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[地方特色] 羊肉泡馍 [复制链接]

wangzhan

木屐族

发表于 2017-7-7 16:05 |显示全部楼层

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家乡风味，羊肉泡馍。

胡辣汤

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oao

金靴族

发表于 2017-7-7 16:29 |显示全部楼层

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胡辣汤怎么做啊

wangzhan

木屐族

发表于 2017-7-7 16:55 |显示全部楼层

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oao 发表于 2017-7-7 15:29
胡辣汤怎么做啊

网上做法很多，选自己喜欢的。

我是用牛骨加入姜、桂皮八角熬汤，煮好后将牛骨上的肉剔下来切小粒
牛骨汤内加入切好的肉粒和水发好的木耳、海带、香菇、金针菜、豆皮、粉条，生花生米十几粒慢慢炖煮，注意搅拌，
然后兑入配好的胡椒及花椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，熬到一定程度后调粉芡注入即可。

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印

belle_jia

银靴族

发表于 2017-7-7 17:15 来自手机 |显示全部楼层

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羊肉泡馍怎么做？请教

wangzhan

木屐族

发表于 2017-7-7 17:49 |显示全部楼层

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belle_jia 发表于 2017-7-7 16:15
羊肉泡馍怎么做？请教

羊肉泡馍的做法：

1.将羊肉和羊腿骨放入冷水中浸泡2小时，中间换几次水
2.将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
3.锅中倒清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出
4.将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香煮大约2小时，煮好后放盐（我一般用高压锅煮汤）
5、在煮羊肉汤的过程中可以烙面饼：300克面粉用温水和成稍硬点的面团，醒20分钟；再分成一个个小面团，擀成半厘米厚的圆
饼，中火两面烙上火色即可；烙好的面饼用手撕（或用刀切）成小粒
6、将粉丝用凉水泡软，木耳泡好撕成小朵，葱切成葱花，香菜切小段
7、锅内倒入一碗羊肉汤，放入木耳、撕好的馍粒再小火煮2-3分钟
8、放入粉丝和切成片的熟羊肉，用盐和胡椒粉调好味
9、煮好后倒入碗中撒上葱花和香菜即可。