【年夜饭】— 晒菜攒分

jojosh7

奔着有70分来的，不多说，上菜！

龙虾刺身


龙虾2.6kg 是除夕当日从fish market 买的（小贵），刺身吃法显然是不二的选择。顺着纹理把蒜瓣肉细细剥离，配以芥末蘸料，口感极其鲜甜、回味无穷。

jojosh7

姜葱龙虾（面底）







清理龙虾的头部，去除鳃须，摘下精囊（酌酒生吃或蒸蛋），斩块，虾脚硬壳用刀背拍碎；
蘸干面粉，下油锅热炸，沥油；
热锅冷油煸香姜葱蒜，放入虾块翻炒，加料酒、高汤、生抽少许糖调味，勾薄芡起锅铺放在事先烧好的面底上。

jojosh7

响油鳝丝


非常想念上海菜场里的现烫现划蟮丝，在澳村只能买冰冻的解馋。

鳝丝（4包的量）解冻后冲洗一下，切段，沥干水分；
锅烧热（一定要热）放油（豪大大地放油），下姜丝、鳝丝翻炒约一分钟，沥去油水；鳝丝再入锅，加料酒、少许鲜汤、生抽、老抽、少许糖快速翻炒，勾芡后起锅入菜盘；撒上葱花、生蒜末，浇上滚热油，撒胡椒粉。

这道菜的亮点就是当热油浇淋到生蒜末上的时候，声、香、色齐来！

众禾土生

等上菜

jojosh7

白果虾仁



好吃的炒虾仁一定要选用新鲜的河虾，但在这里只能是个梦想，超市冷冻柜里的虾仁，大小不一，价格各异，相同的都是没有自身的鲜味。
冰虾仁解冻后漂洗干净，用干毛巾迫干水份，放少许料酒、盐、蛋清、胡椒粉、味精以及少许淀粉轻轻抓捏，置于冰箱冷藏室过夜；热锅冷油（油多一点），下虾仁，用筷子把虾仁划散，变玉色后盛起，放漏勺内沥去油水；白果过油煸熟；锅内放一勺鲜汤，加少许料酒、盐煮开，勾薄芡，倒入虾仁开大火颠几下即可出锅。

jojosh7

清蒸鲈斑



鱼选用的是澳洲常见的淡水鲈斑 Murray cod，价格实惠，肉质肥美鲜嫩，做法简单。
鱼清理干净后，淋料酒放姜片，鱼身架空放置盘中，大火蒸约8～10分钟，摒弃盘中汤水，鱼身铺上葱丝浇热油，淋上蒸鱼豉油即可。

jojosh7

蒜蓉木耳菜





这个也算是时蔬菜吧，有点像以前在国内吃的紫角叶。
热锅入油，放剁碎的生蒜煸香，下盐，入木耳菜翻炒，加鸡精调鲜，见菜叶转深色即可出锅。口感清香，润糯，滑爽。
炒好这个菜的关键是：菜洗好后要尽量沥干，不要炒太久。

jojosh7

炸响铃










看到华人超市里的豆腐衣，立马就会想起这香香脆脆的炸响铃，以前每次去杭州，这个菜都是非点不可的，而且还会去农贸市场买当地的豆腐衣回去山寨。

豆腐衣裁成长条，稀散的抹上用少量肉碎+虾肉碎+马蹄碎+香菇碎+蔬菜粒组成的馅料，在一端折成一个小三角，然后继续围绕包裹（松松的）成一个三角包的形状，糊上用面粉、水调的薄浆，下油锅轻炸至金黄即可。

jojosh7

椒盐鱿鱼须





这个与其说是一道菜，倒不如说是一盘人人喜欢的零食。为了节省处理鱿鱼的时间，从华人店买了冰冻的鱿鱼须，做法可参考楼主的另一个贴子。
为了使鱿鱼须口感更香脆，楼主不厌其烦地炸了两次，并在椒盐料中放了芝麻。

jojosh7

片皮烧鸭

（烧鸭是买的）

肥美香脆的烤鸭皮用薄薄的面饼包上，配上京葱瓜条蘸酱，一直是家人的大爱。今年，为了保存实力，确保年夜饭准时开席，家人非常贴心地饱受排队之苦赶早去烧腊店买了刚出炉的整只烧鸭。

（显摆一下去年自制的烤鸭皮色）

jojosh7

走地鸡汤 （配云吞）








考虑到年后不想吃过多的剩菜，原本设想的传统全家福锅让位给这道醇香浓厚的心灵鸡汤，包制成钱袋样子的虾肉云吞，配上鲜香的鸡汤，满满的对家人的爱和新年祝福！

jojosh7

工作中...   （楼主没赶上开吃）

大黑天

xlin8703

哇塞。。。猴赛里啊

jojosh7

谢谢各位观看，有分请尽情赏。
（抽空补做法 ）

祝各位足友新春快乐！

jojosh7

kukupants 发表于 2017-1-28 06:19
先付钞票，偶才炸层

sf请坐稳

kukupants

jojosh7 发表于 2017-1-28 06:46
谢谢各位观看，有分请尽情赏。
（抽空补做法 ）

跟大师拜个年，新春快乐 !

jojosh7

kukupants 发表于 2017-1-28 06:49
跟大师拜个年，新春快乐 !

祝鸡年大吉，身体健康！

kukupants

jojosh7 发表于 2017-1-28 06:54
祝鸡年大吉，身体健康！

心想事成        

kukupants

哇塞， 弱弱的问一下烧这么一桌高大上花了多少分钟 ？

harbridge

个个是硬菜，鳝丝和虾仁我端走了
有空把做法补齐，70分立马兑现

jojosh7

kukupants 发表于 2017-1-28 06:58
哇塞， 弱弱的问一下烧这么一桌高大上花了多少分钟 ？

前一天把材料都处理好，鸡汤煲好，下午开始烧菜 + 处理龙虾

jojosh7

harbridge 发表于 2017-1-28 07:00
个个是硬菜，鳝丝和虾仁我端走了
有空把做法补齐，70分立马兑现

有数了桥版

harbridge

jojosh7 发表于 2017-1-28 07:05
有数了桥版

新年好

lavender_z

jojosh7 发表于 2017-1-28 06:19
姜葱龙虾（面底）

wow，老好吃额^_^
mm新年快乐！

apatche

超喜欢超龙虾刺身，lz是买的活龙虾吗？哪里买？

jojosh7

lavender_z 发表于 2017-1-28 07:24
wow，老好吃额^_^
mm新年快乐！

万事大吉！

lavender_z

jojosh7 发表于 2017-1-28 07:34
万事大吉！

鸡年吉祥如意！

Smiley

好丰盛啊，新年快乐！

chesecake

响油鳝丝哈嗲，木耳菜也很有水准，lz高手