干海参泡发方法

紫色咖啡

海参是大补之品，对各种体虚血虚等症都有显著的食疗功效，除此之外还是孕妇保健，男人生精益气，女人美容养颜的上佳保健品。深受各年龄人群的推崇。通常以吃的海参以干品居多，但很多人对海参怎么泡发还是没有掌握方法。如何才能彻底的泡发海参呢? 接下来我就以自身经验向大家介绍怎么泡发干海参。
其实自己在家发海参一点不难,不过没有任何经验的人在没有指导的前提下还是毫无头绪的,第一次自己发海参时就会很抓瞎,不知道怎么动手才好。
自己发海参有一个必要条件：就是涨发海参的容器要无油无盐。如果有一个阶段连续吃海参，那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参。有了这个前提，剩下的就是“泡—洗—煮—焖—涨”这个过程，下面就开始一步一步发海参吧。
纯水发的方法特别适合在家自己发海参。这个过程不难，但是需要一点点耐心，一般发海参至少要三四天，记得勤换水。
1、泡：刚取出的海参放入无油无盐的锅中，用清水冲洗一下。

然后加入干净的水，没过海参，最好多加一些。这是海参浸泡第一天的状态，记得中途换水。

这是海参浸泡第二天的状态，变化不大，但已经没有之前那么干瘪了。一般海参都要浸泡24小时左右，有的甚至要泡3-4天。根据这些海参的大小，这次泡了两天，大概有48小时。
浸泡过的海参变大，表面回软，这个时候倒掉锅中的水，准备清洗干净。

2、洗：取剪刀一把，剪开海参腹部，两端都要剪开到头，清除肠肚和杂质。

海参腹壁有四五条纵向的内筋(如图)，不要去除，用剪刀剪断，成三四段即可。剪断后的内筋不影响海参个头的长大。

这是剪开后的内筋，怕影响长个的话可以多剪几刀。想泡发得更好一些，所以分了三段。

3、煮：清理干净的海参小胖子们，现在就可以倒入纯净水煮海参啦。
倒入足够量的纯净水，盖上锅盖，大火煮开。煮开后转小火再煮30—35分钟左右。一个个查看，将煮软没有硬芯的海参挑出，没有煮软的继续加工，直至全部煮软。

4、焖：盖上锅盖，焖至自然冷却，用煮海参的水浸泡海参6—8个小时，如果天热可提前结束焖泡，不要让海参变质。
5、涨：煮好后的海参进行第二次干净的水泡发～倒入足够量的水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏涨发～这次可以只泡了24小时，如果觉得海参个头不够大的话，可继续冷藏泡发～记得每天换水，海参里可放入适量冰块，水越冷海参泡发的越大。

这是泡好的海参，已经很胖了，个头基本满意，想长大个的继续泡一两天。泡好的海参肉很厚实，口感略有嚼劲。   

发好的海参可以独立用保鲜袋或保鲜膜保存，放在冰箱冷冻。随吃随取自然解冻。

紫苏zoe

感谢楼主分享，请问墨尔本哪里能买到真海参？挑选时注意事项？谢谢啦

静默之

不错呢，谢谢分享

紫色咖啡

紫苏zoe 发表于 2016-8-28 18:14
感谢楼主分享，请问墨尔本哪里能买到真海参？挑选时注意事项？谢谢啦

墨尔本应该都是真的，因为本地人不吃海参，所以价格也比国内好很多，国内是养殖，而这边都是野生，就是品种比较多，选择时要注意选择正确的品种，因为有的比较苦涩，有的口感脆，有的口感厚实，看个人的喜好了。

a720424

紫色咖啡

一般大多数的经验是年轻人喜欢吃口感脆一点的秃参和刺参，有点类似海蜇的口感。上了年纪的就比较喜欢口感软的，肉厚一点的金沙参，不过因人而异，也不全是这样，澳洲本土比较多这三种品种，还有其他一些小众品种，个别较苦涩和软烂。好的海参发头都在六倍以上。

ALL11

mark

DragonseaMovers

我之前还真不知道，长知识了

夹心山楂片

楼主， 你知道悉尼哪买的海参好？

chenhu2000

澳洲海参主要都是野生的，比国内养殖海参的生长条件好很多，不会有海洋污染和饲料化学品和抗生素污染的担心，海参涨发的话，其实整个步骤也不算复杂。

fengliu1234

技术活

Qianyh

这是技术活儿谢谢分享

猫儿不笨

紫色咖啡 发表于 2016-8-28 18:42
墨尔本应该都是真的，因为本地人不吃海参，所以价格也比国内好很多，国内是养殖，而这边都是野生，就是品 ...

