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[厨房窍门] LC的甜品#0 一入烘焙深似海~带你一起跳坑,各种工具,食材 [复制链接]

发表于 2016-12-3 10:13 |显示全部楼层
此文章由 lianhua930 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lianhua930 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

男生玩摄影,女生玩烘焙都是败家的孩儿~
各种烧钱,作为一个稍微有点经验的菇凉我,
跟大家一起讨论一下。
怎样不走弯路,经济实惠得玩烘焙。

据说N年前菇凉我在TAFE学过西厨,
也在正经厨房工作过的。

蛋酥在家做烘焙和商业厨房是很不样的。
从选一个刮刀到面粉,
种类多得,选择恐惧症要犯了,
最后还是烧了大把的银子,学到一些教训。

在这里分享一些经验,希望大家少走弯路了。


————————————工具——————————————————
1 烤箱
澳洲的厨房一般都自带的,主要讲一下各种功能。



每个烤箱的功能都不一样,我们家的就只有这四种。
最常用的fanforced oven,烤蛋糕,烤饼干用这个。



2 烤箱的温度计
很多烤箱实际温度会和表示盘差很多,喜欢烘焙的推荐可以入一个。




3 baking paper

各大超市都有,但是有一种Greaseproof paper很像baking paper的厨房纸,大家不要买错了。
我们要买的是Baking paper 或者 parchment。


4 蛋糕模子


最普遍的是8寸大小,比他小一号的6寸,大一号的10寸。
喜欢戚风蛋糕的可以入一个烟囱模。
还有戚风蛋糕不能用有防粘涂层模子。

当然还有很多其他模子,看个人需要在购入。

5 厨师机
各大品牌,米国的有kitchen aid,英国的kenwood,德国的bosch
我个人喜欢KA,因为颜值高啊。各种颜色,让人开心。



但是有一点要注意,配方量太少的话,不好用哦。
这时候就要用手持的mixer了。




6 橡皮刮刀
尽量买一体的硅胶的,因为分体的刮刀很容易藏污纳垢。
如果面糊太稠的话,分体的也容易掉出来。



这个可以有个2~3个,很好用。

7 打蛋器
最好买不锈钢的,有些塑料头的会太软,打蛋清和奶油还好,但是如果面糊很稠,就很费劲。


8 各种盆
不锈钢的好清洗,隔热水加热的时候也好用。


9 面粉筛
普通的面筛就好,之前买过这种面筛杯,一点都不好用啊,手很痛。


简单的就很好用。




10裱花台
其实kmart就有卖的,蛋酥我发现塑料的这种很不稳。不好用~

还不如我在宜家买的lazysusan。







好了,下一步大家就可以去各大超市购入这些用具。
开始入坑烘焙。
有什么问题请留言。
如果我有说的不对的也请你温柔的指出来,
一起研究一下。
希望认识更多喜欢烘焙的朋友们。

最后,当然不要忘了给我加分咯~~~






















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发表于 2016-12-3 10:19 |显示全部楼层
此文章由 lianhua930 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lianhua930 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 lianhua930 于 2016-12-3 12:45 编辑

——————————————食材————————————————

1 面粉


让人头痛的面粉,大道理就不讲了,讲起来没完。

就跟大家说一下,除了homebrand 不建议买,大超市的其他牌子都还好。
澳洲的食品监督还是可以的。

低筋面粉 cake flour----------------蛋糕,饼干
超市可以买到的有 light house



中筋面粉all purpose flour/ plain flour
white wings

高筋面粉 bread flour ------------做面包



2 黄油/奶油 butter/ cream
因为国内的叫法不统一,多以很多时候,让人误解。
看完这张图,你就应该明白了。

butter 中国官方叫奶油,民间叫黄油。
cream中国官方稀奶油,民间叫奶油,小时候吃的奶油蛋糕上面的就是这种。

国外用于裱花的奶油霜,一般是buttercream。





同样除了homebrand意外其他都好,
butter的话要买unsalted,



cream可以用thicken cream,脂肪30%以上的,打发都很好。



3 糖

细砂糖 caster sugar
比较好融化,烘焙配方里的糖基本都是这种。




糖粉 icing sugar

注意超市里的有一种 icing mixture,里面会加淀粉,如果是洒在表面的话,会有一股生粉味道。
所以最好买pure icing。


4 酵母 yeast
如果面包做得不是很多,买这种小袋的。
因为酵母放久了,有可能会失效。





5 泡打粉/小苏打/塔塔粉 baking powder/ baking soda/ cream of tartar

一般蛋糕都会加泡打粉,帮助蛋糕膨胀,基本上有这个就可以。



有些配方里会加小苏打是为了调节酸碱度,比如你的蛋糕里有大量的巧克力,可能需要加点baking soda。
这个看配方,少数一些配方需要。




塔塔粉主要是打发蛋白的时候放,如果没有可以放柠檬汁或者醋。





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发表于 2016-12-3 10:20 |显示全部楼层
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本帖最后由 lianhua930 于 2016-12-3 11:46 编辑

