茹毛饮血，蚶畅淋漓

jojosh7

经历过1988年初那一场突发的甲肝风暴后，上海人的餐桌上从此不得不缺失了那道被许多人视为性命的美味—毛蚶。

生长在澳洲的血蚶，个子要比国内的毛蚶硕大，但其肉质同样厚实且有弹性，汁液丰满味鲜，吸引了无数为之追逐的吃货们。





新鲜捕捞的血蚶被洗刷净外壳后，需盛放在大容器内泡清水让其吐尽泥沙和污物，沥水后投入沸水锅中闷盖（关火）3分钟捞起，轻轻撬开蚶壳，可见壳内蚶肉含着盈盈血水。





用姜末、酒、醋、糖、生抽调制成蘸料，蚶肉蘸汁后送入口中细嚼，霎那间那股浓郁海鲜汤汁即刻喷发，肉质咸甜嫩滑，口感无与伦比，实乃人间美味。









友情提示：肠胃功能欠佳者以及病体患者请务必远离此物。

下图血腥，有恐血症者请闭眼～

喜食生嫩略煮者可尽情参观比照

Disorder

沙沙沙 。。。。

Disorder

  发 ！

serenali

人间美味!

静水神泡

毛蚶的真谛是生吃。 热水淋一下就可以了，3分钟太久了。

kawara

煮三分钟太长了。热水抄下蘸酱油吃就可以，用不到去腥的酒姜末醋。

鲜美是鲜美，爆甲肝后没敢吃过

hezl

人间美味！

日生秋月

好吃。

lavender_z

诱人哈

harbridge

3分钟有点长了，沸水一氚即可。楼主描写地灰常形象生动

jojosh7

harbridge 发表于 2017-1-4 08:05
3分钟有点长了，沸水一氚即可。楼主描写地灰常形象生动

哈哈 看来桥板肯定也是懂这口的。2.5kg闷了3分钟我觉得还是可以接受的，水还是清的，口都没有开，这边的蚶壳子比国内的厚好多，与国内的那种银蚶更是不能比。哎哎，不能说太多

IASKU

好吃

jojosh7

lavender_z 发表于 2017-1-4 08:02
诱人哈

我特馋这个

天歌

澳洲的毛蚶和中国的有很大的不同，非常厚的贝壳，所以LZ说的要3分钟，是沸水关火焖盖。

jojosh7

Disorder 发表于 2017-1-4 01:09
沙沙沙 。。。。

啊啊啊！这个时间你还能坐上！

jojosh7

serenali 发表于 2017-1-4 02:13
人间美味!

所言极是

jojosh7

静水神泡 发表于 2017-1-4 02:19
毛蚶的真谛是生吃。 热水淋一下就可以了，3分钟太久了。

真谛真谛！楼主在国内吃的时候还喜欢看着带血的蚶肉被筷子触碰到时猛地收缩的样子

jojosh7

xlin8703 发表于 2017-1-4 02:33
赞

谢谢喜欢

jojosh7

kawara 发表于 2017-1-4 06:28
煮三分钟太长了。热水抄下蘸酱油吃就可以，用不到去腥的酒姜末醋。

鲜美是鲜美，爆甲肝后没敢吃过 ...

蘸料的作用除了辅佐鲜味外，还可以帮助消减生鲜物细菌的感染。
哦！甲肝事件已经过去二十多年了，没敢吃...

jojosh7

IASKU 发表于 2017-1-4 08:27
好吃

jojosh7

天歌 发表于 2017-1-4 08:29
澳洲的毛蚶和中国的有很大的不同，非常厚的贝壳，所以LZ说的要3分钟，是沸水关火焖盖。 ...

太能理解楼主了！

jojosh7

日生秋月 发表于 2017-1-4 07:41
好吃。

我很赞同

jojosh7

hezl 发表于 2017-1-4 07:25
人间美味！

所言极是！

fjfzice

好鲜。这里的市场卖新鲜血蚶吗？
一般我喜欢吃血是鲜红的，照片里面的是蘸酱的效果？

jojosh7

fjfzice 发表于 2017-1-4 08:58
好鲜。这里的市场卖新鲜血蚶吗？
一般我喜欢吃血是鲜红的，照片里面的是蘸酱的效果？ ...

大部分鱼店都有卖的，但是要买到新鲜而又个头合适的，靠的是运气以及天天兜菜场的那份执着。
照片上盘子里有血迹，肉还没蘸料。

csjsysj

好吃

jojosh7

csjsysj 发表于 2017-1-4 09:10
好吃

  

zaml

图上的已经烫老了，最佳是拿5角硬币敲开后有一包血， 超级鲜美啊

jojosh7

zaml 发表于 2017-1-4 09:13
图上的已经烫老了，最佳是拿5角硬币敲开后有一包血， 超级鲜美啊

哈哈也是老手啊

凡戈

上海福州的都好此口，澳洲的我也是沸水烫20秒,再久就老了