跟着MasterClass学做西点 ~ 92楼 第9款 Amanda’s Slice

ayeeda

跟MasterClass学做了一些甜点，都是好吃又好做的
点击下面链接，即可查阅详细步骤图
Enjoy baking




      
The best baked cheesecake                       Strawberry jelly cheesecake                        The lemon pavlova



      
Simple peanut cookies                                Flourless nutella cake                                  Self-saucing chocolate pudding



      
Bus Driver’s Mother-In-Law’s Slice             Date Rice Bubble Slice                                Amanda’s Slice

ayeeda

我家小朋友喜食奶酪蛋糕，外面买的很好吃，可惜避免不了西点通病---太甜
那就自己动手吧，材料容易买到，过程也不复杂，关键是可以调整喜欢的甜度



原方链接==>
https://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/the-best-baked-cheesecake


方法如下==>

Ingredients

Biscuit Base:
1x 250g packet of Granita Biscuits (or any type of digestive biscuit)
60g caster sugar
75g unsalted butter, melted

Filling:
3 blocks cream cheese, room temperature
1 cup caster sugar
4 eggs
2 1/2 tbsp lemon juice
1 tsp vanilla extract
1/4 tsp salt flakes
300ml double cream

Garnish:
Raspberries
Blackberries
Micro coriander

Method

    Preheat oven to 175C.
    Line a 23cm spring form cake tin with baking paper. Double wrap the outside of the cake tin with extra-wide aluminium foil.
    For the Biscuit Base, place biscuits into a food processor and blitz to a fine crumb.
    Transfer to a mixing bowl, stir in the sugar then add melted butter and mix until well combined.
    Pour biscuit base mixture into the prepared cake tin and press down firmly and evenly with the back of a spoon. If a thinner base is desired, use only part of the mixture.
    Place into the oven and bake for 10 minutes. Once baked, remove from oven and set aside to cool.
    Meanwhile, for the Filling, place the cream cheese into the bowl of a stand up mixer fitted with a paddle attachment and beat until smooth and creamy.
    Add caster sugar and beat until fully dissolved. Add eggs, one at a time, ensuring eggs are fully incorporated by beating well in-between each addition.
    Reduce mixer speed and add lemon juice, vanilla extract and salt and mix until combined. Add cream and mix well until combined. Pour the filling over the cooled biscuit base then place cake tin into the middle of a large, deep roasting tray in preparation for a water bath.
    Carefully fill the deep roasting tray with water to a depth of about 2cm and place into the oven. Bake until golden and cooked through, about 65 minutes.
    Once baked, turn off oven and leave oven door closed. Leave cheesecake to cool inside the oven for 1 hour.
    Remove cheesecake from oven and allow to cool completely, then release from tin.
    To serve, top with some fresh raspberries, blackberries and micro coriander leaves.


我的改动==>

1。饼干底，用自己做的choc cookies(应小朋友要求)
2。糖量，把1杯减少至2/3杯(这个量可以自行调整)
3。香草精，用的essence，只是浓度不同，多加些就行
4。最后装饰，这个真无所谓，蛋糕本身已经很美味啦


具体图解==>

1。烤箱预热至175度。模具，喷油，贴纸



2。饼干打碎，加入融化的黄油，搅拌均匀



3。将饼干碎倒入模具，压紧压平



4。包三层锡纸，入烤箱10分钟后，取出放凉



5。准备蛋糕内陷




6。用弹性搅拌头，将奶酪搅软，加糖搅至融化



7。加一个鸡蛋搅至混合均匀，逐渐加其余鸡蛋



8。加3大勺柠檬汁



9。加2大勺香草精



10。加一丢丢盐



11。加300毫升奶油



12。混合均匀，成类似面糊状



13。倒入饼干底上，放在大而深的烤盘中央



14。在烤盘内注入热水，约2厘米高度



15。入烤箱65分钟后，关火，让蛋糕留在烤箱内



16。1小时后再取出蛋糕，完全冷却后便可以享用了

ayeeda

原方链接==>
https://www.philly.com.au/recipe/strawberry-cheesecake/


方法如下==>

What you need

    1 1/4 cups sweet biscuit crumbs
    70g butter, melted
    500g PHILADELPHIA Block Cream Cheese, softened
    400g can condensed milk
    juice of 1 lemon
    1 tablespoon gelatine, dissolved in 1/4 cup boiling water
    250g punnet strawberries, roughly chopped
    1/4 cup red currant jelly
    2 teaspoons water
    sliced fresh strawberries

