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[煎炒炖煮] 从三杯鸡到三杯鸭,不仅仅是一只鸭子的距离 [复制链接]

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-28 21:53 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
三杯鸡,虽然各地的做法不一,但是一杯油一杯酒一杯酱油,这最基本的三杯估计大家都是认同的,至于有的放辣椒,有的放糖,有的放九层塔,就看自己喜好了。

鸭子,吃惯了烤的,腊的,酱的,还有盐水鸭,红烧鸭,也想换种口味尝一尝。

自从我家孩子迷上了basil的风味,现在什么菜里都想放一点,鸭子+basil,再配上那三杯,不就是别有风味的三杯鸭么

只是鸭子挺肥的,那就一杯油减到一小勺油,浓油赤酱的肉菜少了糖不好吃,所以冰糖要加足。这改良过的三杯鸭在我家大受欢迎,basil的香气渗透到鸭肉里,不仅能减少鸭子的异味,还能齿颊留香。我家小猪TX原本不喜欢吃带骨头的肉肉,可是尝到这款鸭子,吃了一块又一块,简直是欲罢不能啊。

分享一下做法
1. 鸭子洗净一剖二,取半只鸭子切小块。


2. basil洗干净,漂亮的叶子留下几片,剩余的连杆子带叶子一起切碎。


3. 鸭块用盐和葱姜酒以及部分basil腌一下。


4. 热油锅,下葱姜蒜爆香,然后放鸭块煎,尽可能把肥的一面贴着锅,把鸭油逼出来,然后放剩余的碎basil一起翻炒。
鸭肉变白后,加酒,酱油,冰糖,再一通翻炒。
最后加水,水量没过鸭肉,大火煮开后,盖上盖子转小火焖。一个小时左右揭盖,开大火收汁,然后关火出锅。

三杯的量究竟是多少,我没有按定数做,全凭感觉,调到自家人爱吃的口味即可。烧多久也依不同口味和不同锅具而定。给大家一个参考:我家小朋友爱吃偏软一点的肉肉,所以,这一个小时是按他的口味定的,另外我用的是铸铁锅。

边做边拍照难度忒大,所以过程图省略,大家脑补。


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细雨漫步 + 6 你太有才了
stmimi + 6 感谢分享
大成若缺 + 6 你太有才了

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C'est la vie.
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发表于 2016-3-28 21:57 |显示全部楼层
此文章由 ying2014 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ying2014 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
(paopaobing(89))

发表于 2016-3-28 22:08 |显示全部楼层
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做你家小盆友真幸福

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-28 22:13 |显示全部楼层
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astina 发表于 2016-3-28 22:08
做你家小盆友真幸福

谁说不是呢,我也挺羡慕我家小盆友的
C'est la vie.

退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2016-3-28 22:14 |显示全部楼层
此文章由 BreakingBad 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 BreakingBad 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
标题很有哲理

发表于 2016-3-28 22:16 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 一苇 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 一苇 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上个星期囤了鸭子,可以尝试做三杯鸭了
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-28 22:38 |显示全部楼层
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BreakingBad 发表于 2016-3-28 22:14
标题很有哲理

作者表示,起标题的时候,没有很多想法
C'est la vie.

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-28 22:39 |显示全部楼层
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一苇 发表于 2016-3-28 22:16
上个星期囤了鸭子,可以尝试做三杯鸭了

喜欢basil的话,可以试一下哦
C'est la vie.

退役斑竹 2017年度勋章

发表于 2016-3-28 22:40 |显示全部楼层
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兔宝和猪宝 发表于 2016-3-28 22:38
作者表示,起标题的时候,没有很多想法

哲学家都这样,头脑空静
怀自信我永不怕夜航
到困倦我自弹自唱

发表于 2016-3-28 22:46 |显示全部楼层
此文章由 肥羊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肥羊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好喜欢呀

发表于 2016-3-28 22:48 来自手机 |显示全部楼层
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兔宝和猪宝 发表于 2016-3-28 22:39
喜欢basil的话,可以试一下哦

不太喜欢basil, 有别的可以放吗?
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-28 22:59 |显示全部楼层
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一苇 发表于 2016-3-28 22:48
不太喜欢basil, 有别的可以放吗?

