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[煎炒炖煮] ==马拉盏，穷人版的XO酱，很下饭== [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2017-5-6 20:48 |显示全部楼层

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今天的通菜很新鲜，椒丝腐乳吃到不想再吃，把冰箱里那块又臭又硬的虾膏拿出来，自己做点马拉盏，就吃马拉盏炒通菜吧。

材料：
虾膏70g  切片
虾米50g  温水泡软，剁碎
大蒜80g  碾碎
尖辣椒两三根切碎（搞错了辣椒，虽然尖但不辣）
糖40g （我喜欢偏甜的）
料酒若干
鱼露一大勺
红葱若干，我用的红葱干，如果有新鲜的就更好了
油若干（可多可少）

做法很简单：

虾膏切片，小火慢慢烘干压成粉，料酒调开备用。烘干这一步必不可少。

油锅炒香大蒜辣椒红葱，加入其它剩余材料一起炒到色泽变深变红，虾膏极咸，糖的分量视个人口味增减。
如果油多点就不会一坨坨这么难看。

炒一个通菜，剩下的装小瓶，下次再用。

感觉可以吃三碗米饭

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

bl_helen

银靴族

发表于 2017-5-6 21:50 |显示全部楼层

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米饭看起来好好吃的样子

豆汁小鼓

皮靴族

发表于 2017-5-6 21:57 |显示全部楼层

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这么多蒜

nba2007

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发表于 2017-5-6 21:58 来自手机 |显示全部楼层

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下饭！

胡须康

版主

发表于 2017-5-6 22:02 来自手机 |显示全部楼层

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bl_helen 发表于 2017-5-6 20:50
米饭看起来好好吃的样子

好吃，瓦煲煮的

胡须康

版主

发表于 2017-5-6 22:03 来自手机 |显示全部楼层

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豆汁小鼓发表于 2017-5-6 20:57
这么多蒜

一头蒜剥出来差不多了

mantoubaobao

布鞋族

发表于 2017-5-6 22:04 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢楼主。请教一下，虾膏是什么？能给上个图吗。

胡须康

版主

发表于 2017-5-6 22:12 来自手机 |显示全部楼层

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mantoubaobao 发表于 2017-5-6 21:04
谢谢楼主。请教一下，虾膏是什么？能给上个图吗。

这样的一块砖

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kukupants

白金靴族

发表于 2017-5-6 22:54 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-5-6 21:02
好吃，瓦煲煮的

啥瓦煲

kukupants

白金靴族

发表于 2017-5-6 22:56 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-5-6 21:12
这样的一块砖

那味道何止绕樑三日

harbridge

水晶靴族

发表于 2017-5-6 23:00 |显示全部楼层

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后悔莫及，上周刚刚扔了大半块臭虾肥皂

飞行

银靴族

发表于 2017-5-6 23:04 |显示全部楼层

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好下饭啊！~

daniello

圣靴族

发表于 2017-5-6 23:32 |显示全部楼层

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好久没买到像样的空心菜了

sarafruit

铜靴族

发表于 2017-5-6 23:56 |显示全部楼层

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这个可不敢在厨房做，上次找了个风大的天气在院子里做

胡须康

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发表于 2017-5-7 00:00 来自手机 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2017-5-6 22:32
好久没买到像样的空心菜了

是啊，今天菜场去得早买到新鲜的，是不是没到季节？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

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发表于 2017-5-7 00:02 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-5-6 21:54
啥瓦煲

这样的，圆底两层盖

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kukupants

白金靴族

发表于 2017-5-7 00:53 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-5-6 23:02
这样的，圆底两层盖

锅身有多厚?

你觉得和 staub 煮的饭有啥区别?

Y叔

版主

发表于 2017-5-7 01:20 |显示全部楼层

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看着很好吃

mingn04

白金靴族

发表于 2017-5-7 01:30 |显示全部楼层

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啥都会

oao

金靴族

发表于 2017-5-7 15:09 |显示全部楼层

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馋了

echoxinying

金靴族

发表于 2017-5-7 15:18 |显示全部楼层

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厉害

胡须康

版主

发表于 2017-5-7 15:38 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2017-5-6 23:53
锅身有多厚?

你觉得和 staub 煮的饭有啥区别?

挺厚。和staub用火不一样，出来的效果瓦煲可能口感更均匀，说实话我吃不大出来

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

YANKS

水晶靴族

发表于 2017-5-7 16:33 |显示全部楼层

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好餓

蝦膏和蝦醬有什麼不一樣?可以替換嗎

洋插队

银靴族

发表于 2017-5-7 16:41 来自手机 |显示全部楼层

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不觉得蒜太多了吗？我炒一扎通菜，一般只用三颗蒜，要不蒜味太浓了。

另外，你炒通菜不加几滴白醋吗？

doubleseven

水晶靴族

发表于 2017-5-7 16:47 |显示全部楼层

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你这个米饭看着我能干吃好几万的样子

jcchen

皮靴族

发表于 2017-5-7 16:54 来自手机 |显示全部楼层

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好下饭！

胡须康

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发表于 2017-5-7 17:47 来自手机 |显示全部楼层

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YANKS 发表于 2017-5-7 15:33
好餓
蝦膏和蝦醬有什麼不一樣?可以替換嗎

可以的，李锦记的虾酱味道接近

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胡须康

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发表于 2017-5-7 17:48 来自手机 |显示全部楼层

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洋插队发表于 2017-5-7 15:41
不觉得蒜太多了吗？我炒一扎通菜，一般只用三颗蒜，要不蒜味太浓了。

另外，你炒通菜不加几滴白醋吗？ ...

这些可以炒好几次很大一把的通菜。

请教白醋的作用是？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

洋插队

银靴族

发表于 2017-5-7 18:33 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2017-5-7 16:48
这些可以炒好几次很大一把的通菜。

请教白醋的作用是？

加白醋可以延缓通菜氧化的过程

这世上没有免费午餐

TammyV

皮靴族

发表于 2017-5-7 18:38 |显示全部楼层

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看着好下饭！！

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