How to make it

    COMBINE biscuit crumbs and butter, press into base of a lined and greased 20cm spring form pan; chill.
    BEAT PHILADELPHIA until smooth. Add condensed milk and lemon juice and beat until smooth. Fold through the gelatine mixture and chopped strawberries. Pour into prepared base, chill 3 hours or until set.
    HEAT redcurrant jelly and water in the microwave for 30 seconds or until runny. Cool. Arrange sliced strawberries over the cheesecake, brush with redcurrent glaze and serve.


我的改动==>

1。用瓶装柠檬汁，不是新鲜柠檬，不过没啥影响
2。最上层改加草莓口味果冻，idea来源于jelly slice
3。用23厘米蛋糕模，因为有果冻层，20cm估计小了


具体图解==>

1。模具，喷油，贴纸



2。消化饼干打碎，加黄油拌匀



3。将饼干碎倒入模具，压紧压平



4。准备蛋糕内陷



5。用弹性搅拌头，将奶酪搅软



6。加入1罐炼乳



7。加入溶化的吉利丁



8。加入切碎的草莓



9。混合均匀，成类似酸奶状



10。倒入饼干底上，放入冰箱冷藏2小时或者凝固



11。按照包装说明，做好果冻，自然冷却



12。将凝固的奶酪取出



13。将冷却的果冻慢慢倒在奶酪上



14。入冰箱冷藏至果冻凝固，便可以开吃了

苏苏

GardenOfDreams

ayeeda 发表于 2017-7-7 20:32
The best baked cheesecake

最近经常买Coles的那个小盒的new York cheese cake，不甜，味儿还不错。

楼主一楼这个很诱人，喜欢baked，有机会要试一下：））

lindaliu9

John_w_farrel 发表于 2017-7-7 21:19
最近经常买Coles的那个小盒的new York cheese cake，不甜，味儿还不错。

楼主一楼这个很诱人，喜欢baked ...

coles那个好吃。

ehong3200

七月的小倩

John_w_farrel 发表于 2017-7-7 21:19
最近经常买Coles的那个小盒的new York cheese cake，不甜，味儿还不错。

楼主一楼这个很诱人，喜欢baked ...

这个是好吃～

金聪头

轻乳蛋糕，

ayeeda

John_w_farrel 发表于 2017-7-7 21:19
最近经常买Coles的那个小盒的new York cheese cake，不甜，味儿还不错。

楼主一楼这个很诱人，喜欢baked ...

Coles那种我们也尝过了，还行
强烈建议你试一下这种，非常creamy

lemonteawithice

没有弹性搅拌头的话，用硬的会有影响吗?

ayeeda

金聪头 发表于 2017-7-8 07:54
轻乳蛋糕，

我怎么觉得是重乳酪蛋糕咧

ayeeda

lemonteawithice 发表于 2017-7-8 22:12
没有弹性搅拌头的话，用硬的会有影响吗?

弹性头用来搅拌浆，可以混合得很匀。
每种头的作用不同。
用硬头的话，配合手动用刮子反复几次，也许可行。

harbridge

我就喜欢看这种图文并茂的帖子，一步一步好详细。蛋糕看着就很美味

ayeeda

harbridge 发表于 2017-7-8 22:54
我就喜欢看这种图文并茂的帖子，一步一步好详细。蛋糕看着就很美味

谢谢桥班的浮云和美言

明河素月

冬天就是要养膘啊，美味蛋糕做起来

ayeeda

兔宝和猪宝 发表于 2017-7-9 21:08
冬天就是要养膘啊，美味蛋糕做起来

我本意是想给我北鼻催肥，结果她没怎么长，我的体重狂飙

ayeeda

兔宝和猪宝 发表于 2017-7-9 21:08
冬天就是要养膘啊，美味蛋糕做起来

Ps: 谢谢宝妈(monkey27)

