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[煎炒炖煮] 美食美刻---莴笋干锅栗子鸡，今年你家的莴笋长得够粗吗？ [复制链接]

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-12 15:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2017-9-12 14:13 编辑

干锅鸡，必须要有鸡味，不能选肉鸡

黄油走地鸡一只

烧毛

洗净

剁成块

用生姜料酒耗油生抽腌制一小时，要先入味，炒好再放这些佐料的话，味道浮表面

砍莴笋，今年冬天太冷，幼苗下地又太晚，长得不够粗，自家种的莴笋都非常嫰，看着多进锅后就缩水成一点点了

剥皮洗净

切成厚片，做干锅用，不要太薄，看看那个水嫩！

莴笋焯水，再过冷水，焯水后莴笋会变得脆，如果直接下锅炒莴笋，那炒出来就是软踏踏的还带很多水，也可以用盐腌个10分钟过水冲掉也很脆

华超速冻栗子一包，解冻后开水煮几分钟沥干，下面就是关键的了，这步不能少，栗子绵软粉糯与否关键就在这里，有些人烧栗子鸡，烧完了鸡是鸡栗子是栗子，味道不相融，栗子吃起来颗粒感还很强，就是因为没有下面这步

油炒栗子，不要时间太久，炒太干也不好吃，到了这一步，栗子其实已经熟了，接下来只要和鸡肉混合炒下相互吸味就行

鸡腌得差不多了，准备开炒

佐料，蒜和姜都要大大的，不要切小，原因后面会提到

热油爆香佐料

下鸡肉炒

黄油走地鸡本身肉质就不错，本身可用来做白斩鸡，所以肉嫩，很容易炒熟，加上干锅鸡就是要吃干香，所以鸡肉全程都用干炒的，不加水不加水不加水，重要事情说三遍，加水以后就不是那个味了，我保证，加水以后的没有这么干炒出来的香，肉吃水后变得水哒哒的，哪怕你最后收干了，肉的口感也不一样了，别问我怎么知道的，没有失败哪有经验可谈

炒到这个程度就可以放栗子了，因为一只鸡从头到尾都是干炒的，所以姜和蒜不能切小，切小了一会会儿就炒糊粘锅了

继续炒，鸡皮已经收缩得差不多了，如果喜欢吃辣，这个时候可以切两三个小米辣椒成小圈圈扔进去，吃不了的就别管了

再把三色彩椒扔下去

菜椒可以让油缓解一下温度，再下莴笋，加生抽盐，起锅，不要把莴笋炒得烂糟糟的，要吃脆！不要把鸡肉炒得太干，要啃香肉，太柴就浪费一只黄油鸡了！
中间这个过程要快速，所以没来得及拍照，直接上成品

拍照的时候没有注意到栗子全部被覆盖住了，应该挑两个出来摆盘的

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wupeijun	+ 4
FAN2Y	+ 4	你太有才了

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

Renny

水晶靴族

发表于 2017-9-12 15:15 |显示全部楼层

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莴笋好亮眼，翠绿翠绿的

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-12 15:18 来自手机 |显示全部楼层

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Renny 发表于 2017-9-12 14:15
莴笋好亮眼，翠绿翠绿的

就是太嫩了，很缩水，一次坎好几根一下就吃完了，地里的几顿就能吃光

重口味煮妇 + 重口味吃夫

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-9-12 15:22 来自手机 |显示全部楼层

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一步一步很讲究，我烧栗子从来不过油炒，现在知道了

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-12 15:35 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2017-9-12 14:22
一步一步很讲究，我烧栗子从来不过油炒，现在知道了

版主，有种痛苦你不知道，自从又回来写帖开始，做顿饭时间老长了，因为要拍过程图啊，一会儿拍照一会儿洗手。。。

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参与人数 1	积分 +5	收起理由
harbridge	+ 5

