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[其他] 请问买回来的油条粉，怎么样才能炸出又大又酥的油条来？ [复制链接]

panada
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发表于 2008-9-10 14:39 |显示全部楼层
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请问买回来的油条粉，怎么样才能炸出又大又酥的油条来？我试验了好几次，按照说明书加水加油，好像面都没有发起来，根本炸不出油条，炸出来的跟死面饼一样。
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benben

发表于 2008-9-10 15:24 |显示全部楼层
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小茉莉

发表于 2008-9-10 15:30 |显示全部楼层
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用勺轻轻搅拌为稠糊状
发15分钟
案板抹油摊面
再醒

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panada + 2 谢谢奉献

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panada
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发表于 2008-9-10 15:39 |显示全部楼层
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放多少水比较合适？比如说一代粉放４００毫升？还有就是醒面要醒多久？谢谢!

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小茉莉

发表于 2008-9-10 16:04 |显示全部楼层
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你见过烫春卷的面糊么
比那稍微稠一点点

醒主要看气温
25度左右的天气15分钟就可以了

关键是
1、做面糊时候不能上筋，所以一定要轻轻搅拌
2、每次改变面的形状以后，都要醒一下（从一碗变成一张饼，从饼变成纽在一起的油条状，都要醒）

油温要适宜
用筷子沾一点面糊滴到热油里
如果迅速浮起并且泡起来
就是够温度了
但也不要太大
免得糊

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benben + 4 我也很喜欢吃油条，谢谢

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panada
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发表于 2008-9-10 16:18 |显示全部楼层
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明白了，我前几次水放得很少，跟烙饼的湿度差不多，而且温度很低，估计就１０多度，所以很难发起来，对了，可以用温水醒面吗？
谢谢!
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小茉莉

发表于 2008-9-10 16:23 |显示全部楼层
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原帖由 panada 于 2008-9-10 15:18 发表
明白了，我前几次水放得很少，跟烙饼的湿度差不多，而且温度很低，估计就１０多度，所以很难发起来，对了，可以用温水醒面吗？
谢谢!


你的意思是不是隔温水
可以
我冬天一般是用烤箱发
烤箱预热2分钟关掉
把面用湿纱布盖上放进去

对了
做面糊的时候最好用冷开水
自来水里的抑菌成份会影响发酵

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panada
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发表于 2008-9-10 16:39 |显示全部楼层
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这个周末我就去试试，真是非常感谢.

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小茉莉

发表于 2008-9-10 16:47 |显示全部楼层
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或者我蒸一锅糯米饭
咱们周末交换一半怎样

最喜欢蒸饭包油条了

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panada
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发表于 2008-9-10 17:34 |显示全部楼层
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先等我试验成功了再找你交换吧，我怕又整出死面饼出来。 祝你早日settle down.

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小茉莉

发表于 2008-9-10 17:39 |显示全部楼层
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nomad0309

发表于 2008-9-10 17:46 |显示全部楼层
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原帖由 小茉莉 于 2008-9-10 15:47 发表
或者我蒸一锅糯米饭
咱们周末交换一半怎样

最喜欢蒸饭包油条了

想念茨饭

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花生

退役斑竹 特殊贡献奖章 新闻达人 三奖

发表于 2008-9-10 18:17 |显示全部楼层
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原帖由 nomad0309 于 2008-9-10 16:46 发表

想念茨饭

同想！前几天听朋友说sunnybank的小台北有卖很好吃的茨饭，决定哪天有空去买来试试
静以修身，俭以养德。
淡泊明志，宁静致远。

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迷失@森林

发表于 2008-9-10 20:45 |显示全部楼层
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蒸饭包油条
唉
童年的回忆啊

一开始只吃加糖的
后来发现加榨菜的也不错

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小茉莉

发表于 2008-9-10 23:01 |显示全部楼层
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我要加常州萝卜干。白糖。新炸的脆油条才可以。

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GarryMan

发表于 2008-9-11 00:01 |显示全部楼层
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听说有无良人士加洗衣粉的。
不过不建议(paopaobing(65))
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炊事班长

发表于 2008-9-11 00:35 |显示全部楼层
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为什么用油条粉呢，用bread mix的粉就可以做啊
米粥+油条泡生抽+咸菜毛豆=早餐大爱

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炊事班长

发表于 2008-9-11 00:36 |显示全部楼层
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小茉莉哪里人，不会是常州的吧。。常州萝卜干我也吃的，哈哈

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小茉莉

发表于 2008-9-11 08:45 |显示全部楼层
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兰京人

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panada
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发表于 2008-9-11 12:47 |显示全部楼层
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细腻还真多蓝鲸人，我周围认识的至少有5，6个，说不定你们还认识呢。

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dbsdsun
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发表于 2008-9-11 13:05 |显示全部楼层

yeast 就能发

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yeast 就能发，多放点yeast也没关系，和面的时候用筷子搅，不要直接用手，和出的面就肯定稀了，面盆盖盖子，做到一盆热水里，一晚上发出来肯定没问题，就是小心别发的流出盆子。
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涵涵妈妈

发表于 2008-9-13 10:18 |显示全部楼层
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俺也是遇到这个问题哦， 老公具喜欢吃油条，于是我买了油条粉回来炸， 结果每次炸出来都象麻花，谢谢各位提点

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panada
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发表于 2008-9-14 20:00 |显示全部楼层
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又试了一次，以彻底失败而告终，决定以后再也不试了，心情沮丧中。。。

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小茉莉

发表于 2008-9-14 22:08 |显示全部楼层
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等我一下

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小茉莉

发表于 2008-9-14 22:14 |显示全部楼层
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风中旗

发表于 2008-9-14 22:21 |显示全部楼层
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加点洗衣粉
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老杏

退役斑竹

发表于 2008-9-14 22:21 |显示全部楼层
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面上的油再多点就更好了

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小茉莉

发表于 2008-9-14 22:23 |显示全部楼层
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我在菜板上涂了一层油
表面没有涂了
可是吃完还是口干舌燥的

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panada
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发表于 2008-9-14 22:27 |显示全部楼层
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我把面摊到砧板上，就取不下来了，后来还是拿菜刀刮下来的。
砧板上我还专门抹了很多油，可能是面调得太稀了。。。
等我下次重拾信心再试吧，我已经弄坏了三包粉了。谢谢小茉莉！

[ 本帖最后由 panada 于 2008-9-14 21:29 编辑 ]

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小茉莉

发表于 2008-9-14 22:35 |显示全部楼层
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