水果甜度表，仅仅供参考。

ItsThere

第一个：



http://blog.xuite.net/lohas3638/ ... C%E5%BA%A6%E8%A1%A8

ItsThere

第二个：
台湾农粮署制订的水果糖度参考表。



https://www.newsmarket.com.tw/blog/65025/

lavender_z

行动迅速

ItsThere

小科普：甜度

1、甜度Brix的定義是指20°C時，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數；

2、甜度是相對比較的數據，也就是以蔗糖為標準，鮮食甘蔗約20度；

3、水果甜度測量使用折光式糖度測量儀，原理就是光從空氣中進入濃度高的介質折射角度會偏移的原理。

ItsThere

由于果农把水果越种越甜，很多水果的甜度超过饱和蔗糖水（20度），失去了原有的水果风味。

台灣農委會農業試驗所的科研人員建議：葡萄可以從現在的甜度21度，降到15度，更加美味可口；荔枝可以從18度降到13度，木瓜可以從15度降到13度，本身甜度不高的蓮霧、番石榴這些水果，不升不降恰恰好。甜度降低了，酸度就顯現出來了，水果的「古早味」就呈現出來了。

ItsThere

lavender_z 发表于 2017-5-30 23:21
行动迅速

那么，枇杷有多甜？

lulucai

我怎么觉得菠萝比火龙果甜多了呢

lavender_z

ItsThere 发表于 2017-5-30 23:26
那么，枇杷有多甜？

国内白沙枇杷是超甜滴。
等偶吃枇杷的时候再来汇报甜度。

ItsThere

lulucai 发表于 2017-5-30 23:27
我怎么觉得菠萝比火龙果甜多了呢

文章里提到一个糖酸比的概念，即使某种水果糖度高但因为有酸的干扰人未必感觉很甜。

lulucai

火龙果不酸啊

ItsThere

糖酸比,acid-sugar ratio，也叫甜酸比，是指食品或食品原料中总糖量（可溶性固形物,一般以糖度折射计的示度表示）与总酸含量的比，糖酸折射计可用以比较果实类的品质。果汁类甜酸味的评价，糖度高时以酸度高者、糖度低时以酸度低者有良好评价，这是由于糖酸大约表示同样数值之故。因此，糖酸比可当作甜酸味的表示尺度。

糖酸比可以影响食品的口味，而食品生产中通过调节该比值来控制食品口味，如果汁，每一种果汁都有使口味达到最佳的适宜的糖酸比。糖酸比还会影响食品的品质，保质期等。又名固酸比。甜酸比是产品中甜度与酸度之比,甜度是指全部甜味剂的总甜度(按蔗糖计),酸度是指全部酸味剂的总酸度(按柠檬酸计)

公式：甜酸比=总甜度(按蔗糖计)/ 总酸度(按柠檬酸计)

总可溶固形物（°Brix）：主要由糖构成，包括蔗糖、葡萄糖、果糖，柠檬酸和矿物质也贡献一部分。

总酸（可滴定酸度）：如天然橙汁中的主要酸是柠檬酸，也含有少量苹果酸和酒石酸，计算时以柠檬酸计。

糖酸比：总可溶固形物与酸的比值。例如：当Brix 为12，酸度为1%时，糖酸比为12，当酸度为0.8%时，糖酸比为15。例如：对橙汁而言，一般糖酸比在12.5-19.5之间。

通常，糖酸比相差1％的果实，其食味就有显著差异。糖酸比要适度水果口味最好。



http://www.atago-china.com/jjfa/info_19_itemid_6169.html

ItsThere

顺便看见的

以蔗糖的甜度100為計﹐各種糖的甜度比為：

種　　類                                               甜　　度
---------------------------------------------------------------------
90%果糖糖漿                                         １７３
42%果糖糖漿                                         １００
蔗糖                                                       １００
葡萄糖                                                    ６４
蜂蜜                                                        ９７
麥芽糖                                                    ４６
蔗糖蜜                                                    ７４
乳糖                                                        ３０
楓糖漿                                                     ６４
玉米糖漿                                                 ３０

ItsThere

lulucai 发表于 2017-5-30 23:40
火龙果不酸啊

种过火龙果的大师们说自家的果实很甜，比超市的甜多了，得机会俺要尝尝。

zxz

西瓜不甜啊 那以后可以多吃点

sz;ww;wq

还是甘蔗甜美

idoidoido

mark

ItsThere

sz;ww;wq 发表于 2017-5-31 05:38
还是甘蔗甜美

澳洲的白葡萄傻甜不好吃。

sz;ww;wq

ItsThere 发表于 2017-5-31 08:04
澳洲的白葡萄傻甜不好吃。

喜欢玫瑰葡萄

adlaty

ItsThere 发表于 2017-5-30 23:50
种过火龙果的大师们说自家的果实很甜，比超市的甜多了，得机会俺要尝尝。 ...

农场收货商收货对个头有标准，小个的不收，这些货会在当地maket出售，反而比较新鲜。买饱满的色彩鲜艳的口感比较好。布村旺季maket小火龙果价格还可以。

ItsThere

adlaty 发表于 2017-5-31 10:05
农场收货商收货对个头有标准，小个的不收，这些货会在当地maket出售，反而比较新鲜。买饱满的色彩鲜艳的 ...

有空也要逛逛，只是他们不爱开早市，时间不合我。

ducaroga

ItsThere 发表于 2017-5-30 23:50
种过火龙果的大师们说自家的果实很甜，比超市的甜多了，得机会俺要尝尝。 ...

以前在達爾文時有種過火龍果，甜度差不多有22~24 Brix，比葡萄還甜！

ItsThere

ducaroga 发表于 2017-5-31 10:18
以前在達爾文時有種過火龍果，甜度差不多有22~24 Brix，比葡萄還甜！

于是没见识的我被超市火龙果骗得好惨。

hsy

喜欢紫色的玫瑰味的葡萄

大连银在墨尔本

ItsThere 发表于 2017-5-31 08:04
澳洲的白葡萄傻甜不好吃。

不会吧？为什么俺一顿能吃1Kg?

大连银在墨尔本

有没有甜度为1度的水果？

ItsThere

大连银在墨尔本 发表于 2017-5-31 14:59
不会吧？为什么俺一顿能吃1Kg?

1kg没多少。

ItsThere

大连银在墨尔本 发表于 2017-5-31 15:01
有没有甜度为1度的水果？

南瓜、生菜。

也别跟这些数据较真，不知谁做的，什么年代作的，用什么品种作的。

大连银在墨尔本

ItsThere 发表于 2017-5-31 15:10
南瓜、生菜。

也别跟这些数据较真，不知谁做的，什么年代作的，用什么品种作的。

谢谢你的科普了！

keep.in.me

给了我很大的启发，太棒了，谢谢