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[地方特色] 【上秋膘之二】。。。辣白菜炖牛骨 [复制链接]

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-10 23:30 |显示全部楼层

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本帖最后由 Goodnite 于 2016-4-14 21:48 编辑

继续上秋膘，辣白菜炖牛骨

做法: 请看图解。

材料: 请看图。

加点五花肉碎，黄油和葱头一起炒香。

肉肉要煎得焦脆粘在锅底才算 Maillard Reaction 到位。金黄色的一遍。这样汤头才能鲜掉大家美丽的眉毛。

加酒。喜欢喝啥酒加啥酒。喜欢喝可乐？加呗。

锅底的焦肉一碰到凍的液体马上水乳交融。肉的鲜味都溶化在灼热的汤裡。

再次烧开，别太在意泡沫。咱门不是在做史云生清鸡汤。

压个二十到三十分钟。具体时间还需看锅的性能和个人口味。

汤头準備好了。

其他材料放到锅裡加盖炖一会儿就成。

.

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KaTharina

金靴族

发表于 2016-4-10 23:32 |显示全部楼层

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最后这锅好可爱。。

紫薇星

银靴族

发表于 2016-4-10 23:32 |显示全部楼层

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沙发

moonlanding

皮靴族

发表于 2016-4-10 23:34 来自手机 |显示全部楼层

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看不懂，加紫洋葱之前的那两样是什么东东啊？肉馅？cheese片？

moonlanding

皮靴族

发表于 2016-4-11 00:27 来自手机 |显示全部楼层

牛油哪里买的？华人肉店有吗

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-11 00:29 |显示全部楼层

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本帖最后由 Goodnite 于 2016-4-11 15:01 编辑

moonlanding 发表于 2016-4-10 23:27
牛油哪里买的？华人肉店有吗

wooli coles，不要用 "人造" 黃油，用纯黄油。

.

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-11 00:31 |显示全部楼层

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KaTharina 发表于 2016-4-10 22:32
最后这锅好可爱。。

我也觉得。

用着 Ta 就想烧不同的菜。

.

moonlanding

皮靴族

发表于 2016-4-11 00:31 来自手机 |显示全部楼层

Goodnite 发表于 2016-4-10 23:29
wooli coles，不要用 "人造" 牛油，用纯牛油。

.

姐给包装拍个照片呗，我这眼神估计凭照片才能找得到

Bowen

皮靴族

发表于 2016-4-11 00:33 |显示全部楼层

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Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-11 00:39 |显示全部楼层

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moonlanding 发表于 2016-4-10 23:31
姐给包装拍个照片呗，我这眼神估计凭照片才能找得到

俺头像和俺性别没有直接关係。

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小荷

皮靴族

发表于 2016-4-11 02:25 |显示全部楼层

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看起来太诱人了。这菜有辣椒吗？还是只是放点黄油洋葱就这么红亮了

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-11 09:22 |显示全部楼层

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本帖最后由 Goodnite 于 2016-4-11 08:27 编辑

小荷发表于 2016-4-11 01:25
看起来太诱人了。这菜有辣椒吗？还是只是放点黄油洋葱就这么红亮了

加了大量辣白菜 (韓国泡菜)。

那个是红葱头 (干葱头)，不是洋葱。

特别红亮是由於纯白的鹌䴖鹑蛋在调整contrast 后带出的效果。

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xlin8703

白金靴族

发表于 2016-4-11 09:24 |显示全部楼层

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好赞！

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-4-11 09:24 |显示全部楼层

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是鸽子蛋吗？抓到鸽子啦

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-11 09:31 |显示全部楼层

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gyxyxgu 发表于 2016-4-11 08:24
是鸽子蛋吗？抓到鸽子啦

鸽子蛋好像长这样的。

網上找的图。

..

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gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-4-11 09:35 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-11 08:31
鸽子蛋好像长这样的。

網上找的图。

你那个是鹌鹑蛋吗

chunvivi123

木屐族

发表于 2016-4-11 09:35 |显示全部楼层

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锅底为什么要放一层纸呢?

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-11 09:59 |显示全部楼层

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chunvivi123 发表于 2016-4-11 08:35
锅底为什么要放一层纸呢?

Lz 有强迫症。

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Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-11 10:00 |显示全部楼层

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gyxyxgu 发表于 2016-4-11 08:35
你那个是鹌鹑蛋吗

对滴。小人儿老喜欢。

.

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-11 10:06 |显示全部楼层

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gyxyxgu 发表于 2016-4-11 08:24
是鸽子蛋吗？抓到鸽子啦

还没買到新鲜乳鸽。

但偶已構思好 "My Fair Lady 系列之三"。这次主角是大肥鸭。

可惜週末一直往公园跑没空做。

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Pannytam

草鞋族

发表于 2016-4-11 10:22 |显示全部楼层

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赞赏！挺好的！

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-4-11 10:22 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-11 09:06
还没買到新鲜乳鸽。

但偶已構思好 "My Fair Lady 系列之三"。这次主角是大肥鸭。

期待你的下一期作品！等着抢沙发看

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-4-11 10:58 |显示全部楼层

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辣白菜炖牛骨，这一口大众韩国汤又被楼主烧出了新高度

coma

布鞋族

发表于 2016-4-11 11:07 |显示全部楼层

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妹纸好手艺

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-11 11:15 |显示全部楼层

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本帖最后由 Goodnite 于 2016-4-11 10:24 编辑

coma 发表于 2016-4-11 10:07
妹纸好手艺

俺头像和俺性别没有直接关係。

決定回家晚上換一只大公鸡头像。

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Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-11 11:20 |显示全部楼层

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本帖最后由 Goodnite 于 2016-4-11 10:32 编辑

harbridge 发表于 2016-4-11 09:58
辣白菜炖牛骨，这一口大众韩国汤又被楼主烧出了新高度

桥版别损我。

我只是保持一向乱烧的風格。

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harbridge

水晶靴族

发表于 2016-4-11 11:35 |显示全部楼层

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Goodnite 发表于 2016-4-11 10:20
桥版别损我。

我只是保持一向乱烧的風格。

我表扬你还来不及，干吗要损你

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-11 12:01 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2016-4-11 10:35
我表扬你还来不及，干吗要损你

真滴 ?！

在桥版的同情和鼓励下偶的信心又爬回來了。

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大胃

水晶靴族

发表于 2016-4-11 12:30 |显示全部楼层

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这大冷天来一锅这个真舒服，多放点韩国辣白菜。。口水

Goodnite

铜靴族

发表于 2016-4-11 12:44 |显示全部楼层

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大胃发表于 2016-4-11 11:30
这大冷天来一锅这个真舒服，多放点韩国辣白菜。。口水

Guess what? 材料裡辣白菜佔了一半

LD 这次没挑好辣白菜。这种是切好一片片的，一整大塊那个辣白菜更好吃。

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