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

borage

木屐族

发表于 2017-9-12 16:08 |显示全部楼层

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好吃

while

铜靴族

发表于 2017-9-12 16:13 |显示全部楼层

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请问lz，走地鸡哪儿买的啊？谢谢！

stardust058

皮靴族

发表于 2017-9-12 16:16 |显示全部楼层

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LZ又出精品菜谱了

Junko

白金靴族

发表于 2017-9-12 16:19 |显示全部楼层

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羡慕会做饭的人

stardust058

皮靴族

发表于 2017-9-12 16:26 |显示全部楼层

teiyuau 发表于 2017-9-12 15:19
羡慕会做饭的人

应该是羡慕LZ家的人

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-12 16:32 来自手机 |显示全部楼层

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while 发表于 2017-9-12 15:13
请问lz，走地鸡哪儿买的啊？谢谢！

华人肉店

ailsalu

金靴族

发表于 2017-9-12 16:37 |显示全部楼层

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好棒好棒，看着好有食欲

maggiezhu99

银靴族

发表于 2017-9-12 17:15 |显示全部楼层

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颜色太好看，口水嗒嗒滴。

maggiezhu99

银靴族

发表于 2017-9-12 17:15 |显示全部楼层

颜色太好看，口水嗒嗒滴。

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-9-12 17:22 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-9-12 14:35
版主，有种痛苦你不知道，自从又回来写帖开始，做顿饭时间老长了，因为要拍过程图啊，一会儿拍照一会儿洗 ...

我知道啊，所以现在少拍很多步骤了

stmimi

白金靴族

发表于 2017-9-12 17:27 |显示全部楼层

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太棒了！

Junko

白金靴族

发表于 2017-9-12 17:40 |显示全部楼层

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stardust058 发表于 2017-9-12 15:26
应该是羡慕LZ家的人

是滴

kukupants

白金靴族

发表于 2017-9-12 17:54 |显示全部楼层

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Yummy !

adlaty

金靴族

发表于 2017-9-12 18:34 |显示全部楼层

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干锅就是香啊。

GardenOfDreams

版主

发表于 2017-9-12 18:39 |显示全部楼层

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又是一道下饭菜！

evolutionEVO

铜靴族

发表于 2017-9-12 20:11 来自手机 |显示全部楼层

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145买这几根莴笋要10多块

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-12 20:14 来自手机 |显示全部楼层

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evolutionEVO 发表于 2017-9-12 19:11
145买这几根莴笋要10多块

我记得猫本也是10刀还是12刀1kg

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-12 20:17 来自手机 |显示全部楼层

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John_w_farrel 发表于 2017-9-12 17:39
又是一道下饭菜！

不吃零食不吃甜食，就指着下饭菜吃饱饭啊

coolcool1

木屐族

发表于 2017-9-12 21:17 |显示全部楼层

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大作

david2014

木屐族

发表于 2017-9-12 21:44 |显示全部楼层

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你这个黄油走地小公鸡哪个华人肉店有买呀？

ta_xiang

白金靴族

发表于 2017-9-12 22:05 来自手机 |显示全部楼层

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david2014 发表于 2017-9-12 20:44
你这个黄油走地小公鸡哪个华人肉店有买呀？

你仔细看看，我在好几个地方都有看到的，很普遍的，那种又卖菜又卖肉的，或者是专门卖鸡的华人店都有

重口味煮妇 + 重口味吃夫

jianchengzhao

皮靴族

发表于 2017-9-12 22:17 |显示全部楼层

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碧绿的莴笋太养眼了。

cathy2008

金靴族

发表于 2017-9-13 08:16 |显示全部楼层

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看着就有食欲啊

meijosh

布鞋族

发表于 2017-9-13 18:38 |显示全部楼层

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色香味俱全

david2014

木屐族

发表于 2017-9-13 20:31 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2017-9-12 21:05
你仔细看看，我在好几个地方都有看到的，很普遍的，那种又卖菜又卖肉的，或者是专门卖鸡的华人店都有 ...

谢谢楼主！

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