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[面食面点] 至今最拉丝的飞汤种面包 [复制链接]

发表于 2009-1-18 21:09 |显示全部楼层
此文章由 chatchat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chatchat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上周做汤种面包,效果不错,但麻烦,后来看到这里一个放奶油的方子,用了(大概的)效果非常好。

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发表于 2009-1-18 21:12 |显示全部楼层
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什么是汤种面包?

退役斑竹 2008年度奖章获得者 特殊贡献奖章

发表于 2009-1-18 21:16 |显示全部楼层
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原帖由 sawgim 于 2009-1-18 21:12 发表
什么是汤种面包?


什么是汤种?
汤种意思为温热或是稀的面种。汤的意思有开水,热水之意,种为种子,面肥种之意。用在烘焙上就解释为 将面粉加水加热,使产生淀粉糊化。或者将面粉假如不同温度的热水时其糊化。此糊化的面糊成为汤种。用汤种来烘焙面包好处就在于淀粉糊化使吸水量增多,因此 面包的组织柔软,且有弹性,可延缓老化

筒子们,面包机该拿出来锻炼锻炼啦 -- 65度汤种面包 82#新配方
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... &extra=page%3D1

发表于 2009-1-18 21:19 |显示全部楼层
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不错不错  给了俺下次也放葱花的灵感

发表于 2009-1-18 21:24 |显示全部楼层
此文章由 二黑 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 二黑 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
很好啊,麻烦LZ给方子啊,

发表于 2009-2-22 00:19 |显示全部楼层
此文章由 ccpbella 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ccpbella 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
跪求楼主赐予拉丝的面包方子。
前辈,本人初来乍到,想学着也做出好吃又健康的面包喂饱全家人。(不想买老外那些个干部垃圾的面包)可是始终做出来的像发糕,难以达到做出一个基本面包的最初目的。
请楼主赐方吧!
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退役斑竹 2008年度奖章获得者 2009年度奖章获得者

发表于 2009-2-22 09:15 |显示全部楼层
此文章由 Tiger_Karen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Tiger_Karen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
葱花的一定好吃,咸味的不会吃起来太腻。

发表于 2009-2-22 10:29 |显示全部楼层

这个方子当时没有打印,但是是足迹的方子!

此文章由 chatchat 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 chatchat 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

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