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[地方特色] 营口卤青虾 [复制链接]

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-2-20 15:04 |显示全部楼层

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本帖最后由 iamwhoami 于 2017-2-20 15:16 编辑

没事儿搞点小活虾，换着样吃，最后还是发现生吃最鲜，也最能体现出活虾的价值

washabi蘸酱油是一种吃法，更具特色和风味的是营口卤青虾

活虾洗净放酱油，糖，盐，生芥末，葱姜八角花椒，黄瓜片和香菜，小辣椒和青椒，拌一拌放冰箱几个小时就可以拿出来吃了，鲜香清甜，虾肉糯糯的还有一定的嚼劲（野生活虾），配合黄瓜，青椒和香菜的清新香味，白吃不腻...

注意鲜虾洗净后直接到酱油，最好不加水，否则容易冲淡料汁的味道，卤的咸度不够就显得味道不足，加糖的目的不是让它有甜味，而是让整体味道厚重，丰富，消除咸味过重造成的唐突的口感，washabi也不能加太多，否则也会影响整体口感，最好料汁既厚重又柔和，既咸鲜爽口又丰富均衡，再加上黄瓜青椒香菜的鲜味，让人欲罢不能

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拌好了放冰箱冷藏室，12小时-24小时最佳

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明河素月	+ 8	你太有才了
daniello	+ 15	你太有才了
Pannytam	+ 4

发表于 2017-2-20 15:06 来自手机 |显示全部楼层

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不怕不卫生么？要不要解壳啊？

mamahey

皮靴族

发表于 2017-2-20 15:09 |显示全部楼层

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真是不错！好吃，看上去就超想吃！

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-2-20 15:14 |显示全部楼层

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本帖最后由 iamwhoami 于 2017-2-20 15:17 编辑

hilltop-bear 发表于 2017-2-20 15:06
不怕不卫生么？要不要解壳啊？

活虾要洗干净，最好用高度酒泡一下再拌，吃的时候要剥皮，虾头不吃
澳洲无污染天然水域的野生活虾还好吧，再说都从中国历练过来的，这点根本不算事儿

开贴说橱柜

wayns777

皮靴族

发表于 2017-2-20 15:22 |显示全部楼层

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最近不是刚出了虐待龙虾罪吗？

楼主要不试试把活虾锤晕了再放冰箱腌制

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-2-20 15:24 |显示全部楼层

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原材料的选择，挑不大不小的青虾和绿尾巴的黄虾，壳比较软，肉质比较糯，（红虾的壳厚又硬，虾肉也更劲道，还是白灼比较好吃）卤青虾正好把做熟了肉质松软的青虾和黄虾生吃，各取所需不浪费

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开贴说橱柜

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-2-20 15:25 |显示全部楼层

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wayns777 发表于 2017-2-20 15:22
最近不是刚出了虐待龙虾罪吗？

楼主要不试试把活虾锤晕了再放冰箱腌制 ...

我是陪它们喝酒，喝醉了再做，多人道多够意思啊

开贴说橱柜

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-2-20 15:29 |显示全部楼层

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说到生吃海鲜，看看大家能不能猜出来这是啥

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wayns777

皮靴族

发表于 2017-2-20 15:33 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2017-2-20 15:25
我是陪它们喝酒，喝醉了再做，多人道多够意思啊

脑补楼主边喝酒边和一盘醉虾唠嗑的情景。

chesecake

水晶靴族

发表于 2017-2-20 15:37 |显示全部楼层

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类似与醉虾

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-2-20 15:38 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2017-2-20 15:37
类似与醉虾

味道更丰富

开贴说橱柜

chesecake

水晶靴族

发表于 2017-2-20 15:39 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2017-2-20 15:38
味道更丰富

嗯，醉虾里没蔬菜，不过有放南乳汁，不过今年偶家的没去过捞虾，也没机会试了

宝宝百日照,请猛戳

ayuanx

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2017-2-20 15:44 |显示全部楼层

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不怕寄生虫？虾身上的寄生虫可不少

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-2-20 15:46 |显示全部楼层

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ayuanx 发表于 2017-2-20 15:44
不怕寄生虫？虾身上的寄生虫可不少

海虾，比河虾安全

开贴说橱柜

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-2-20 15:47 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2017-2-20 15:39
嗯，醉虾里没蔬菜，不过有放南乳汁，不过今年偶家的没去过捞虾，也没机会试了 ...

兴趣转移了？记得当年每次去都能遇到他

开贴说橱柜

nickzhang111

金靴族

发表于 2017-2-20 15:49 |显示全部楼层

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卤虾爬子试试

chesecake

水晶靴族

发表于 2017-2-20 15:49 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2017-2-20 15:47
兴趣转移了？记得当年每次去都能遇到他

太远了

宝宝百日照,请猛戳

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-2-20 15:54 |显示全部楼层

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nickzhang111 发表于 2017-2-20 15:49
卤虾爬子试试

抓不到啊

开贴说橱柜

fxz0306

皮靴族

发表于 2017-2-20 15:55 |显示全部楼层

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nickzhang111 发表于 2017-2-20 15:49
卤虾爬子试试

上哪抓

nickzhang111

金靴族

发表于 2017-2-20 15:56 |显示全部楼层

就是莫有才跑这来过过嘴瘾，，，

飞跑的猪

钻石靴族

发表于 2017-2-20 16:07 来自手机 |显示全部楼层

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iamwhoami 发表于 2017-2-20 15:29
说到生吃海鲜，看看大家能不能猜出来这是啥

猜不出，公布答案吧

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-2-20 16:12 |显示全部楼层

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飞跑的猪发表于 2017-2-20 16:07
猜不出，公布答案吧

我就是好奇,z钻石靴一次能给人加多少分啊？

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Tinabee

皮靴族

发表于 2017-2-20 16:12 |显示全部楼层

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看见营口俩字很激动，看见卤虾更激动！赞老乡

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-2-20 16:14 |显示全部楼层

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Tinabee 发表于 2017-2-20 16:12
看见营口俩字很激动，看见卤虾更激动！赞老乡

快说说，这个做法正宗不正宗？我是山寨来的，不是营口人，只是当年有一阵经常出差，营口电信的有些工程是我们做的，当时电信大楼下面就有一家馆子很不错

开贴说橱柜

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2017-2-20 16:15 |显示全部楼层

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再给点线索

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Tinabee

皮靴族

发表于 2017-2-20 16:17 |显示全部楼层

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本帖最后由 Tinabee 于 2017-2-20 16:19 编辑

iamwhoami 发表于 2017-2-20 16:14
快说说，这个做法正宗不正宗？我是山寨来的，不是营口人，只是当年有一阵经常出差，营口电信的有些工程是 ...

这样啊，我说你怎么用卤字呢，营口人都说“腌”。基本是这样的啦，每家的做法在细节上会有些不同，但整体就是这个样子，一定要带皮生吃才爽！

我更爱吃腌虾爬子，可惜澳洲没有呀！

fycool

金靴族

发表于 2017-2-20 16:31 |显示全部楼层

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dlcat

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2017-2-20 16:34 |显示全部楼层

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这种做法大本营在丹东，过了辽南就少了，因为水温开始热了，细菌会多不少。味道很鲜美，但是我吃不来。

landwhelen

银靴族

发表于 2017-2-20 16:58 |显示全部楼层

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看起来味道不错！

hcl0118

皮靴族

发表于 2017-2-20 17:09 |显示全部楼层

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