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[地方特色] 兰州特色小吃--酿皮 [复制链接]

lpf0931

铜靴族

发表于 2016-4-6 15:46 来自手机 |显示全部楼层

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出来这么多年，一直想吃家乡的牛肉面，酿皮。只可惜一直找不到正宗的，悉尼的几家兰州拉面吃了个遍。没一个好吃的。经过自己的反复研究，打电话回家打听，终于成功复制兰州酿皮。
主要材料：蓬灰（蓬草烧制的天然食物碱，兰州人都知道），清水，面粉。
配料：黄瓜丝，油辣椒，芥末油，芝麻酱，醋，盐，生抽。

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lpf0931

铜靴族

发表于 2016-4-6 15:46 来自手机 |显示全部楼层

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高担酿皮，兰州人都知道

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-4-6 15:49 |显示全部楼层

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诱人

jennifer201312

皮靴族

发表于 2016-4-6 21:14 |显示全部楼层

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langyan

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2016-4-6 21:17 |显示全部楼层

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Robbie2018

水晶靴族

发表于 2016-4-6 21:42 来自手机 |显示全部楼层

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酿皮子。

jeff117888

金靴族

发表于 2016-4-6 22:00 |显示全部楼层

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没吃过

obz

金靴族

发表于 2016-4-6 22:30 |显示全部楼层

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miss that taste

KaTharina

金靴族

发表于 2016-4-6 22:31 来自手机 |显示全部楼层

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sunnykelly 发表于 2016-4-6 20:42
酿皮子。

好吃吗

lindadeer

皮靴族

发表于 2016-4-6 22:32 |显示全部楼层

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看着就好吃

片皮猫

木屐族

发表于 2016-4-6 22:36 来自手机 |显示全部楼层

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和陕西凉皮是一个东西吧！好像里面应该有面筋呀？

Robbie2018

水晶靴族

发表于 2016-4-6 22:44 来自手机 |显示全部楼层

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KaTharina 发表于 2016-4-6 21:31
好吃吗

要是就好了。

lpf0931

铜靴族

发表于 2016-4-6 22:53 来自手机 |显示全部楼层

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片皮猫发表于 2016-4-6 21:36
和陕西凉皮是一个东西吧！好像里面应该有面筋呀？

有面筋的是水洗的，高担酿皮没面筋

lpf0931

铜靴族

发表于 2016-4-6 22:53 来自手机 |显示全部楼层

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sunnykelly 发表于 2016-4-6 21:44
要是就好了。

对呀，是兰州酿皮子

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2016-4-6 22:59 |显示全部楼层

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美味

紫菱儿

银靴族

发表于 2016-4-6 23:51 来自手机 |显示全部楼层

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可以上个做法吗？

cx_oem

布鞋族

发表于 2016-4-6 23:55 来自手机 |显示全部楼层

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:)好吃

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2016-4-7 09:05 |显示全部楼层

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qqxp

草鞋族

发表于 2016-4-7 09:15 |显示全部楼层

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楼主下次切细条！

stmimi

白金靴族

发表于 2016-4-7 09:19 |显示全部楼层

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这个没吃过，是麻酱面？

lpf0931

铜靴族

发表于 2016-4-7 11:44 来自手机 |显示全部楼层

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stmimi 发表于 2016-4-7 08:19
这个没吃过，是麻酱面？

不是面，是酿皮子

lpf0931

铜靴族

发表于 2016-4-7 11:45 来自手机 |显示全部楼层

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qqxp 发表于 2016-4-7 08:15
楼主下次切细条！

细的不好吃，我们兰州人喜欢吃大宽

harbridge

水晶靴族

发表于 2016-4-7 11:48 |显示全部楼层

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又是一个没尝过的风味小吃

qqxp

草鞋族

发表于 2016-4-7 12:10 |显示全部楼层

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本帖最后由 qqxp 于 2016-4-7 11:11 编辑

lpf0931 发表于 2016-4-7 10:45
细的不好吃，我们兰州人喜欢吃大宽

墨村兰州人飘过，上张自己做的

NZhelen

木屐族

发表于 2016-4-7 12:13 |显示全部楼层

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Pannytam

草鞋族

发表于 2016-4-7 13:06 |显示全部楼层

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见识了

fuyao

金靴族

发表于 2016-4-7 13:08 |显示全部楼层

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美气！

melon

金靴族

发表于 2016-4-7 17:12 |显示全部楼层

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我的最爱

小果妈

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发表于 2016-4-7 21:36 |显示全部楼层

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西安的酿皮也不错的，我吃过

lpf0931

铜靴族

发表于 2016-4-7 21:59 来自手机 |显示全部楼层

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小果妈发表于 2016-4-7 20:36
西安的酿皮也不错的，我吃过

陕西凉皮和兰州酿皮属于一个类型，区别在于陕西凉皮是洗面洗出来的，不加碱类添加剂，颜色发白。兰州酿皮分水洗和高担，都加蓬灰，所以颜色偏黄，有弹性。另外陕西凉皮和兰州酿皮的调味料也有很大不同。

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