新足迹

 找回密码
 注册

精华好帖回顾

· 美食版+数码版联合活动《水果》: 水,水果的水。26# 新增一组。 (2008-11-15) Tiger_Karen · 发个帖,记录下自己DIY过的东东,顺便给自己一点压力 (2008-5-12) sherry2007
· 参加活动 --- 张爱玲《红玫瑰与白玫瑰》:如何在一段糟糕的关系里找寻自我? (2019-3-13) leonar · 20年来, 那些事,那些人(2013-02-01更新) (2013-1-1) daniello
Advertisement
Advertisement
查看: 8531|回复: 39

[厨房窍门] 请教一下 Beef porterhouse steak 怎么做好吃? [复制链接]

发表于 2015-9-24 08:50 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 shara 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shara 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
如题。老公以前买来煎觉得太硬,也有可能没煎好。请教各位烹调方法,谢谢!
Advertisement
Advertisement

退役斑竹

发表于 2015-9-24 10:08 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
试着缩短时间,温度的控制很重要,大火,勤翻,不确定可以用刀切开看看,煎好放到60度的烤箱休息10分钟

发表于 2015-9-24 10:53 |显示全部楼层
此文章由 apple101 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 apple101 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
专用牛排煎锅,大火,锅热后放牛排。正面1.5分钟,翻面1.5分钟,Done!
一定不要勤翻
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-9-24 11:02 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 母牛尾巴下一点 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 母牛尾巴下一点 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
煎之前从冰箱拿出来让它温度恢复到室内温度,这样煎会快很多就不会老了。

另外楼上是对的不要经常翻

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
philjoy + 3 我很赞同

查看全部评分

发表于 2015-9-24 11:09 |显示全部楼层
此文章由 philjoy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 philjoy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 philjoy 于 2015-9-24 10:13 编辑

牛排不管是grill 还是panfried 最重要的是温度一定要高,这样才能使牛排下锅之后表面形成保护膜。牛排在烹饪前撒上调味料并抹上一层油,就可以煎或碳烤,porterhouse牛排最好先煎肥的一边。烹制牛排千万不能经常翻面,这样会使牛排变老,营养流失。rest也是很重要的,这样煎好的牛排肉质才能完全舒展开,肉质更好。
朋友不在于多,而在于真诚。菜不在于多,而在于精!

发表于 2015-9-24 11:18 |显示全部楼层
此文章由 al_man 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 al_man 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
煎锅冒烟后才放牛排,象ls说的烹饪前抹上一层油,别经常翻面,用手指来感觉几成熟,牛排离开煎锅后放在预热过的盘子上用锡纸包上rest10分钟
Advertisement
Advertisement

发表于 2015-9-24 11:24 |显示全部楼层
此文章由 karaoke_oz 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 karaoke_oz 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
锅要热,要热,要很热!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2015-9-24 11:32 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 patrickzhu 于 2015-9-24 10:36 编辑

牛肉擦干,锅烧热,不用油,啥都不用,每面3/4分钟,然后竖起来厚度方向贴一下,把手绑起来以防勤翻面,那只手翻剁掉那只手。最后放点黄油休息5分钟。

发表于 2015-9-24 11:34 |显示全部楼层
此文章由 安心久久 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 安心久久 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
都是高手!

发表于 2015-9-24 11:35 |显示全部楼层
此文章由 359463 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 359463 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
长知识!!

发表于 2015-9-24 11:40 |显示全部楼层
此文章由 xiang490981 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 xiang490981 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
Advertisement
Advertisement
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-9-24 15:41 |显示全部楼层
此文章由 VulcanOnIce 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 VulcanOnIce 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 VulcanOnIce 于 2015-9-24 14:46 编辑

吃以前,用厨房纸吸掉牛排表面的水份,两面都要吸,撒一点点盐和一些Pepper,下锅前两面刷一点点油,锅很热再下锅,两面各煎三分钟(这个是well-done), 盛出,盘子包上hot foil纸,吃以前打开,用steak knife。

PS:我家没人吃肥肉,所以肥肉在煎以前我都用厨房剪刀剪掉了。
签名被屏蔽

发表于 2015-9-24 15:44 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 5wego 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 5wego 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
温度、时间还有要rest

发表于 2015-9-24 15:45 |显示全部楼层
此文章由 shaunw 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shaunw 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大胃 发表于 2015-9-24 09:08
试着缩短时间,温度的控制很重要,大火,勤翻,不确定可以用刀切开看看,煎好放到60度的烤箱休息10分钟 ...

............. no kidding?

退役斑竹

发表于 2015-9-24 15:49 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
shaunw 发表于 2015-9-24 14:45
............. no kidding?

为什么这么说?

