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查看: 6654|回复: 17

[面食面点] 想给老人做烫面馅饼,和面时粘手怎么办?谢谢了先 [复制链接]

发表于 2017-5-25 22:54 来自手机 |显示全部楼层
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爱吃馅饼,面皮太硬老人嚼不动,改为烫面又总是和面时太粘手!求高人指教谢谢先!
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发表于 2017-5-25 23:03 |显示全部楼层
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不會一直黏手啊,用筷子拌,然後等成團就不太黏手了啊,鬆弛過又會更好一點

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发表于 2017-5-25 23:19 来自手机 |显示全部楼层
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rosiers 发表于 2017-5-25 22:03
不會一直黏手啊,用筷子拌,然後等成團就不太黏手了啊,鬆弛過又會更好一點 ...

谢谢您的回复。是用滚开的水吗?用一点点加开水吗?就怕上手揉面团的那个步骤。多谢您!

发表于 2017-5-25 23:46 来自手机 |显示全部楼层
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用开水和面就会粘手。好想要用稍烫手的水,不要太烫。

发表于 2017-5-26 00:19 |显示全部楼层
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烫面确实比凉水面要粘手,但和好了还是勉强能做到三光的。
要么按楼上的办法不用开水,要么减少开水烫面的比例,比如1/3左右。

发表于 2017-5-26 00:26 |显示全部楼层
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时不时在在手上和面团儿外层撒一点儿薄面继续揉,一会儿就好了。就是别撒多了让面硬了就好了。
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2017-5-26 00:38 |显示全部楼层
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燙麵通常不需要揉太久,手上抹油稍微揉幾下,醒半小時再揉幾下就好了

发表于 2017-5-26 07:18 |显示全部楼层
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真孝顺

发表于 2017-5-26 07:51 |显示全部楼层
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舟之 发表于 2017-5-25 22:19
谢谢您的回复。是用滚开的水吗?用一点点加开水吗?就怕上手揉面团的那个步骤。多谢您! ...

我是全比例的水用剛滾的水啊

2016年度奖章获得者

发表于 2017-5-26 14:45 |显示全部楼层
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汤面儿不好消化,而且烙饼也不怎么软,除非蒸。

发面和的软一些,烙饼会很宣软,出锅儿前用少少水,沿着边儿淋一下,马上扣盖,热蒸汽一嘘,更软,而且发面比较适合老人,好消化。

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过好每一天。。。

发表于 2017-5-26 15:19 |显示全部楼层
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不要烫太稀,等面凉了再揉到一起
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发表于 2017-5-27 23:03 来自手机 |显示全部楼层
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John_w_farrel 发表于 2017-5-26 13:45
汤面儿不好消化,而且烙饼也不怎么软,除非蒸。

发面和的软一些,烙饼会很宣软,出锅儿前用少少水,沿着边 ...

和蒸包子的发面一样吗?谢谢您的回复。

发表于 2017-5-27 23:09 |显示全部楼层
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用发面吧,比较适合老人

发表于 2017-5-27 23:19 来自手机 |显示全部楼层
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和面时手上沾水就不粘手了

发表于 2017-5-27 23:46 |显示全部楼层
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我是放点干面粉

2016年度奖章获得者

发表于 2017-5-27 23:53 |显示全部楼层
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舟之 发表于 2017-5-27 22:03
和蒸包子的发面一样吗?谢谢您的回复。

烙饼的话这样,

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1194208

蒸的更软和,

https://www.oursteps.com.au/bbs/ ... ead&tid=1294565

两种都带馅儿:))

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舟之 + 4 谢谢奉献

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过好每一天。。。
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发表于 2017-5-28 10:02 |显示全部楼层
此文章由 Jane2017 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Jane2017 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
加些油,揉揉,把油揉到面里,就不粘手了。然后醒1小时,做饼非常软,好吃。

发表于 2017-5-28 10:05 |显示全部楼层
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加些油,揉揉,把油揉进面里,就不粘手了。一定要醒1小时以上。

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