LC的甜品#0 一入烘焙深似海~带你一起跳坑，各种工具，食材

lianhua930

男生玩摄影，女生玩烘焙都是败家的孩儿~
各种烧钱，作为一个稍微有点经验的菇凉我，
跟大家一起讨论一下。
怎样不走弯路，经济实惠得玩烘焙。

据说N年前菇凉我在TAFE学过西厨，
也在正经厨房工作过的。

蛋酥在家做烘焙和商业厨房是很不样的。
从选一个刮刀到面粉，
种类多得，选择恐惧症要犯了，
最后还是烧了大把的银子，学到一些教训。

在这里分享一些经验，希望大家少走弯路了。


————————————工具——————————————————
1 烤箱
澳洲的厨房一般都自带的，主要讲一下各种功能。



每个烤箱的功能都不一样，我们家的就只有这四种。
最常用的fanforced oven，烤蛋糕，烤饼干用这个。



2 烤箱的温度计
很多烤箱实际温度会和表示盘差很多，喜欢烘焙的推荐可以入一个。




3 baking paper

各大超市都有，但是有一种Greaseproof paper很像baking paper的厨房纸，大家不要买错了。
我们要买的是Baking paper 或者 parchment。


4 蛋糕模子

最普遍的是8寸大小，比他小一号的6寸，大一号的10寸。
喜欢戚风蛋糕的可以入一个烟囱模。
还有戚风蛋糕不能用有防粘涂层模子。

当然还有很多其他模子，看个人需要在购入。

5 厨师机
各大品牌，米国的有kitchen aid，英国的kenwood，德国的bosch
我个人喜欢KA，因为颜值高啊。各种颜色，让人开心。



但是有一点要注意，配方量太少的话，不好用哦。
这时候就要用手持的mixer了。




6 橡皮刮刀
尽量买一体的硅胶的，因为分体的刮刀很容易藏污纳垢。
如果面糊太稠的话，分体的也容易掉出来。



这个可以有个2~3个，很好用。

7 打蛋器
最好买不锈钢的，有些塑料头的会太软，打蛋清和奶油还好，但是如果面糊很稠，就很费劲。


8 各种盆
不锈钢的好清洗，隔热水加热的时候也好用。


9 面粉筛
普通的面筛就好，之前买过这种面筛杯，一点都不好用啊，手很痛。


简单的就很好用。




10裱花台
其实kmart就有卖的，蛋酥我发现塑料的这种很不稳。不好用~

还不如我在宜家买的lazysusan。







好了，下一步大家就可以去各大超市购入这些用具。
开始入坑烘焙。
有什么问题请留言。
如果我有说的不对的也请你温柔的指出来，
一起研究一下。
希望认识更多喜欢烘焙的朋友们。

最后，当然不要忘了给我加分咯~~~

lianhua930

——————————————食材————————————————

1 面粉

让人头痛的面粉，大道理就不讲了，讲起来没完。

就跟大家说一下，除了homebrand 不建议买，大超市的其他牌子都还好。
澳洲的食品监督还是可以的。

低筋面粉 cake flour----------------蛋糕，饼干
超市可以买到的有 light house



中筋面粉all purpose flour/ plain flour
white wings

高筋面粉 bread flour ------------做面包



2 黄油/奶油 butter/ cream
因为国内的叫法不统一，多以很多时候，让人误解。
看完这张图，你就应该明白了。

butter 中国官方叫奶油，民间叫黄油。
cream中国官方稀奶油，民间叫奶油，小时候吃的奶油蛋糕上面的就是这种。

国外用于裱花的奶油霜，一般是buttercream。





同样除了homebrand意外其他都好，
butter的话要买unsalted，



cream可以用thicken cream，脂肪30%以上的，打发都很好。



3 糖

细砂糖 caster sugar
比较好融化，烘焙配方里的糖基本都是这种。




糖粉 icing sugar

注意超市里的有一种 icing mixture，里面会加淀粉，如果是洒在表面的话，会有一股生粉味道。
所以最好买pure icing。


4 酵母 yeast
如果面包做得不是很多，买这种小袋的。
因为酵母放久了，有可能会失效。





5 泡打粉/小苏打/塔塔粉 baking powder/ baking soda/ cream of tartar

一般蛋糕都会加泡打粉，帮助蛋糕膨胀，基本上有这个就可以。



有些配方里会加小苏打是为了调节酸碱度，比如你的蛋糕里有大量的巧克力，可能需要加点baking soda。
这个看配方，少数一些配方需要。




塔塔粉主要是打发蛋白的时候放，如果没有可以放柠檬汁或者醋。

lianhua930

自己做的一些甜品


面包





迷你蛋糕




棒棒糖蛋糕



草莓蛋糕




翻糖蛋糕



翻糖蛋糕

唐老鸭

感谢分享，进来学习的

happyflower

前排就座

lianhua930

唐老鸭 发表于 2016-12-3 11:41
感谢分享，进来学习的

欢迎，第一名~

lianhua930

happyflower 发表于 2016-12-3 11:42
前排就座

掌声鼓励~~

无语的猫

今天刚做了个蛋糕，手残星人表示裱花涂奶油太难了。

无语的猫

lz，我做蛋糕剩下一大碗奶油可咋消耗掉啊？

lianhua930

无语的猫 发表于 2016-12-3 11:51
lz，我做蛋糕剩下一大碗奶油可咋消耗掉啊？

butter 还是cream啊？

lianhua930

无语的猫 发表于 2016-12-3 11:51
今天刚做了个蛋糕，手残星人表示裱花涂奶油太难了。

恩，我也觉得很难。

无语的猫

lianhua930 发表于 2016-12-3 11:52
butter 还是cream啊？

cream

无语的猫

lianhua930 发表于 2016-12-3 10:20
自己做的一些甜品

做的太赞了

lianhua930

无语的猫 发表于 2016-12-3 11:53
cream

打发加糖调节甜味，放冷冻室一晚上。
自制冰淇淋就好了。

如果有果酱的话，可以打发以后混合好，冷冻。

墨尔本大侠

学习欣赏啦，谢谢

lianhua930

无语的猫 发表于 2016-12-3 11:55
做的太赞了

害羞~

lianhua930

墨尔本大侠 发表于 2016-12-3 12:45
学习欣赏啦，谢谢

(monkey35)

baobeibei

楼主真是好手艺，
感谢分享。

lianhua930

baobeibei 发表于 2016-12-3 13:25
楼主真是好手艺，
感谢分享。

感谢第一位评分。(monkey30)

obz

very useful.
thank you

drumstick

学习

qazxsww

  支持 还没入坑

lianhua930

obz 发表于 2016-12-3 14:52
very useful.
thank you

(monkey27)

lianhua930

drumstick 发表于 2016-12-3 15:03
学习

大家一起研究，比较有意思。

lianhua930

qazxsww 发表于 2016-12-3 15:13
支持 还没入坑

这么好玩的坑，大家一起来。

qazxsww

lianhua930 发表于 2016-12-3 15:33
这么好玩的坑，大家一起来。

You jump I …… ：p

yulimin96

lianhua930 发表于 2016-12-3 10:20
自己做的一些甜品

收藏了

无语的猫

lianhua930 发表于 2016-12-3 12:27
打发加糖调节甜味，放冷冻室一晚上。
自制冰淇淋就好了。

是不是已经打发好的直接冷冻室就行了……

lianhua930

无语的猫 发表于 2016-12-3 18:02
是不是已经打发好的直接冷冻室就行了……

嗯嗯。

水之灵

太有才了