蛋挞

ayeeda 发表于 2017-7-9 21:14
我本意是想给我北鼻催肥，结果她没怎么长，我的体重狂飙

好靓的蛋糕！就猜到楼主家里是公主

我以前也学了烤的和冻的cheesecake，结果我家的小男生没兴趣吃，哗啦一盆水浇灭了我的烘培热情

GardenOfDreams

ayeeda 发表于 2017-7-7 20:32
The best baked cheesecake

给楼主汇报！

真真好吃，真真丝般感受、入口即化

跟Coles 的new York有点儿像，更奶香，更酥滑：））

ayeeda

蛋挞 发表于 2017-7-10 12:27
好靓的蛋糕！就猜到楼主家里是公主  

我以前也学了烤的和冻的cheesecake，结果我家的小男生没兴趣吃 ...

家里小朋友不吃没关系的，你可以分给邻居呀朋友呀，homemade美食很受欢迎的

ayeeda

John_w_farrel 发表于 2017-7-11 23:48
给楼主汇报！

真真好吃，真真丝般感受、入口即化

斑竹行动真迅速
蓝色盘子配红色点缀，让蛋糕看起来更诱人，向你学习

GardenOfDreams

ayeeda 发表于 2017-7-12 21:35
斑竹行动真迅速
蓝色盘子配红色点缀，让蛋糕看起来更诱人，向你学习 ...

我其实是没别的可用，本来就想揪了片儿薄荷叶，抬眼一看raspberry干枝子上还挂了一颗小红果儿，刚好拿下来用一用

楼主的方子非常实用，又美味

ayeeda

John_w_farrel 发表于 2017-7-12 21:46
我其实是没别的可用，本来就想揪了片儿薄荷叶，抬眼一看raspberry干枝子上还挂了一颗小红果儿，刚好拿下 ...

哇塞，你家还自己种果菜，厉害
在考虑入点彩盘，来换换我家清一色的白
请问你的蓝花盘在哪买的？

GardenOfDreams

ayeeda 发表于 2017-7-12 22:00
哇塞，你家还自己种果菜，厉害
在考虑入点彩盘，来换换我家清一色的白
请问你的蓝花盘在哪买的？ ...

呃，介个，园艺版斑竹哎，总得“充充门面”嘛

盘子就是那个日本杂货店，daiso，超便宜的：））

ayeeda

John_w_farrel 发表于 2017-7-12 22:19
呃，介个，园艺版斑竹哎，总得“充充门面”嘛

盘子就是那个日本杂货店，daiso，超便宜的：））

哦，原来如此，门面充得好，广告也做得好，搞得俺从没去过的板块也去逛了一圈
好久没去过daiso，看来得去淘淘宝贝啦

ayeeda

朋友送来一袋柠檬，自家产滴，新鲜着呢。
柠檬是好东西，泡茶水，去异味，拌海鲜，还可用于甜点。
这款帕芙洛娃，不是包裹奶油和水果的常见版，而是用坚果+奶油+凝乳+柠檬，层层叠加，口感丰富，值得尝试



原方链接==>
https://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/lemon-pavlova


方法如下==>

Ingredients
Pavlova:
6 egg whites
375g caster sugar
2 ½ tsp cornflour
1 unwaxed lemon, finely zested
2 tsp lemon juice

Lemon Curd :
2 large eggs
2 large egg yolks
150g caster sugar
100g unsalted butter, room temperature, cubed
juice and finely grated zest of 2 unwaxed lemons