发表于 2015-9-24 15:52 |显示全部楼层
此文章由 nswmarsfield 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 nswmarsfield 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
买上好的牛排试试,轻轻煎一下即可,生吃都是嫩的,口水要出来了。
Advertisement
Advertisement
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-9-24 15:57 |显示全部楼层
此文章由 VulcanOnIce 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 VulcanOnIce 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大胃 发表于 2015-9-24 14:49
为什么这么说?

因为牛排绝对不可以翻来翻去,会出水,就难吃了。

评分

参与人数 1积分 +3 收起 理由
philjoy + 3 我很赞同

查看全部评分

签名被屏蔽

退役斑竹

发表于 2015-9-24 16:08 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
VulcanOnIce 发表于 2015-9-24 14:57
因为牛排绝对不可以翻来翻去,会出水,就难吃了。

过气的谣言了

肉汁是封不住的,是没有科学依据的,Searing的作用不是封锁肉汁,而是高温产生的美拉德反应让脂肪焦化后生成更复杂的香气

下边三位能证明,我跟他们不熟 
Harrold Mcgee(科学家), Heston Blumenthal(世界名厨), Nathan Myrid(前微软CFO,发明家,美国bbq大奖赛冠军
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-9-24 16:09 |显示全部楼层
此文章由 VulcanOnIce 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 VulcanOnIce 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大胃 发表于 2015-9-24 15:08
过气的谣言了

肉汁是封不住的,是没有科学依据的,Searing的作用不是封锁肉汁,而是高温产生的美拉德反应 ...

那你翻吧,多翻翻。
签名被屏蔽

发表于 2015-9-24 16:21 |显示全部楼层
此文章由 city07 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 city07 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哈哈,牛排要么不翻, 要么就要勤翻,几秒钟一翻(最近才接触到,没试过呢)

发表于 2015-9-24 16:26 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 Pandaroo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Pandaroo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
最简单的方法,买个温度计插里。吃前要让牛肉休息一下
Advertisement
Advertisement

发表于 2015-9-24 16:28 |显示全部楼层
此文章由 philjoy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 philjoy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
VulcanOnIce 发表于 2015-9-24 15:09
那你翻吧,多翻翻。

有人就是喜欢吃鞋底牛排
朋友不在于多,而在于真诚。菜不在于多,而在于精!

发表于 2015-9-24 18:10 |显示全部楼层
此文章由 suitaqua 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 suitaqua 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
一般大家配什么sauce吃牛排?餐厅里配的red wine reduction 可以买到吗?

发表于 2015-9-24 21:02 |显示全部楼层
此文章由 shara 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shara 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
長知識了,謝謝各位高手

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2015-9-24 22:50 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 patrickzhu 于 2015-9-24 21:54 编辑
suitaqua 发表于 2015-9-24 17:10
一般大家配什么sauce吃牛排?餐厅里配的red wine reduction 可以买到吗?


不知道。

我家里做要么就胡椒+海盐,要么就是焼き肉のタレ(华人杂货店日货柜台有卖,各种口味的),后者更好吃
头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-9-25 10:07 |显示全部楼层
此文章由 Kobelee0532 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Kobelee0532 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
首先是鲜肉。。不是速冻
迅速大火热锅 两面个0。5-1分钟
烤箱预热 200 度。
放入 12分钟
后撒盐还是pepper的 或者加浆汁的 随你个人口味了
Advertisement
Advertisement

发表于 2015-9-25 11:04 |显示全部楼层
此文章由 wwwjs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
VulcanOnIce 发表于 2015-9-24 14:57
因为牛排绝对不可以翻来翻去,会出水,就难吃了。

基本同意你的做法,我的理解,不是说不可以翻,是因为勤翻对牛肉整体温度的控制更不好掌控,也没有这个必要。煎一块还好了,如果是数量多且不双脚跳。煎牛排一定要用生铁的厚底锅,保持高温的恒定。这样才可以煎出好的牛排。
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

发表于 2015-9-25 11:06 |显示全部楼层
此文章由 wwwjs 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 wwwjs 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
patrickzhu 发表于 2015-9-24 21:50
不知道。

我家里做要么就胡椒+海盐,要么就是焼き肉のタレ(华人杂货店日货柜台有卖,各种口味的),后 ...

gravy是基本味,在他的基础上变化。
积分交换任何上海点心http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=797197

发表于 2015-9-25 11:09 |显示全部楼层
此文章由 toshio_yakawa 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 toshio_yakawa 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
cook each side not more than 6 minutes.

发表于 2015-9-25 11:51 |显示全部楼层
此文章由 uj2ch8n2 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 uj2ch8n2 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
建议去youtube 看 Heston Blumenthal 的steak特辑, 里面讲的很细的

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

Advertisement
Advertisement
返回顶部