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[面食面点] 新手做的绿豆糕和冰皮月饼，求分分啦！（广式月饼44#、答谢篇96#） [复制链接]

jojosh7

金靴族

发表于 2015-9-10 21:16 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 jojosh7 于 2015-9-24 22:57 编辑

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参与人数 27	积分 +117	收起理由
Pinkrose	+ 6	你太有才了
半亩阳光	+ 6	感谢分享
Hellopicasso	+ 2	感谢分享

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pinkblue

皮靴族

发表于 2015-9-10 21:31 |显示全部楼层

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太厉害了。

1999

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2015-9-10 21:33 |显示全部楼层

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绿豆糕太漂亮了

乐乐_70

草鞋族

发表于 2015-9-10 21:36 |显示全部楼层

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绿豆糕真漂亮

双鱼妈妈

金靴族

发表于 2015-9-10 21:39 |显示全部楼层

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太厉害了啊，等我分分回来。

chesecake

水晶靴族

发表于 2015-9-10 21:39 |显示全部楼层

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新手好厉害

vivian_lee

皮靴族

发表于 2015-9-10 21:53 来自手机 |显示全部楼层

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做得真不错

石墨朱

银靴族

发表于 2015-9-10 22:02 |显示全部楼层

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求配方

adxadx

皮靴族

发表于 2015-9-10 22:12 |显示全部楼层

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漂亮，求配方

crazyduckula55

草鞋族

发表于 2015-9-10 22:25 |显示全部楼层

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navi

布鞋族

发表于 2015-9-10 22:32 |显示全部楼层

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楼主求做法呀

lysa0303

木屐族

发表于 2015-9-10 22:35 |显示全部楼层

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lovemybaby

布鞋族

发表于 2015-9-10 23:16 来自手机 |显示全部楼层

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jojosh7

金靴族

发表于 2015-9-10 23:17 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢大家的夸奖和分分！我是看着网上边学边做的。
绿豆糕：
1kg去皮绿豆，加水煮熟后打成泥，然后放入不粘锅，加400g 糖（可依个人口味增减，我用的是caster sugar)，分次加入芝麻油100ml, 米油20ml，用胶皮铲小火慢炒直至不粘勺，冷却后使用。
赤豆馅我是买来现成的，就是华人店里的那种，但也需要再炒干一下，我用了1.5包。
我用的是50克的模子，放30克的料，绿豆面20克包10克馅。大概一共做了50个左右。
冰皮月饼：
我是参考网上香港大班冰皮的方子做的，圆形的是豆沙馅，用的是50克的模子放40克料，皮20克馅20克；方型的是莲蓉馅，用的是63克的模子，料也是40克。感觉这个方子的皮特别好，怎么放也不裂不干。炒馅料实在是个挑战！！

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min_min	+ 3	感谢分享
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肥羊

圣靴族

发表于 2015-9-10 23:48 |显示全部楼层

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哇，，，这么专业呀，，，

pppggghhh1003

水晶靴族

发表于 2015-9-10 23:59 |显示全部楼层

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ios

皮靴族

发表于 2015-9-11 00:01 |显示全部楼层

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太漂亮了

拐角的树

木屐族

发表于 2015-9-11 00:26 |显示全部楼层

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做得真好

oonie

钻石靴族

发表于 2015-9-11 02:30 |显示全部楼层

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好厉害的新手

teufel

铜靴族

发表于 2015-9-11 09:20 来自手机 |显示全部楼层

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绿豆糕太赞了

khing

木屐族

发表于 2015-9-11 12:13 |显示全部楼层

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jojosh7 发表于 2015-9-10 22:17
谢谢大家的夸奖和分分！我是看着网上边学边做的。
绿豆糕：
1kg去皮绿豆，加水煮熟后打成泥，然后放入不粘 ...

请问网上香港大班冰皮的方子有链接吗？谢谢！

tdbrothers

皮靴族

发表于 2015-9-11 12:29 |显示全部楼层

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馋人呀

linta

木屐族

发表于 2015-9-11 12:33 |显示全部楼层

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好美啊

jojosh7

金靴族

发表于 2015-9-11 12:34 来自手机 |显示全部楼层

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khing 发表于 2015-9-11 11:13
请问网上香港大班冰皮的方子有链接吗？谢谢！

我的级别发不了链接，复制了一段：
香港大班冰皮月饼
饼皮材料：
糯米粉50g
沾面粉50g
低筋面粉25g
小麦淀粉(澄粉)25g
橄榄油45g
白糖50g
牛奶250g
炼奶2.5勺。

我不喜欢橄榄油，改用米油了。所有材料彻底混合后（最好用筛网过滤一下）倒入浅盆上笼大火蒸15-20分钟，揉成面团冷缺后使用。戴上一次性塑料手套可以较容易包制月饼。