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[其他] 厨艺小白继续请教,青菜怎么做好吃? [复制链接]

发表于 2015-11-29 22:05 |显示全部楼层
此文章由 清咖一杯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 清咖一杯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
青菜总是做不好吃,经常费时间洗了炒了,最后没人吃全倒了,搞得我最近都是买鬼佬的叶子菜回来拌沙拉,可吃米饭天天配沙拉有那么点奇怪,而且我只会拌一种沙拉,也是越吃越boring。

继蒸鱼贴后继续向各位高手请教,唐人青菜怎么做好吃?我常买的菜就是华人店的菜心,油麦菜,上海青,菠菜啥的,尤其是那个上海青,怎么炒都很难吃,可偏偏很多时候买菜去晚了,架上只剩下它。
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发表于 2015-11-29 22:39 |显示全部楼层
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青菜配红烧肉圆最好吃。就把红烧肉圆做好再把青菜切好放下去一起烧。

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发表于 2015-11-29 22:51 来自手机 |显示全部楼层
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旺火清炒。不怕麻烦加点发好的香菇。

在国内老妈用蒸咸鸭子多出来的油炒,那一个香阿,可惜这里没有。

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发表于 2015-11-29 23:11 |显示全部楼层
此文章由 Forevernew 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Forevernew 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上海青那样的可以先用水煮一下断生然后炒时放蚝油,在勾个芡。可以放一些腊肠一起炒。
菠菜我一般就蒜蓉炒,也放点蚝油提鲜

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发表于 2015-11-29 23:25 |显示全部楼层
此文章由 hutu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 hutu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
要好吃就油炸,要健康就清蒸。

发表于 2015-11-29 23:30 来自手机 |显示全部楼层
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上海白江门白想好吃很容易啊,鸡汤煮一下不就行了
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发表于 2015-11-29 23:37 |显示全部楼层
此文章由 猪胖胖 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 猪胖胖 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
配新鲜香菇炒,我家不爱青菜的都说好吃
要么包菜肉馄饨

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发表于 2015-11-30 00:00 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 小乔布 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小乔布 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
爆香蒜后大火炒青菜,可以加香菇或木耳同炒,也可不加,临出锅加点耗油翻一下,OK。
煮面条,做菜饭,上海青最好用了

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发表于 2015-11-30 00:36 |显示全部楼层
此文章由 Rainstorm 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Rainstorm 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
开水过一下,攥干多余的水。
随便怎么炒。
酱油慎用。

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发表于 2015-11-30 08:09 |显示全部楼层
此文章由 stephensu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 stephensu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
用猪油炒, 或者爆炒后加点蚝油.

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发表于 2015-11-30 08:51 |显示全部楼层
此文章由 lianhua930 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lianhua930 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主好健康,喜欢吃菜。要不要去下厨房看看,挺多方法做菜的。

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发表于 2015-11-30 09:15 |显示全部楼层
此文章由 xhsherry 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xhsherry 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我也不怎么会炒青菜。贡献一个我收藏的笔记:


每餐饭桌上都要有几道纯素的蔬菜,一般只能调配葱、姜、蒜、酱油、醋、糖,怎么能让每道菜味道都不同呢,经过十几年的磨练,总结出一些小窍门,供尝试、建议、挑毛病,吃出健康和味道。
1、蒜蓉口味
蒜片爆锅,出锅前放入蒜蓉,一点点糖。
适合蔬菜:油菜、蒿子秆、烧茄子、土豆丝(姜片爆锅)、西葫芦。
2、白灼口味
姜丝爆锅,放蔬菜,淋豉汁蒸鱼油(超市买的)
适合蔬菜:芦笋、生菜、莴笋、西蓝花。
3、大料(八角)口味
4~6枚大料爆锅,放蔬菜,放生抽、盐、少许糖。
适合蔬菜:大白菜、卷心菜、菜花。
4、虾皮口味
虾皮爆锅,放蔬菜,盐。
适合蔬菜:小白菜、菠菜、白萝卜(切片,放点面酱)、西葫芦
5、花椒口味
花椒爆锅,放蔬菜、盐。
适合蔬菜:小白菜、豆芽菜(加醋)、土豆丝(加醋)。

用“XO酱”或“海鲜酱”炒青菜、油菜,也非常好吃嘀

话说还可以虾酱炒空心菜,或者腐乳汁炒空心菜。

芥兰的话都不用炒,水里汆一下,蚝油糖橄榄油麻油调好,微波炉里稍微热一下去去腥气,浇在芥兰上就好了,超级脆嫩爽口,还不用起油锅。
芹菜我经常就烫一下放点盐,当早餐小菜

番茄酱炒菜花儿!
菜花切小块抄水断生,炒锅放油,葱花,番茄酱,糖,盐,混合后放菜花,翻炒匀,加鸡粉,出锅。


香菇油菜!
油菜,水发香菇洗净、切小块。炒锅放油,锅热把菜放入炒熟,放盐糖,出锅!


