部楼层

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蘸大酱吃

steveking

水晶靴族

发表于 2017-10-10 19:00 |显示全部楼层

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你大概也是味觉很灵敏吧，一般做法，海参会觉得特别腥的

我建议网络上面葱烧海参的菜谱，找最复杂的那种，一个步骤都不能少，因为很多看起来多余的步骤是用来去除腥气的。这样做了之后，就不会有腥气了。

我记得我以前用的一个方子，海参过水，海参过油，熬葱油，合在一起炒，再上勾芡，最后才没有腥气的。

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looflirpa

铜靴族

发表于 2017-10-10 19:06 |显示全部楼层

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可能我比较土，从来没觉得海参好吃过，就是名气大，零胆固醇
弄点随便海里的小杂鱼煎了吃都比海参味道好多了

Ger

银靴族

发表于 2017-10-10 19:16 |显示全部楼层

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这。。。异地有别吧

想买房的草

铜靴族

发表于 2017-10-10 19:17 |显示全部楼层

poplarbird 发表于 2017-10-10 19:56
嚼不断的鼻涕…

我有一个不成熟的小建议，送人。

有这个想法，辛辛苦苦发了一个礼拜，吃起来就想吐

aulaoda

金靴族

发表于 2017-10-10 19:46 |显示全部楼层

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Pippa

圣靴族

发表于 2017-10-10 22:51 |显示全部楼层

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红烧肉炖海参吧

多下点花椒粉做红烧肉，加海参，吃起来不觉得腥

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-10-10 23:05 |显示全部楼层

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我觉得挺好吃的，特别是那个汤汁捞饭，咽咽口水，睡觉了！

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1086340

DOTA

布鞋族

发表于 2017-10-11 00:17 |显示全部楼层

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只会煲汤。。

青竹

皮靴族

发表于 2017-10-11 00:50 |显示全部楼层

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我买冷冻的，化冻收拾干净，切块跟虾，scallop和鱼块一起炒，怕有味可以先过下水，我喜欢那个口感。

想买房的草

铜靴族

发表于 2017-10-11 09:28 来自手机 |显示全部楼层

可能真是我的味觉的问题……再试一次，吃不下去剩下的就送人了

想买房的草

铜靴族

发表于 2017-10-11 09:28 来自手机 |显示全部楼层

可能真是我的味觉的问题……再试一次，吃不下去剩下的就送人了

Ifmissu

草鞋族

发表于 2017-10-11 10:26 来自手机 |显示全部楼层

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1:海参发好切段，在姜皮料酒水里抄一下去腥，凉水再过一遍
2: 鱼肚泡发，（鱼肚也要过冷河），黑木耳，香菇，泡发待用
3:姜蒜洋葱粒爆香，下烧肉煸略金色，下海参鱼肚黑木耳香菇，料酒，生抽老抽，盐糖适量，加水炖就好了。
4 楼主海参干的还是湿的？干的要泡几天一直要换水，湿的剖开挖去肠肚洗净！
5 配料也可以放发菜，耗豉，鲍鱼，但一定要放烧
肉
6: 海参很有营养很好吃，再不好吃请我吃，我吃光