参加活动【晒晒我家的年夜饭】搭个末班车

mhh

本来没什么好晒的
真正的年夜饭在朋友家三家聚餐，老人一手操办，我们几个只有打下手的份
而昨晚的菜谱又实在很家常
记录下来是因为和我平时的做法有所不同
不过缘起确实是春节主题的
还幸运的赶上了活动的末班车

mhh

从客人说起
是一对七十多岁的西人老夫妻，多年的朋友同住一个区。也会彼此家里坐坐喝茶但从未一起吃过饭。
老人退休后一直有各种社会责任各种开会，儿孙满堂周末节假日也是各种家庭活动，比我们安排都多，所以也从未起过请他们来家吃饭的念头。
今年春节也是忽然想起，就问老人家有没有时间兴趣来尝尝自家做的中国饭，排到元宵节节eve，哈哈，这个时间居然能蹭到足迹年夜饭的末班车也是巧了。
愉快的准备菜单，想让他们尝尝自家的拿手菜，于是问题来了：
虾蟹鱼有壳有刺的pass
辣的pass
老太太消化问题要尽量不碰酱油！
不是这样都没有意识到我的菜是多么多么离不开生抽老抽啊！
还好老太太说老爷子没忌口，而且喜欢吃肉，尤其是她自己不会烧猪肉，所以非常愿意老爷子尝尝我们的红烧蹄膀，所以没有从菜单上划掉-事实证明决定正确-红烧蹄膀摘得昨晚的第一名

mhh

说了这么多闲话了，菜单如下
凉菜：
卤牛肉
凉拌三丝
热菜：
松仁荷豆带子
彩椒牛肉粒
宫保鸡丁
红烧蹄膀
蒜泥青菜心

很少很简单是不是？老人家吃不了太多，我俩也过了二十几岁扫光上桌的任何菜的年龄

mhh

老爷子早早坐在桌边喝啤酒聊天了，菜做好实在不好意思在老人的注视下慢慢拍照，一共只有这匆匆一张，见谅哈

一一道来：

1.卤牛肉
这个各家各味儿咱没法班门弄斧
不过是一定要头天卤好
泡在卤汁里冰箱过夜
才会入味并且好切
这个永远是零失败
蘸汁不蘸汁都好吃
被赞。
重要是切的薄薄的，口感比较好
推荐一下陶瓷刀见图
切肉刚刚的
怎么说来着：削铁如泥

2.拌三丝
土豆胡萝卜金针菇
切细丝，泡盐水（不变色），分别快速焯水紧接过冰水（熟且脆）上桌前浇汁。
汁：蒜泥，葱丝，一点点盐，一点点糖，烧一小勺热油泼一下。混合充分，加几滴花椒油，，一点儿醋拌匀。上桌前再放一点儿香菜末拌匀。
这个菜看上去很是普通，但是这个天气吃起来真的很爽口。被赞。
嗯lz的刀功也被赞，嘻嘻，从中国带来的菜刀也被老太太要求参观。
对了，老太太不能吃蘑菇，所以分出小小一碗没有金针菇的，放了一点黄瓜丝。

3.松仁荷豆带子
这个没有技术含量但是零失败
松子（还有宫保的花生提前炸好）
荷豆先过油
带子不要炒老即可

4.宫保鸡丁
属于无功无过
没有豆瓣酱（不能辣）又少生抽的宫保鸡丁啊，还能怎样
不过客人还是爱吃的呵呵

5.红烧蹄膀
这个大爱
是从朋友那里学来的改装版，先煮后烧。个人认为酥烂入味的程度很对我家的口味，已经实践多次。值得推荐一下。大厨肯定觉得不正宗，请原谅哈。也许有同学和偶一样做不来正宗做法却也馋这一口的呢，嘿嘿
做法：
蹄膀（我这个是无骨的，带骨的当然更帅，只是我的慢炖锅很小放不下带骨的）洗净，煮开去血水沫，洗净换水，大火煮开，加姜和一小片八角，小火炖至半熟，加盐（成品咸度的一半，另一半咸度下一步生抽完成），炖至筷子轻松戳透。
炒锅，少少一点点油，糖，融化，加老抽，加入已经沥干水并且表面用叉子（或牙签）扎了些小小洞的蹄膀，轻轻翻转均匀上色；加生抽，料酒，小火，不断翻转蹄膀，并不断舀起锅里的汁淋蹄膀的表面，要有耐心，直到汁接近收完，下葱段一同翻一会儿。装盘。
被大赞。连避免吃生抽的老太太也尝了一块。
附：
如果蹄膀比较大需要在炒锅里做更长时间可以适量加一些煮蹄膀的汤；
亦可最后加冰糖收汁

6.蒜蓉青菜心
本来自然而然用来给蹄膀打底的，最后一刻才意识到会粘上很多酱油，临时改成蒜蓉炒，大受欢迎。

7.紫米饭，当时忘了拍照只好拍剩下的一点点。
紫米白米1：3，很好吃哈

总之，少盐少糖无辣少少生抽的要求限制了正常发挥，但也让我意识到平常是多么依赖生抽。以后打算有意识的多关注/尝试不用生抽的菜式，丰富一下咱家餐桌。

餐后是老太太带来的水果拼盘，忘了拍照）
大家喝茶聊天，居然快12点了才散（再次感叹住的近少了很多顾虑）

第一次参加活动
祝大家鸡年大吉

xlin8703

赞

mhh

手机写的
图片完全不在我加的地方
晕

harbridge

楼主有心了，元宵节快乐
按规定是要单独菜的照片，所以加分稍微有些变化，不过做法写的相当详细

mhh

harbridge 发表于 2017-2-11 22:14
楼主有心了，元宵节快乐
按规定是要单独菜的照片，所以加分稍微有些变化，不过做法写的相当详细  ...

谢谢桥版鼓励
第一次参加活动
码字记录下来自己也很开心
一直在美食版受益太多啊

IASKU

赞

ozsun2000

偏爱那刀！

mhh

ozsun2000 发表于 2017-2-13 10:55
偏爱那刀！

mhh

IASKU 发表于 2017-2-13 09:33
赞

多谢

墨尔本大侠

丰盛的大餐

mhh

墨尔本大侠 发表于 2017-2-13 13:12
丰盛的大餐

真的很家常哈
去看其他同学发的大餐吧不是一个级别的啊
分分谢鼓励嘿嘿

200ok

cecilia00

色香味