你就做白灼各种青菜。还有蒸青菜(胡萝卜、土豆、茼蒿)等都可以得啦。切丝拌上面粉,上锅蒸5~8分钟,沾酱汁吃。简单、方便、营养、健康、美味。


蚝油生菜,微波转下生菜,浇蚝油
蒜蓉油麦菜,热油下蒜蓉,油麦菜,加盐出锅


炒胡萝卜(切细丝,加糖,酱油,姜丝,盐,加蒜出锅)


韭菜炒鸡蛋,柿子椒炒鸡蛋。

白菜炖豆腐,土豆炖芸豆,西红柿土豆圆白菜,芥末黑木耳

醋溜大白菜,素炒佛手丝,南瓜汤,炝炒卷心菜,土豆炖豆角,菠菜鸡蛋汤,锅塌豆腐。

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发表于 2015-11-30 10:28 来自手机 |显示全部楼层
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洗净 放油 微波炉打 当然要盖盖

发表于 2015-11-30 10:38 |显示全部楼层
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1. 配其他东西炒
我一般配蘑菇,香菇,或者面筋, 都很好吃
2. 借助其他的很鲜的食材提味
一般开水汆一下,放狮子头,或者丢肉汤里,甚至方便面里

一定不能做的太烂,否则糟糟的,怎么都不好吃

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发表于 2015-11-30 10:46 |显示全部楼层
此文章由 baobaoface 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 baobaoface 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蚝油炒

发表于 2015-11-30 10:48 |显示全部楼层
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看个人口味了。。配肉丝啊,旺火炒了放点水盖盖子捂一下,我喜欢吃软的

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发表于 2015-11-30 11:19 |显示全部楼层
此文章由 bunny 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bunny 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蒜蓉。。好香呀

发表于 2015-11-30 11:20 |显示全部楼层
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hutu 发表于 2015-11-29 23:25
要好吃就油炸,要健康就清蒸。

青菜啊。真的假的啊。

发表于 2015-11-30 11:22 |显示全部楼层
此文章由 bunny 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 bunny 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
xhsherry 发表于 2015-11-30 09:15
我也不怎么会炒青菜。贡献一个我收藏的笔记:

太牛了

发表于 2015-11-30 12:35 |显示全部楼层
此文章由 zbaobao 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zbaobao 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
xhsherry 发表于 2015-11-30 09:15
我也不怎么会炒青菜。贡献一个我收藏的笔记:

发表于 2015-11-30 13:06 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 mgw301 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 mgw301 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
腊肠或豆干切片炒青菜;

豆豉鲮鱼(罐头)炒青菜;

蒜蓉芝麻酱拌水煮菠菜;

生菜包:肉末、虾仁之类的炒一炒,用生菜叶包着吃;

越南米卷:黄瓜丝、胡萝卜丝、苹果丝、生菜,等等,可以搭配炒熟的肉末或虾仁,包在越南米皮里吃。沾酸甜酱。很简单。

中式卷饼:和越南春卷同理,蔬菜搭配酱牛肉或鸡肉+酱

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发表于 2015-11-30 13:22 |显示全部楼层
此文章由 rrkyd 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rrkyd 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一般来说,青菜难吃无非就是太老/太生/味道太重/味道太淡。

具体到每种青菜,要先找出难吃的原因,才好对症下药。

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发表于 2015-11-30 13:23 |显示全部楼层
此文章由 haruka82 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 haruka82 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
关键加一点点糖,会让炒青菜变得好吃很多。

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发表于 2015-11-30 13:37 |显示全部楼层
此文章由 lansehaiyang 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lansehaiyang 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
喜欢清炒
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发表于 2015-11-30 14:42 |显示全部楼层
此文章由 水米 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 水米 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蒜蓉 爆炒 要爆炒 一定要爆炒。。。 火力不够就会失败 变成水煮的。。。 哈

火力够了 贼香  

看看饭店怎么很一般的菜 为啥能做那么香 就是火力大  短时间内把菜香逼出来 同时菜还不老。。。

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发表于 2015-11-30 15:00 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 fybs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 fybs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
水煮,放鸡汤,香菇贡丸和鸡精。有鸡汤最好,没有就加一点猪油,或者菜油吧。

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发表于 2015-11-30 15:05 |显示全部楼层
此文章由 kk-11 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kk-11 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
中国爆炒才会好吃,鬼佬这平底电磁炉,只好两只铲一直翻

退役斑竹

发表于 2015-11-30 16:00 |显示全部楼层
此文章由 harbridge 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
上海青也要看,有时比较糯,炒炒就很好吃。碰到有些老的,我会切细丝,用盐腌一下,过1-2小时会出水的。然后挤干水分,跟毛豆一起煸炒,加点汤。装盘后浇几滴麻油,非常好吃,特别适合夏天。
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发表于 2015-11-30 16:57 |显示全部楼层
此文章由 Maobama 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Maobama 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
海鲜菜泡饭。

发表于 2015-11-30 23:13 |显示全部楼层
此文章由 清咖一杯 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 清咖一杯 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢各位的建议,收藏了,我从简单地加香菇试试。
还有分分今天撒完了,回血后继续加

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