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[煎炒炖煮] 小聚,小露一手家常菜 [复制链接]

发表于 2017-1-8 16:46 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 tuboshu1986 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tuboshu1986 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 tuboshu1986 于 2017-1-11 08:32 编辑

前些天看了足友发的卤猪蹄,给我很大的启发,于是乘着这次朋友来家吃饭也卤了把,夏天吃吃非常不错。

今日菜单:
卤猪蹄
卤鸡胗、卤蛋
三文鱼生鱼片
椒盐排骨
椒盐虾
雪菜丝瓜
芹菜肉丝豆腐干
红烧鱼
蒜蓉粉丝蒸带子
番茄冬瓜骨头汤








【做法】
1. 卤猪蹄
华人肉店买猪蹄,让店里截掉前面的猪脚那小段,后面带肉骨的大段自己剃骨,以半圈做一块,剃下来的肉卷成圆筒状,用棉绳一圈一圈缠绕裹紧成型,然后丢入卤水里。
我的卤水是用的李锦记卤汁+李锦记的红烧汁,卤汁多过红烧汁,比例不太清楚,就是凭感觉倒的。加大葱、八角、丁香、桂皮、花椒、辣椒、五香粉、胡椒粉、盐(比例都没计算过,就是凭感觉放)。大火开后,换小火煮,卤水煮到差不多剩1/3就OK了,连汁一起盛出来放冰箱一晚,第二天吃之前切片就完事了。

2. 红烧鱼
鱼选的新鲜活盲曹,不要买冰的鱼。
鱼身划三刀,下油锅煎两面,然后下姜葱蒜,花椒,料酒,李锦记红烧汁,盐,胡椒粉,八角,水,大火烧开,小火再烧每面各5分钟,然后放入蘑菇片、青椒,转大火,1-2分钟蘑菇青椒断生就可以关火出锅了。

3. 椒盐虾
虾选生的,回来剪开虾背,取出虾线,不想吃头的像我们家就把头一起去掉了。
然后我用的飞利浦空气炸锅先将虾炸一下,炸到虾皮呈红色有点金黄色。
起油锅,下入切好的洋葱丁、青红椒丁(喜欢辣的可以选择青红尖椒)、大葱、姜,翻炒下至断生,加入虾,放入椒盐调料,再翻炒几下到椒盐均匀裹到虾上,就可以出锅了。

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Anihc + 8 你太有才了
epoxboy + 3 你太有才了
yang5637 + 2 你太有才了

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发表于 2017-1-8 17:55 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 annie9755 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 annie9755 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我能也去吗,就站着看看也好

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发表于 2017-1-8 18:01 |显示全部楼层
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发表于 2017-1-8 18:02 |显示全部楼层
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annie9755 发表于 2017-1-8 17:55
我能也去吗,就站着看看也好

你带上俺 俺偷偷带两双筷子 2个外卖盒

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tuboshu1986 + 2 好可爱啊

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发表于 2017-1-8 18:15 来自手机 |显示全部楼层
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yuyan0730 发表于 2017-1-8 18:02
你带上俺 俺偷偷带两双筷子 2个外卖盒

哈哈哈,有我们两在这搅和,吓得楼主都不敢出来了

发表于 2017-1-8 18:20 |显示全部楼层
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羡慕
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发表于 2017-1-8 18:35 |显示全部楼层
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丰盛的一餐

退役斑竹

发表于 2017-1-8 18:54 |显示全部楼层
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好丰盛,下酒菜,下饭菜都齐了

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tuboshu1986 + 5 你太有才了

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发表于 2017-1-8 18:56 |显示全部楼层
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好漂亮的卤蛋和胗肝。

发表于 2017-1-8 19:04 来自手机 |显示全部楼层
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楼主好身手

发表于 2017-1-8 19:05 |显示全部楼层
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发表于 2017-1-8 19:43 来自手机 |显示全部楼层
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全是肉,我的最爱

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tuboshu1986 + 2 好可爱啊

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发表于 2017-1-8 19:52 来自手机 |显示全部楼层
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谢谢大家捧场
愿新的一年大家都好运

发表于 2017-1-8 21:51 |显示全部楼层
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求卤猪蹄的原帖配方

发表于 2017-1-8 22:04 来自手机 |显示全部楼层
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luola 发表于 2017-1-8 21:51
求卤猪蹄的原帖配方

我也不知道在哪了,我没用他的方子,只是他那一说提醒了我可以试试卤猪蹄,他是用锡箔纸裹紧猪蹄,我是用绳绕圈裹出来的,我觉得这样更入味些。
就是去华人肉店买个猪蹄,然后把猪脚那小段让店里截断,肉多的那一长段自己剔骨,半圈一块,然后卷成圆筒状,用绳子一圈圈绕裹紧,然后扔进卤水里就可以卤了,卤完冰冰箱,第二天吃时拿出来剪开绳子,切块,滴点油辣子。

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luola + 2 感谢分享

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发表于 2017-1-8 22:12 |显示全部楼层
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tuboshu1986 发表于 2017-1-8 22:04
我也不知道在哪了,我没用他的方子,只是他那一说提醒了我可以试试卤猪蹄,他是用锡箔纸裹紧猪蹄,我是用 ...

感觉有点像水晶肘子的做法
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发表于 2017-1-8 22:26 |显示全部楼层
此文章由 minneo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 minneo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
卤猪蹄

发表于 2017-1-8 22:54 |显示全部楼层
此文章由 echoxinying 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 echoxinying 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
都稀饭

发表于 2017-1-8 23:13 |显示全部楼层
此文章由 taron17 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 taron17 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这做法听起来像。。。四川的緾丝兔

发表于 2017-1-9 21:37 |显示全部楼层
此文章由 rubyweijue001 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rubyweijue001 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2017-1-9 21:43 来自手机 |显示全部楼层
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taron17 发表于 2017-1-8 23:13
这做法听起来像。。。四川的緾丝兔

我在努力回忆我在四川期间有无吃过缠丝兔,哈哈
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发表于 2017-1-10 18:08 |显示全部楼层
此文章由 lemonteawithice 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lemonteawithice 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好想吃卤蛋&椒盐排骨&椒盐虾

发表于 2017-1-10 18:10 |显示全部楼层
此文章由 LLIINN 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 LLIINN 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好丰富呀,赞赏了

发表于 2017-1-10 20:22 |显示全部楼层
此文章由 efgh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 efgh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2017-1-10 20:26 |显示全部楼层
此文章由 csjsysj 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 csjsysj 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
烧的好,好吃

发表于 2017-1-10 21:51 |显示全部楼层
此文章由 肥羊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肥羊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
丰盛呀
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发表于 2017-1-10 21:57 |显示全部楼层
此文章由 lansehaiyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好丰盛

发表于 2017-1-10 21:58 |显示全部楼层
此文章由 adige 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 adige 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这帖看后肚子开始饿啦

发表于 2017-1-10 22:05 |显示全部楼层
此文章由 nomad0309 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nomad0309 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好吃

发表于 2017-1-11 00:10 |显示全部楼层
此文章由 Huwuwo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Huwuwo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
教教我吧,上几个菜的做法:卤猪蹄,红烧鱼,交盐虾,,,,。谢谢!

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