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[其他] 自己熬制的转化糖浆为什么放凉了变硬？ [复制链接]

enjoylifeguo

发表于 2016-9-1 08:56 |显示全部楼层
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第一次熬转化糖浆..不知道是不是熬过头了颜色有点黑...放凉了变硬（像麦芽糖一样）
有熬过的朋友们想问是不是本来就是这样的？
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susanlee

发表于 2016-9-1 10:21 来自手机 |显示全部楼层
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太浓了，加点水再煮一下。

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Ozquest

发表于 2016-9-1 10:36 |显示全部楼层
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it should be like normal water( a bit thicker)

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linyanyang

发表于 2016-9-1 11:00 |显示全部楼层
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熬太久啦

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enjoylifeguo

发表于 2016-9-1 11:57 |显示全部楼层
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susanlee 发表于 2016-9-1 09:21
太浓了，加点水再煮一下。

谢谢等下加点水试试看

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enjoylifeguo

发表于 2016-9-1 11:58 |显示全部楼层
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linyanyang 发表于 2016-9-1 10:00
熬太久啦

应该是熬过头了
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大胃

退役斑竹

发表于 2016-9-1 12:10 |显示全部楼层
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熬太久水分太少了

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jojosh7

发表于 2016-9-1 15:44 来自手机 |显示全部楼层
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可以加点水再熬一下，如果颜色发黑的话，有可能熬制过程中温度过高，尝一下如果有苦味或像焦糖味的话，建议lz丢掉重新做，毕竟糖没几个钱，要不然辛辛苦苦做出来的东西味道不好

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enjoylifeguo

发表于 2016-9-1 19:28 |显示全部楼层
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jojosh7 发表于 2016-9-1 14:44
可以加点水再熬一下，如果颜色发黑的话，有可能熬制过程中温度过高，尝一下如果有苦味或像焦糖味的话，建议 ...

谢谢！我昨天熬的装瓶子里现在根本就倒不出来了！跟着下厨房里面做，最后一部要115度出锅..家里没有温度计所以就看了下差不多就关火！结果还是熬过头

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s3030629

发表于 2016-9-1 20:10 |显示全部楼层
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enjoylifeguo 发表于 2016-9-1 18:28
谢谢！我昨天熬的装瓶子里现在根本就倒不出来了！跟着下厨房里面做，最后一部要115度出锅..家里没有温度 ...

颜色深吗？有苦味吗？

俺前天熬的也是变的有些硬，是不是因为现在天太冷？

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xue1688

发表于 2016-9-1 20:24 |显示全部楼层
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做糖，温度计是最重要的，而且要好的温度计，反应灵敏，度数准确
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enjoylifeguo

发表于 2016-9-1 21:53 |显示全部楼层
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s3030629 发表于 2016-9-1 19:10
颜色深吗？有苦味吗？

俺前天熬的也是变的有些硬，是不是因为现在天太冷？ ...

刚尝了下有点苦！准备重新熬！你有用温度计么？有好用的温度计推荐不？

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enjoylifeguo

发表于 2016-9-1 21:54 |显示全部楼层
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xue1688 发表于 2016-9-1 19:24
做糖，温度计是最重要的，而且要好的温度计，反应灵敏，度数准确

亲有好用的温度计推荐不？

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xue1688

发表于 2016-9-1 22:51 |显示全部楼层
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enjoylifeguo 发表于 2016-9-1 20:54
亲有好用的温度计推荐不？

有，mastrad

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xue1688

发表于 2016-9-1 22:55 |显示全部楼层
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就是这个

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enjoylifeguo

发表于 2016-9-1 23:01 |显示全部楼层
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xue1688 发表于 2016-9-1 21:55
就是这个

好的谢谢
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s3030629

发表于 2016-9-1 23:18 |显示全部楼层
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enjoylifeguo 发表于 2016-9-1 20:53
刚尝了下有点苦！准备重新熬！你有用温度计么？有好用的温度计推荐不？ ...

我没用，同求好的温度计。

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肥羊

发表于 2016-9-1 23:21 |显示全部楼层
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怎样熬呀，，，

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rita9594

发表于 2016-9-2 23:02 |显示全部楼层
此文章由 rita9594 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rita9594 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
楼主想做月饼吗？正准备试一下却发现到处买不到枧水，哪里有枧水卖？

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enjoylifeguo

发表于 2016-9-3 12:49 |显示全部楼层
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rita9594 发表于 2016-9-2 22:02
楼主想做月饼吗？正准备试一下却发现到处买不到枧水，哪里有枧水卖？

华人超市有卖的

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sukhoi

发表于 2016-9-3 17:29 |显示全部楼层
此文章由 sukhoi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sukhoi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
不要用 国内几年前就禁止在制作广式点心时添加枧水了

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