自己做的一些甜品


面包





迷你蛋糕




棒棒糖蛋糕



草莓蛋糕




翻糖蛋糕



翻糖蛋糕





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发表于 2016-12-3 11:41 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 唐老鸭 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 唐老鸭 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
感谢分享,进来学习的

发表于 2016-12-3 11:42 来自手机 |显示全部楼层
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前排就座

发表于 2016-12-3 11:47 |显示全部楼层
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唐老鸭 发表于 2016-12-3 11:41
感谢分享,进来学习的

欢迎,第一名~
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发表于 2016-12-3 11:48 |显示全部楼层
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happyflower 发表于 2016-12-3 11:42
前排就座

掌声鼓励~~

发表于 2016-12-3 11:51 |显示全部楼层
此文章由 无语的猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 无语的猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
今天刚做了个蛋糕,手残星人表示裱花涂奶油太难了。

发表于 2016-12-3 11:51 |显示全部楼层
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lz,我做蛋糕剩下一大碗奶油可咋消耗掉啊?

发表于 2016-12-3 11:52 |显示全部楼层
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无语的猫 发表于 2016-12-3 11:51
lz,我做蛋糕剩下一大碗奶油可咋消耗掉啊?

butter 还是cream啊?

发表于 2016-12-3 11:53 |显示全部楼层
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无语的猫 发表于 2016-12-3 11:51
今天刚做了个蛋糕,手残星人表示裱花涂奶油太难了。

恩,我也觉得很难。
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发表于 2016-12-3 11:53 |显示全部楼层
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lianhua930 发表于 2016-12-3 11:52
butter 还是cream啊?

cream

发表于 2016-12-3 11:55 |显示全部楼层
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lianhua930 发表于 2016-12-3 10:20
自己做的一些甜品

做的太赞了

发表于 2016-12-3 12:27 |显示全部楼层
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无语的猫 发表于 2016-12-3 11:53
cream

打发加糖调节甜味,放冷冻室一晚上。
自制冰淇淋就好了。

如果有果酱的话,可以打发以后混合好,冷冻。

发表于 2016-12-3 12:45 |显示全部楼层
此文章由 墨尔本大侠 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 墨尔本大侠 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习欣赏啦,谢谢

发表于 2016-12-3 12:49 |显示全部楼层
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无语的猫 发表于 2016-12-3 11:55
做的太赞了

害羞~
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发表于 2016-12-3 12:50 |显示全部楼层
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墨尔本大侠 发表于 2016-12-3 12:45
学习欣赏啦,谢谢

(monkey35)

发表于 2016-12-3 13:25 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 baobeibei 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 baobeibei 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主真是好手艺,
感谢分享。

发表于 2016-12-3 13:39 |显示全部楼层
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baobeibei 发表于 2016-12-3 13:25
楼主真是好手艺,
感谢分享。

感谢第一位评分。(monkey30)

发表于 2016-12-3 14:52 |显示全部楼层
此文章由 obz 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 obz 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
very useful.
thank you

发表于 2016-12-3 15:03 |显示全部楼层
此文章由 drumstick 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 drumstick 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习
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发表于 2016-12-3 15:13 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 qazxsww 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qazxsww 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
  支持 还没入坑

发表于 2016-12-3 15:32 |显示全部楼层
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obz 发表于 2016-12-3 14:52
very useful.
thank you

(monkey27)

发表于 2016-12-3 15:33 |显示全部楼层
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drumstick 发表于 2016-12-3 15:03
学习

大家一起研究,比较有意思。

发表于 2016-12-3 15:33 |显示全部楼层
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qazxsww 发表于 2016-12-3 15:13
支持 还没入坑

这么好玩的坑,大家一起来。

发表于 2016-12-3 16:09 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 qazxsww 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qazxsww 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
lianhua930 发表于 2016-12-3 15:33
这么好玩的坑,大家一起来。

You jump I …… :p
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发表于 2016-12-3 17:30 |显示全部楼层
此文章由 yulimin96 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 yulimin96 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
lianhua930 发表于 2016-12-3 10:20
自己做的一些甜品

收藏了

发表于 2016-12-3 18:02 |显示全部楼层
此文章由 无语的猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 无语的猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
lianhua930 发表于 2016-12-3 12:27
打发加糖调节甜味,放冷冻室一晚上。
自制冰淇淋就好了。

是不是已经打发好的直接冷冻室就行了……

发表于 2016-12-3 18:06 |显示全部楼层
此文章由 lianhua930 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lianhua930 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
无语的猫 发表于 2016-12-3 18:02
是不是已经打发好的直接冷冻室就行了……

嗯嗯。

发表于 2016-12-3 19:18 |显示全部楼层
此文章由 水之灵 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 水之灵 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太有才了

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