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[甜品烘焙] 乳酪戚风蛋糕 japanese cotton cheese cake (cream cheese chiffon cake) [复制链接]

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2016-8-2 11:44 |显示全部楼层

此文章由 cindydundaszuji 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 cindydundaszuji 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

图里的做法实际上是完全参考这个youtube 视频：
http://youtu.be/3ES2ajYQXF8

建议大家去日本或是韩国店买一个铝制封底的烤盘，用西式的底部可以打开的会有一定程度的渗水.

250g cream cheese (奶油奶酪）
50g butter黄油
4egg yolks蛋黄
50g低筋面粉
200ml 牛奶
1teaspoon 香草精

4个蛋白
80克细砂糖

做法：

蛋白部分：
应电动搅拌机中速打发蛋白， 80克糖分三次边打蛋白边加进去，每次加进糖之后打一分半钟到2分钟，等到蛋白能够湿湿的拉出一个尖角就可以了，不要打的太过太干，不然不好跟蛋黄拌在一起。

蛋黄部分：
把奶油奶酪黄油鸡蛋牛奶都放到室温
奶油奶酪切小块，和黄油一起打匀，然后把蛋黄一个一个的加进去继续搅匀，筛入50克低筋面粉，搅匀，放入香草精搅匀，200毫升牛奶分五到六次一点点边搅匀边加入。
所有材料拌匀后，用细眼筛子滤一个大碗里备用。

蛋黄蛋白部分合在一起：
把蛋白分三分之一放在蛋黄mixture里，用手动打蛋器搅匀，然后再把拌匀的液体倒回蛋白碗里，用硅胶铲拌匀。

容器四壁抹上黄油，把蛋糕液体倒进容器，用力地震几下，把容易让表面不平整的大气泡都震出来，然后把容器放到一个更大的容器里，倒入2厘米左右的开水，放入烤箱，（切记，如果这里用底部能活动的蛋糕模子，一定要在蛋糕模子外面包上锡纸，以防水渗到蛋糕里）160℃考十分钟，改为150℃继续烤40分钟。

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飞跑的猪	+ 4	感谢分享
紫菱儿	+ 4	感谢分享
Renny	+ 3	你太有才了

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至尊小熊猫

银靴族

发表于 2016-8-2 11:46 |显示全部楼层

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再多震震，组织能更细致点。

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cindydundaszuji

银靴族

发表于 2016-8-2 11:51 |显示全部楼层

至尊小熊猫发表于 2016-8-2 10:46
再多震震，组织能更细致点。

嗯，并且侧面底下都有点渗水，所以没上面的发的好

至尊小熊猫

银靴族

发表于 2016-8-2 12:03 |显示全部楼层

cindydundaszuji 发表于 2016-8-2 10:51
嗯，并且侧面底下都有点渗水，所以没上面的发的好

这边固底的模具好难买。

我一律都是拿我家各种锅烤轻乳酪，要别找不到能水浴的合适器具。

qianshang

皮靴族

发表于 2016-8-2 12:08 |显示全部楼层

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水之灵

光脚族

发表于 2016-8-2 12:33 |显示全部楼层

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太有才了，佩服

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-8-2 12:34 |显示全部楼层

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cindydundaszuji

银靴族

发表于 2016-8-2 12:39 |显示全部楼层

至尊小熊猫发表于 2016-8-2 11:03
这边固底的模具好难买。

我一律都是拿我家各种锅烤轻乳酪，要别找不到能水浴的合适器具。 ...

聪明啊，我在日本店还是韩国店的见过，下回再去看看还有吗

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2016-8-2 12:42 |显示全部楼层

谢谢楼上几位鼓励，这个蛋糕其实不难，就是繁琐，跟着视频多看几遍找找感觉就能做出来。

ehong3200

金靴族

发表于 2016-8-2 12:46 |显示全部楼层

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jeff117888

金靴族

发表于 2016-8-2 13:00 |显示全部楼层

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赞!

orang

布鞋族

发表于 2016-8-2 13:21 |显示全部楼层

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Pannytam

草鞋族

发表于 2016-8-2 17:32 |显示全部楼层

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Very well, thank you for sharing

静默之

光脚族

发表于 2016-8-2 22:29 |显示全部楼层

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不错呢，赞赏

sdxz2002

金靴族

发表于 2016-8-2 23:09 来自手机 |显示全部楼层

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超市卖的锡箔纸盒子可以烤这个蛋糕吗

linyanyang

木屐族

发表于 2016-8-3 00:05 |显示全部楼层

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做了一个大的和一个小的
非常喜欢的日式轻烙乳蛋糕，之前就一直做
已经很久没有做啦，这次看到就想起来再做个吃吃

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WWEEII

光脚族

发表于 2016-8-3 02:49 |显示全部楼层

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佩服你的手艺

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2016-8-3 14:00 |显示全部楼层

sdxz2002 发表于 2016-8-2 22:09
超市卖的锡箔纸盒子可以烤这个蛋糕吗

好主意，我试试，华人蛋糕店都是直接用锡纸盒子烤的

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2016-8-3 14:01 |显示全部楼层

linyanyang 发表于 2016-8-2 23:05
做了一个大的和一个小的
非常喜欢的日式轻烙乳蛋糕，之前就一直做
已经很久没有做啦，这次看到就想起来再做 ...

卖相真好，很诱人

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2016-8-3 14:02 |显示全部楼层

谢谢楼上几位的鼓励

lansehaiyang

皮靴族

发表于 2016-8-3 14:47 |显示全部楼层

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厉害

bob2010

布鞋族

发表于 2016-8-3 15:05 来自手机 |显示全部楼层

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ika

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-8-3 16:23 |显示全部楼层

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linyanyang

木屐族

发表于 2016-8-3 16:36 |显示全部楼层

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cindydundaszuji 发表于 2016-8-3 13:01
卖相真好，很诱人

谢谢。拿给同事们吃了，都分光啦，哈哈

whatever.0121

木屐族

发表于 2016-8-3 17:43 |显示全部楼层

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哇，卖相真不错，看了后好饿啊

Balabala

银靴族

发表于 2016-8-4 01:27 |显示全部楼层

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感谢分享

zzl880

光脚族

发表于 2016-8-4 18:08 |显示全部楼层

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不知道我之前做戚风蛋糕是不是因为低温烘培的时候，没有在外面放个加水的容器一起烘培，所以才导致的严重蛋糕回缩，这下可以重新尝试，看看能不能烘出完美的戚风蛋糕。非常感谢楼主。

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2016-8-4 18:11 |显示全部楼层

whatever.0121 发表于 2016-8-3 16:43
哇，卖相真不错，看了后好饿啊

自己整一个，趁热吃蛋香味很浓，还不会很甜

cindydundaszuji

银靴族

发表于 2016-8-4 18:13 |显示全部楼层

zzl880 发表于 2016-8-4 17:08
不知道我之前做戚风蛋糕是不是因为低温烘培的时候，没有在外面放个加水的容器一起烘培，所以才导致的严重蛋 ...

我朋友做的也一直塌，最后找到原因是她家烤箱温度偏高，高温烤的时候膨胀的过快了，你注意前十分钟别超过160度

zzl880

光脚族

发表于 2016-8-4 18:18 |显示全部楼层

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cindydundaszuji 发表于 2016-8-4 17:13
我朋友做的也一直塌，最后找到原因是她家烤箱温度偏高，高温烤的时候膨胀的过快了，你注意前十分钟别超过 ...

嗯我这两天试试看，希望有好消息，到时候来回帖。

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cindydundaszuji	+ 2	预祝蛋糕烤成功

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