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[一日三餐] 卤牛肉&卤鸡蛋（可乐外婆出品，21楼有讲解） [复制链接]

可乐妈

铜靴族

发表于 2008-12-6 19:39 |显示全部楼层

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混足迹快一年了，从来没在美食版开过帖，因为这里高手云集，实在不敢来献丑。今天是我们street xmas party,带了卤牛肉，卤鸡蛋和烤鸡翅去。应风玲姐姐邀请，发个做卤鸡蛋的帖，太初级的食物了，所以不用文字都能看明白，大家表笑哈。

[ 本帖最后由可乐妈于 2008-12-7 12:52 编辑 ]

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参与人数 13	积分 +94	收起理由
nini09	+ 2	谢谢奉献
旋木	+ 10	太有才了
maribel	+ 6

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fengqingyang

皮靴族

发表于 2008-12-6 19:43 |显示全部楼层

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刀工很漂亮，很有食欲地说。
BTW， 3图，牛肉左边的盘里是什么？

可乐妈

铜靴族

发表于 2008-12-6 19:44 |显示全部楼层

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忘了发卤水的图了

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Pursuit

皮靴族

发表于 2008-12-6 19:54 |显示全部楼层

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这么大块的牛肉要卤多久才能入味啊？

你的飞水是冷水煮开还是开水下锅啊？

fengqingyang

皮靴族

发表于 2008-12-6 20:00 |显示全部楼层

请问鸡蛋是怎么煮的？为什么我每次煮都会破皮，蛋清就会飞出来？

[ 本帖最后由 fengqingyang 于 2008-12-7 09:58 编辑 ]

紫雪花

银靴族

发表于 2008-12-6 20:03 |显示全部楼层

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好像花一样美...

风玲

金靴族

发表于 2008-12-6 20:04 |显示全部楼层

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哇，可乐妈太能干了，一看就好吃啊。

MaxJay

金靴族

发表于 2008-12-6 20:14 |显示全部楼层

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这个老卤看上去很专业！
我原来不知道Corn Beef 也可以用来做卤牛肉呢。下次也来试试。

astina

管理员

发表于 2008-12-6 20:18 |显示全部楼层

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问一下，洋人们能吃卤鸡蛋吗？

花生

钻石靴族

发表于 2008-12-6 20:20 |显示全部楼层

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哇，用老卤卤出来的，一定很好吃了

liz

银靴族

发表于 2008-12-6 20:22 |显示全部楼层

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老卤怎么弄出来的阿？看着太香了。。。

仰望星空

草鞋族

发表于 2008-12-6 20:31 |显示全部楼层

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我也觉得切得象花一样!

Tiger_Karen

白金靴族

发表于 2008-12-6 21:10 |显示全部楼层

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很老道的手法，我们麻辣上将属于深藏不露型

第一名

水晶靴族

发表于 2008-12-6 23:12 |显示全部楼层

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夹一片走

sas66ct

皮靴族

发表于 2008-12-6 23:15 |显示全部楼层

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yummy

老陶

钻石靴族

发表于 2008-12-7 05:11 |显示全部楼层

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老卤怎么做啊

可乐妈

铜靴族

发表于 2008-12-7 08:34 |显示全部楼层

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早上起来打开一看，哇，那么多回帖和加分短消息，好感动，我还怕这么初级的食物没人捧场呢。不过马上要出门，下午回来一一回复。谢谢大家支持！

sunrise

金靴族

发表于 2008-12-7 10:20 |显示全部楼层

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Unless

皮靴族

发表于 2008-12-7 10:28 |显示全部楼层

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卤蛋太好吃了，每次都吃多

芝麻

木屐族

发表于 2008-12-7 11:27 |显示全部楼层

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卤水看起来很好吃，秘方可不可以公开啊？

可乐妈

铜靴族

发表于 2008-12-7 11:52 |显示全部楼层

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谢谢大家对卤牛肉和卤蛋的厚爱。因为懒就没上文字解说，既然大家喜欢，我就文字细说做法。
卤牛肉
1.清水洗净，切成大块，放入热火煮沸，清除血泡，捞出。
2.放入卤水中煮1小时，小火，时不时翻翻面。
3.捞出，冷却都切片。

卤鸡蛋
1.冷水煮鸡蛋，煮至筷子可以夹起就OK。
2.冷水浸泡热鸡蛋待冷却后剥皮。
3.卤1小时。

卤水
花椒，干辣椒，香萘，8角，桂皮，丁香，冰糖，料酒，鸡精，老抽，葱，姜适量，可乐外婆说没定量，她都是随手放，所以无法给我克数。冷水熬开。简而言知就是把华人超市里能买到的调料都混合。
若是卤鸡爪就只要20分钟。
老卤其实就是每次卤了食物后，除去杂物，只留水，下次卤时再适量少加点各个调料，如3楼图1。