蜻蜓大师，请会诊花卷。

Janet

我基本上按照你的方子做的，我用的是干酵母是7g一包的那种，我用了1包干酵母 + 6杯面粉（1杯是150ml）+ 糖+ 奶水， 奶水忘记加热了。

然后就先在烤箱里面放1小时，揉了一会，又放了4小时，然后就开始做了，其他都一样。

现在做好了，但是好像有点碱味， 有一点点发黄，这是甚么原因了？

蜻蜓

对不起啊，今天才看到，我觉得酵母放太多了。我以前也是一整包倒下去，结果就像你说的那样。我现在是4杯面粉里才放1小勺酵母。下次减少酵母的用量，看看效果如何呢？

Janet

蜻蜓  在 2005-1-17 01:51 PM 发表:

对不起啊，今天才看到，我觉得酵母放太多了。我以前也是一整包倒下去，结果就像你说的那样。我现在是4杯面粉里才放1小勺酵母。下次减少酵母的用量，看看效果如何呢？

谢谢呀!
还有两个小问题：
1。你图上的干酵母是8g/包的，那每次的4杯面粉放的不到一包吧？
2。我放一个小时，和4个小时揉面的时候，里面有很大的酸味，而且很粘， 没办法我又放了点干面粉，是不是这也是因为酵母多了？

蜻蜓

我每次放4杯面，一小勺酵母，揉面的时候会有一些酵母的味道，如果味道太重就说明酵母太多了。面团很粘是开始就粘还是放了一会儿才粘的？如果开始粘，说明水太多了，当时就应该再多加面粉。如果放一会儿粘了，可能是酵母太多的缘故

张三奔

我觉得加了糖的比较粘，我把2勺糖改成一勺盐就不太粘了，希望对你有帮助。

ivy_cn

千万不要用自发粉，否则就是很浓的碱味。
另外如果酵母多了发出了酒味，没有关系，等花卷蒸出来的时候这股味就变成香味了~~~

卡落琳0000

花卷

dandan

楼上太厉害，5年前的帖子都能翻出来。

aicjt

做花卷很简单，不能放盐但可放糖，如果发粘的话原因2，1是买的面不太好，这个在开始和面的时候就能感觉到；2发的太厉害；解决的办法是把发好的面放到板上加点食用油，再加点食用碱(这里好像没有卖的，我是从国内带来的).把面揉匀再做花卷。