厨艺小白继续请教，青菜怎么做好吃？

清咖一杯

青菜总是做不好吃，经常费时间洗了炒了，最后没人吃全倒了，搞得我最近都是买鬼佬的叶子菜回来拌沙拉，可吃米饭天天配沙拉有那么点奇怪，而且我只会拌一种沙拉，也是越吃越boring。

继蒸鱼贴后继续向各位高手请教，唐人青菜怎么做好吃？我常买的菜就是华人店的菜心，油麦菜，上海青，菠菜啥的，尤其是那个上海青，怎么炒都很难吃，可偏偏很多时候买菜去晚了，架上只剩下它。

wwwjs

青菜配红烧肉圆最好吃。就把红烧肉圆做好再把青菜切好放下去一起烧。

Mandymel

旺火清炒。不怕麻烦加点发好的香菇。

在国内老妈用蒸咸鸭子多出来的油炒，那一个香阿，可惜这里没有。

Forevernew

上海青那样的可以先用水煮一下断生然后炒时放蚝油，在勾个芡。可以放一些腊肠一起炒。
菠菜我一般就蒜蓉炒，也放点蚝油提鲜

hutu

要好吃就油炸，要健康就清蒸。

staples

上海白江门白想好吃很容易啊，鸡汤煮一下不就行了

猪胖胖

配新鲜香菇炒，我家不爱青菜的都说好吃
要么包菜肉馄饨

小乔布

爆香蒜后大火炒青菜，可以加香菇或木耳同炒，也可不加，临出锅加点耗油翻一下，OK。
煮面条，做菜饭，上海青最好用了

Rainstorm

开水过一下，攥干多余的水。
随便怎么炒。
酱油慎用。

stephensu

用猪油炒, 或者爆炒后加点蚝油.

lianhua930

楼主好健康，喜欢吃菜。要不要去下厨房看看，挺多方法做菜的。

xhsherry

我也不怎么会炒青菜。贡献一个我收藏的笔记：


每餐饭桌上都要有几道纯素的蔬菜，一般只能调配葱、姜、蒜、酱油、醋、糖，怎么能让每道菜味道都不同呢，经过十几年的磨练，总结出一些小窍门，供尝试、建议、挑毛病，吃出健康和味道。
1、蒜蓉口味
蒜片爆锅，出锅前放入蒜蓉，一点点糖。
适合蔬菜：油菜、蒿子秆、烧茄子、土豆丝（姜片爆锅）、西葫芦。
2、白灼口味
姜丝爆锅，放蔬菜，淋豉汁蒸鱼油（超市买的）
适合蔬菜：芦笋、生菜、莴笋、西蓝花。
3、大料（八角）口味
4~6枚大料爆锅，放蔬菜，放生抽、盐、少许糖。
适合蔬菜：大白菜、卷心菜、菜花。
4、虾皮口味
虾皮爆锅，放蔬菜，盐。
适合蔬菜：小白菜、菠菜、白萝卜（切片，放点面酱）、西葫芦
5、花椒口味
花椒爆锅，放蔬菜、盐。
适合蔬菜：小白菜、豆芽菜（加醋）、土豆丝（加醋）。

用“XO酱”或“海鲜酱”炒青菜、油菜，也非常好吃嘀

话说还可以虾酱炒空心菜，或者腐乳汁炒空心菜。

芥兰的话都不用炒，水里汆一下，蚝油糖橄榄油麻油调好，微波炉里稍微热一下去去腥气，浇在芥兰上就好了，超级脆嫩爽口，还不用起油锅。
芹菜我经常就烫一下放点盐，当早餐小菜

番茄酱炒菜花儿！
菜花切小块抄水断生，炒锅放油，葱花，番茄酱，糖，盐，混合后放菜花，翻炒匀，加鸡粉，出锅。


香菇油菜！
油菜，水发香菇洗净、切小块。炒锅放油，锅热把菜放入炒熟，放盐糖，出锅！


你就做白灼各种青菜。还有蒸青菜（胡萝卜、土豆、茼蒿）等都可以得啦。切丝拌上面粉，上锅蒸5~8分钟，沾酱汁吃。简单、方便、营养、健康、美味。


蚝油生菜，微波转下生菜，浇蚝油
蒜蓉油麦菜，热油下蒜蓉，油麦菜，加盐出锅


炒胡萝卜（切细丝，加糖，酱油，姜丝，盐，加蒜出锅）


韭菜炒鸡蛋，柿子椒炒鸡蛋。

白菜炖豆腐，土豆炖芸豆，西红柿土豆圆白菜，芥末黑木耳

醋溜大白菜，素炒佛手丝，南瓜汤，炝炒卷心菜，土豆炖豆角，菠菜鸡蛋汤，锅塌豆腐。

ruoruoma

洗净 放油 微波炉打 当然要盖盖

lalasong

1. 配其他东西炒
我一般配蘑菇，香菇，或者面筋， 都很好吃
2. 借助其他的很鲜的食材提味
一般开水汆一下，放狮子头，或者丢肉汤里，甚至方便面里

一定不能做的太烂，否则糟糟的，怎么都不好吃

baobaoface

蚝油炒

cyttt

看个人口味了。。配肉丝啊，旺火炒了放点水盖盖子捂一下，我喜欢吃软的

bunny

蒜蓉。。好香呀

bunny

hutu 发表于 2015-11-29 23:25
要好吃就油炸，要健康就清蒸。

青菜啊。真的假的啊。

bunny

xhsherry 发表于 2015-11-30 09:15
我也不怎么会炒青菜。贡献一个我收藏的笔记：

太牛了

zbaobao

xhsherry 发表于 2015-11-30 09:15
我也不怎么会炒青菜。贡献一个我收藏的笔记：

mgw301

腊肠或豆干切片炒青菜；

豆豉鲮鱼（罐头）炒青菜；

蒜蓉芝麻酱拌水煮菠菜；

生菜包：肉末、虾仁之类的炒一炒，用生菜叶包着吃；

越南米卷：黄瓜丝、胡萝卜丝、苹果丝、生菜，等等，可以搭配炒熟的肉末或虾仁，包在越南米皮里吃。沾酸甜酱。很简单。

中式卷饼：和越南春卷同理，蔬菜搭配酱牛肉或鸡肉+酱

rrkyd

一般来说，青菜难吃无非就是太老/太生/味道太重/味道太淡。

具体到每种青菜，要先找出难吃的原因，才好对症下药。

haruka82

关键加一点点糖，会让炒青菜变得好吃很多。

lansehaiyang

喜欢清炒

水米

蒜蓉 爆炒 要爆炒 一定要爆炒。。。 火力不够就会失败 变成水煮的。。。 哈

火力够了 贼香  

看看饭店怎么很一般的菜 为啥能做那么香 就是火力大  短时间内把菜香逼出来 同时菜还不老。。。

fybs

水煮，放鸡汤，香菇贡丸和鸡精。有鸡汤最好，没有就加一点猪油，或者菜油吧。

kk-11

中国爆炒才会好吃，鬼佬这平底电磁炉，只好两只铲一直翻

harbridge

上海青也要看，有时比较糯，炒炒就很好吃。碰到有些老的，我会切细丝，用盐腌一下，过1-2小时会出水的。然后挤干水分，跟毛豆一起煸炒，加点汤。装盘后浇几滴麻油，非常好吃，特别适合夏天。

Maobama

海鲜菜泡饭。

清咖一杯

谢谢各位的建议，收藏了，我从简单地加香菇试试。
还有分分今天撒完了，回血后继续加