Toasted Almonds:
50g flaked almonds

Whipped Cream:
300ml double cream

Garnish:
Finely grated zest of 1 unwaxed lemon


Method

    Preheat oven to 180C. Line a baking tray with baking paper.
    Beat egg whites until satiny peaks form, then beat in the sugar, a spoonful at a time until meringue is stiff and shiny.
    Sprinkle cornflour over meringue, then grate in the lemon zest and juice. Gently fold mixture until thoroughly combined. Use small dots of the meringue mixture to stick the baking paper down onto the baking tray. Mound meringue mixture onto the lined baking tray in a fat circle, approximately 23cm in diameter, smoothing the sides and top with a knife or spatula.
    Place pavlova into the oven and turn temperature down immediately to 130C, bake for 1 hour.
    Turn oven off, open door and leave pavlova to cool completely.
    Meanwhile, for the Lemon Curd, place all ingredients into a medium sized heavy based saucepan, off the heat, and whisk together until combined.
    Place pan over medium heat and gently stir or whisk continuously, taking pan off and on the heat in regular intervals, until thickened, about 5-7 minutes. Once thickened, transfer to a bowl and set aside to cool.
    For the Toasted Almonds, place into a dry medium sized frypan over medium heat and toast, shaking pan gently until they begin to colour. Transfer toasted almonds to a plate and set aside until required.
    For the Whipped Cream, place cream into a stand mixer fitted with a whisk attachment and whip cream until soft peaks just begin to form. Set aside until required.
    To assemble, turn Pavlova upside down onto a serving plate and peel away baking paper. Spread Lemon Curd over the Pavlova almost to the edges. Top with Whipped Cream, using a spatula to create small peaks. Sprinkle with lemon zest and top with Toasted Flaked Almonds.



我的改动==>
1。减糖。Pavlova有多甜，吃过的都知道。我把pav糖减到300g，curd糖减到100g，还是很甜。
2。黄油，我放进预热的烤箱里至融化，而不是室温软化。


具体图解==>

1。Pavlova

• 准备原料，预热烤箱180度
• 6个蛋清，机器搅拌，300克糖，一次一匙，慢慢加入
• 一直搅，边搅边加糖，直到搅成"闪亮的棉花糖"状
• 然后撒上2.5匙玉米淀粉
• 再加入1个柠檬皮碎和2匙柠檬汁，轻轻搅匀
• 用whisk上的蛋白，沾一点在纸的四角，翻个面，帖在烤盘上
• 将蛋白倒在纸中央，稍稍刮平刮匀，入烤箱时，将温度降至130度，烤1小时
• 1小时后，关火，打开烤箱门，让蛋酥在烤箱内冷却
  

2。Lemon Curd

• 准备原料(2个蛋，2个蛋黄，2个柠檬皮碎和液，100克黄油，100克糖)
• 将所有材料放入厚底sauce pan，用whisk手动搅匀
• 置于中火上，不断搅拌，离开火，再放回火上，再离开火，反复几次，约5分钟，直至浓稠
• 倒入碗中，静止，冷却后会变得更稠
  

3。Toasted Almonds

• 50克杏仁放入平底锅，无油，小火，炒至变色。用这么多杏仁，不是装饰，是为香脆的口感
  

4。Whipped Cream

• 300毫升奶油，打发至半凝状态，不用打得太凝固，是为软滑的口感
  

5。assemble

• 将蛋白酥倒扣在盘子上，去除纸，用手指按中心，软软的，对了
• 将Lemon Curd倒在蛋白酥上，再加奶油，洒柠檬皮碎，最后加杏仁
  

切开看看里面的棉花糖




注意事项==>
1。原料用量具量化，这是西式食谱容易成功的重要原因。
2。温度是蛋白酥的关键，放入烤箱时，立即调至130C，烤好后，留在打开的烤箱里冷却。
3。蛋白酥非常易碎，装盘时最好用视频里那种立式蛋糕盘。

骄傲啊

一步步很详细 赞

ayeeda

骄傲啊 发表于 2017-7-23 23:40
一步步很详细 赞

谢谢

ayeeda

poplarbird 发表于 2017-7-24 08:28
cheese cake是dense的那种吗？lz知道怎么做japanese cheese cake吗？

是的，是很稠
我没做过日式的
你可以搜索食谱呀，好多呢