听说澳洲本地野海参早已被香港批发商长期合同定走。本地用的多是泊来货，今年还有中国大陆产的

细腻

求悉尼哪里有卖海参的店?

Jiangxiaoyu

Carlingford village里有家卖海参的店

chenhu2000

猫儿不笨 发表于 2016-9-1 23:50
听说澳洲本地野海参早已被香港批发商长期合同定走。本地用的多是泊来货，今年还有中国大陆产的 ...

澳洲本地海参的走向有几条，有去国内港澳，也有本地批发商，市场上外来的基本是南美刺参，有些是国内来的刺参

chenhu2000

紫苏zoe 发表于 2016-8-28 18:14
感谢楼主分享，请问墨尔本哪里能买到真海参？挑选时注意事项？谢谢啦

挑选海参时，同一品种的话，越粗大越好，还有看色泽、闻味道

紫色咖啡

猫儿不笨 发表于 2016-9-1 23:50
听说澳洲本地野海参早已被香港批发商长期合同定走。本地用的多是泊来货，今年还有中国大陆产的 ...

主要被香港定走不假，但还是主流本地海参，毕竟这边市场和国内的需求完全没得比，这点量还是可以满足的，至于中国产海参，目前我倒是没有看到，应该也是有的，因为辽参长得和日本小刺参很接近，挂羊头卖狗肉应该也是存在的

紫色咖啡

细腻 发表于 2016-9-2 09:59
求悉尼哪里有卖海参的店?

悉尼印象中卖海参的店还是很多的，看看住在悉尼的筒子回复一下

gyf1983

细腻 发表于 2016-9-2 09:59
求悉尼哪里有卖海参的店?

我都在city的大地行买的

gyf1983

粗大的海参我都要煮2-3次，起码泡发一周以上才能吃，好麻烦

紫色咖啡

gyf1983 发表于 2016-9-2 15:51
粗大的海参我都要煮2-3次，起码泡发一周以上才能吃，好麻烦

所以方便的方法就是一次性把海参都发了，然后放冷冻里慢慢吃

lxk

感觉没发够

gyf1983

紫色咖啡 发表于 2016-9-2 15:55
所以方便的方法就是一次性把海参都发了，然后放冷冻里慢慢吃

没那么大的锅，我买的秃参能变好大

chenhu2000

gyf1983 发表于 2016-9-2 15:56
没那么大的锅，我买的秃参能变好大

华人店买一个大塑料脸盆发(monkey23)

紫色咖啡

gyf1983 发表于 2016-9-2 15:56
没那么大的锅，我买的秃参能变好大

放桶里发

gyf1983

紫色咖啡 发表于 2016-9-2 16:01
放桶里发

你们都是靠泡大的吗？我为什么觉得不煮不行呢？煮的次数一多又怕没营养，好纠结的

pink998

紫色咖啡 发表于 2016-9-2 13:24
悉尼印象中卖海参的店还是很多的，看看住在悉尼的筒子回复一下

悉尼唐人街在ＳＵＳＳＥＸ　ＳＴ上有好多家賣乾海參的，例如：長春(在外灘飯店旁邊)，　裕源，鮑魚世界等，德信大廈裡面Ｇround Floor也有

紫色咖啡

gyf1983 发表于 2016-9-2 16:03
你们都是靠泡大的吗？我为什么觉得不煮不行呢？煮的次数一多又怕没营养，好纠结的 ...

煮不会变大，泡到软了以后煮一次，然后继续放回冷水，进冰箱冷藏一天，又会继续涨大，因为海参喜欢冷的环境

紫色咖啡

海参最营养吃法——海参小米粥
材料
小米，蔬菜，海参，姜丝，葱花
做法
1、小米淘洗干净，用清水泡上；
2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；
3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；
4、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；
5、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合，大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。
做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量，水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖，直至完全靡合出香，最后几分钟再调味。