松下SD2501做的馒头变成了这副德性

ozlion

如下图， 前几天入手了松下SD 2501的面包机， 第一次做失败了， 经过足迹大神的指点， 第二次做的还不错， 虽然还没有达到我想要的效果：




其实我更喜欢吃的是馒头、面条和其它面食， 于是用self-raising的200g面粉， 加上一点糖， 准备发面做一些馒头， 选择的是menu 23， 前面的rest和kneading做完了之后， 就关了机器， 然后把面拿出来， 切成小面团， 开蒸了， 结果变成了下面这副德性， 难看不说， 而且馒头一点都不松软， 都是实的， 简直惨不忍睹呀：


哪位大神经验丰富， 能否指点一二， 多谢呀！

尹小雅

self raising里面是泡打粉不是酵母啊，做馒头应该放酵母怎么是自发粉呢

如果我说错了楼下指正～

XiaoFei356

是否进行二次发酵了呢？

coeur

1、self raising也要加酵母粉的，蒸馒头不能直接用
2、揉好面，得发酵啊。。。不发酵，岂不是死面一坨

ozlion

coeur 发表于 2017-2-25 22:08
1、self raising也要加酵母粉的，蒸馒头不能直接用
2、揉好面，得发酵啊。。。不发酵，岂不是死面一坨 ...

揉好面后我等了好几个小时呢

ozlion

XiaoFei356 发表于 2017-2-25 22:07
是否进行二次发酵了呢？

二次发酵， 何意？

self-raising的面粉揉好后， 难道不能直接切块蒸吗？

ozlion

尹小雅 发表于 2017-2-25 22:02
self raising里面是泡打粉不是酵母啊，做馒头应该放酵母怎么是自发粉呢

如果我说错了楼下指正～ ...

酵母不就是发面的作用吗？
既然self-raising了， 就是说里面含有酵母的成份吧， 能直接发酵吧？

ivy-liao

ozlion 发表于 2017-2-25 23:12
二次发酵， 何意？

self-raising的面粉揉好后， 难道不能直接切块蒸吗？

二次发酵是说整形好了再要等发起来再上蒸锅

ozlion

ivy-liao 发表于 2017-2-25 23:14
二次发酵是说整形好了再要等发起来再上蒸锅

我面粉加好水后放了一个小时
然后机器揉面
揉好后， 又放了大概4个多小时 （这个不是二次发酵？）
然后我才切块蒸的

coeur

ozlion 发表于 2017-2-25 23:13
酵母不就是发面的作用吗？
既然self-raising了， 就是说里面含有酵母的成份吧， 能直接发酵吧？ ...

self raising的面粉，为防止酵母失效，一般都是额外配一袋真空包装的酵母，而不是混在面粉里

coeur

ozlion 发表于 2017-2-25 23:16
我面粉加好水后放了一个小时
然后机器揉面
揉好后， 又放了大概4个多小时 （这个不是二次发酵？）

切块（也就是大家说的整形）之后再次发酵，叫做二次发酵。

至于面粉里是不是已经混好了酵母，建议lz看下面粉包装上的说明

qiqi2012

做馒头我选menu22

ozlion

qiqi2012 发表于 2017-2-25 23:31
做馒头我选menu22

你是让它运行所有的过程， 还是说中间某个步骤就停下来了？

zjrlisa

ozlion 发表于 2017-2-25 23:13
酵母不就是发面的作用吗？
既然self-raising了， 就是说里面含有酵母的成份吧， 能直接发酵吧？ ...

self-raising 里面加的不是酵母， 仔细读读包装上的成分表你就明白了。。。



做馒头就用plain flour + 酵母+ 水 + （鸡蛋， 奶粉， 糖）。。。 其实和面包的用料几乎一样， 就是少了油类的东西。。。最后是蒸而不是烤。。。

zjrlisa

尹小雅 发表于 2017-2-25 22:02
self raising里面是泡打粉不是酵母啊，做馒头应该放酵母怎么是自发粉呢

如果我说错了楼下指正～ ...

very true。 self-raising 面粉通常我是用来做麦芬Muffin的。。。

尹小雅

ozlion 发表于 2017-2-25 23:13
酵母不就是发面的作用吗？
既然self-raising了， 就是说里面含有酵母的成份吧， 能直接发酵吧？ ...

自发粉里放泡打粉也能发大的，和酵母不是一种东西，不能取代的

ivy_cn

楼主如果用自发粉你那个等的时间太久基本上是不需要等的。另外自发粉效果没有那么强需要加酵母。总之一句话，你随便找个馒头发面的流程配方严格学习一次就懂了。

一飞马

国内的自发粉含酵母，可以做包子馒头
这儿的self raising不含酵母，但可以做油条

cancamme

self raising 里面应该是做面包，马芬吧，不是发面的，做馒头不加酵母，就是这个德行。

ozlion

谢谢大家的回复， 今天准备重新试试， 加一点酵母

木分了， 下次加

kacja

建议楼主找个youtube视频教程看一下更好

qiqi2012

ozlion 发表于 2017-2-25 23:40
你是让它运行所有的过程， 还是说中间某个步骤就停下来了？

“22”一共45分钟，等程序运行结束，过个30分钟取出面团，排气分割，二次发酵后蒸。

我一般400g普通面粉加240g牛奶，加1tsp酵母，加1tbs糖促发酵

你可以试试我的方子，祝成功。

qiqi2012

忘了说了，外加一勺油。

stmimi

下次肯定成功的，祝福你！

sprint_root

用过罐装的yeast, 效果不好。买小袋的baking的发酵粉，7克每袋
论坛里有贴
我用:
500g普通面粉，100克细玉米粉
1小勺盐，2小勺糖，1袋发酵粉，340ml鲜奶
面包机选22，停机后分团后少许来蒸。

Junko

sprint_root 发表于 2017-2-26 10:56
用过罐装的yeast, 效果不好。买小袋的baking的发酵粉，7克每袋
论坛里有贴
我用:

分团后少许来蒸
是什么意思，没有看懂

susielzh

lz还是上网搜个视频来看吧

dpblue

楼主下回试试普通面粉加酵母吧

happyflower

这馒头

xxmdidi

self rainsing 是低筋粉，蒸馒头要中筋粉啊。就买白面粉就可以了。加酵母