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[甜品烘焙] 做戚风的问题！大神们快来！ [复制链接]

denisezhang

水晶靴族

发表于 2017-4-12 19:56 来自手机 |显示全部楼层

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我家breville smart oven是用哪一档多少温度合适？可以用硅胶的烟囱模吗？
还有翻拌蛋糕糊和蛋白糊的视频谁发一个？不得要领啊！
失败了无数次的小白准备重新再试！

Y叔

版主

发表于 2017-4-12 20:08 |显示全部楼层

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每个oven都不同的，我家是140度

Y叔

版主

发表于 2017-4-12 20:10 |显示全部楼层

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硅胶的没有用过，不过最好用能沾的，戚风蛋糕要爬壁

zjrlisa

银靴族

发表于 2017-4-12 20:22 |显示全部楼层

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戚风的关键窃以为是蛋白打发。硬性发泡了没？蛋白打发完成之后，把盘子倒扣，蛋白不掉出来就对了。

上下火烤， 180度10分钟，转150度30分钟。

denisezhang

水晶靴族

发表于 2017-4-12 22:06 |显示全部楼层

ys98 发表于 2017-4-12 19:08
每个oven都不同的，我家是140度

我家小烤箱，我用bake 160度，没熟就焦了。。。

denisezhang

水晶靴族

发表于 2017-4-12 22:25 |显示全部楼层

zjrlisa 发表于 2017-4-12 19:22
戚风的关键窃以为是蛋白打发。硬性发泡了没？蛋白打发完成之后，把盘子倒扣，蛋白不掉出来就对了。

上 ...

每次都有打发，我认为我失败的原因是不熟悉烤箱，温度不对，还有搅拌得不对。

Y叔

版主

发表于 2017-4-12 22:30 |显示全部楼层

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denisezhang 发表于 2017-4-12 21:06
我家小烤箱，我用bake 160度，没熟就焦了。。。

试试140

zjrlisa

银靴族

发表于 2017-4-12 22:39 |显示全部楼层

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本帖最后由 zjrlisa 于 2017-4-12 21:44 编辑

denisezhang 发表于 2017-4-12 21:25
每次都有打发，我认为我失败的原因是不熟悉烤箱，温度不对，还有搅拌得不对。 ...

你烤好的蛋糕啥样？表面焦应该只是温度问题，调低温度，多试几次就可以了。如果是蛋糕底湿湿的应该是蛋白没完全打发。

我知道的不成功的几例是蛋白打发不充分，蛋白盘不能倒扣。。。其实是盘底还有没有硬性发泡的蛋白。。。

搅拌就是上下翻动的动作，不能划圈。就像炒菜一样，勺子从侧面切下去，翻起来，我会一边翻，一边转盆确保均匀。

小烤箱试试170度10分钟，然后调低140度30分钟。记得不要开风扇。