我这个就是放basil好吃啊……
好吧,你也可以把basil忽略掉,放颗辣椒什么的
C'est la vie.

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-28 23:02 |显示全部楼层
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BreakingBad 发表于 2016-3-28 22:40
哲学家都这样,头脑空静

(paopaobing(84))
C'est la vie.

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-28 23:03 |显示全部楼层
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肥羊 发表于 2016-3-28 22:46
好喜欢呀

试一下,试一下
C'est la vie.

2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-28 23:26 |显示全部楼层
此文章由 daniello 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 daniello 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着真好。

不过,能点些海鲜吗?

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-28 23:30 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2016-3-28 23:26
看着真好。

不过,能点些海鲜吗?

主题是鸭子和basil,海鲜配basil没试过,海鲜配鸭子.....还得好好想想
C'est la vie.
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2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-28 23:32 |显示全部楼层
此文章由 daniello 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 daniello 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
兔宝和猪宝 发表于 2016-3-28 23:30
主题是鸭子和basil,海鲜配basil没试过,海鲜配鸭子.....还得好好想想

福建有道菜,叫猪肚包鸡的,不知能不能包鸭子。
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2016-3-28 23:37 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Teresa77 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Teresa77 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真巧,今晚也做了三杯鸭,我是肉偏出来炒,鸭骨头熬汤。三杯料理一定要有basil啊,一口接一口停不下来。

发表于 2016-3-28 23:48 |显示全部楼层
此文章由 soul 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 soul 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上次打折囤的鸭子还有一只。。等周末有时间了试试。。

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-28 23:53 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2016-3-28 23:32
福建有道菜,叫猪肚包鸡的,不知能不能包鸭子。

那得多大一只猪肚才能包得住鸭子啊
C'est la vie.

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-28 23:54 |显示全部楼层
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Teresa77 发表于 2016-3-28 23:37
真巧,今晚也做了三杯鸭,我是肉偏出来炒,鸭骨头熬汤。三杯料理一定要有basil啊,一口接一口停不下来。 ...

喜欢basil的人会觉得很香,很好吃
C'est la vie.
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退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2016-3-28 23:56 |显示全部楼层
此文章由 明河素月 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 明河素月 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
soul 发表于 2016-3-28 23:48
上次打折囤的鸭子还有一只。。等周末有时间了试试。。

试一下,喜欢basil的话,一定不会失望的
C'est la vie.

发表于 2016-3-29 07:43 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 7815 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 7815 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个必须试试

发表于 2016-3-29 08:21 |显示全部楼层
此文章由 gyxyxgu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 gyxyxgu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
香喷喷的,色泽超赞啊,感觉隔着屏幕都闻到香味了

退役斑竹

发表于 2016-3-29 09:06 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
宝妈出品就是与众不同,用basil来减鸭子的膻味,赞!

发表于 2016-3-29 09:10 |显示全部楼层
此文章由 serrina0320 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 serrina0320 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着好吃的样子赞赞赞
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发表于 2016-3-29 09:35 |显示全部楼层
此文章由 sydneynewcomer 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 sydneynewcomer 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
卖相真好

发表于 2016-3-29 10:53 |显示全部楼层
此文章由 Maryland 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Maryland 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看着真不错!赞!

发表于 2016-3-29 11:18 |显示全部楼层
此文章由 jinluo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jinluo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
兔宝和猪宝 发表于 2016-3-28 23:56
试一下,喜欢basil的话,一定不会失望的

我是平时经常买鸭大腿做,和宝妈的做法相似,我叫它酱鸭腿,娃们很爱吃。就是没放过basil,不知放了味道怎样,我倒是爱吃泰餐里basil炒菜,下次试试
赠人茉莉,手留余香

发表于 2016-3-29 21:51 |显示全部楼层
此文章由 肥羊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肥羊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个可以试

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