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[甜品烘焙] 推荐给在澳洲感到寂寞的老爸老妈们--果酱轻乳蛋糕 [复制链接]

发表于 2015-8-25 22:37 |显示全部楼层
此文章由 嘛嘛咪咪 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 嘛嘛咪咪 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 嘛嘛咪咪 于 2015-8-25 21:35 编辑

今天原本打算做一款椰丝饼干的。可下午接到二哥二嫂来电,他们准备明天下午来我家喝杯咖啡,叙叙家常,而且点名要这款果酱轻乳蛋糕。所以果酱是没时间自制了。就用超市买来的果酱充数了。这款蛋糕用来招待亲朋好友或party时带上一盒是不错的选择。先把成品图传上:

         

         

       蛋糕配方如下:
        
         

       1,cream cheese 125g, 牛奶75ml, butter  40g, 糖1/4杯。

       2,蛋黄5只,plain flour 30g, corn flour 25g. 柠檬汁或柠檬丝少许。
     
       3,蛋白5只,糖1/4杯,塔塔粉1/2茶匙。

     先把鸡蛋蛋黄和蛋白分开在两个不同的碗里。
     然后把材料一放进一个碗里。使其软化打匀,
      
      

     接着放蛋黄,要一个一个的放,放一个拌匀一个。

      

      然后放粉,两种粉要事先拌匀,然后分二到三次放进蛋黄糊里拌匀。

      

       接下来是打蛋白,碗和打蛋器一定要干净不能有油腻,一边打一边放糖最后放塔塔粉。稠度到把碗斜过来蛋白缓慢移动,就ok了。然后把1/3的蛋白放进蛋黄糊里翻拌,均匀后把蛋黄糊倒进蛋白里翻拌,手势不能打圈,有点想炒菜那样上下翻。可惜家里没有人不能拍照。以后有机会补。把蛋糕糊均匀的分摊到12个麦粉杯子里。

      烤箱170度预热20分钟,放大半壶热水一起预热。热水在最下面的烤盘,烤盘上面放架子,蛋糕放在架子上,效果就像水蒸的一样,15分钟后转145度50分钟,关火闷20分钟,取出来冷却然后放冰箱保存。果酱可以在冷了后涂上也可以在吃的时候涂上,我为了美观起见,冷却后把麦粉纸剥掉,然后倒过来放,上面放了草莓和桃子两种,明天吃的时候直接上盆子,就不用费手脚了。





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参与人数 4积分 +13 收起 理由
Lee_au + 3 你太有才了
cry2 + 3
WS---兔宝宝 + 5 感谢分享

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发表于 2015-8-25 22:39 |显示全部楼层
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沙发

发表于 2015-8-25 23:02 |显示全部楼层
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发表于 2015-8-25 23:06 |显示全部楼层
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看着都香

发表于 2015-8-25 23:18 |显示全部楼层
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不错,好手艺

发表于 2015-8-25 23:44 |显示全部楼层
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发表于 2015-8-26 00:03 |显示全部楼层
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请问LZ,什么是塔塔粉?

发表于 2015-8-26 00:11 |显示全部楼层
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发表于 2015-8-26 00:13 |显示全部楼层
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jeff117888 发表于 2015-8-25 23:03
请问LZ,什么是塔塔粉?

我图上的那个小瓶cream of Tatar.如果不是经常烘培的话不用它也没关系,放几滴白醋效果一样的

发表于 2015-8-26 00:15 |显示全部楼层
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谢谢

发表于 2015-8-26 01:03 |显示全部楼层
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这样做出来给孩子吃很方便,蛋糕看着漂亮又美味

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嘛嘛咪咪 + 2 又一个充满爱心的妈妈

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发表于 2015-8-26 01:10 |显示全部楼层
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发表于 2015-8-26 20:26 |显示全部楼层
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又一款茶点美食,好手艺。

发表于 2015-8-27 00:01 |显示全部楼层
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好萌

发表于 2015-8-28 21:13 |显示全部楼层
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发表于 2015-8-28 22:40 |显示全部楼层
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收藏了,感谢分享!
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发表于 2015-8-29 22:09 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 VINCENTCHEN 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 VINCENTCHEN 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
楼主,我刚做了,你这个量是24个杯子的量啊,另外烤的时间和温度能否再说得明白些呢?需要加盖锡纸吗?

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嘛嘛咪咪 + 2 鼓励分加油

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发表于 2015-8-30 00:41 |显示全部楼层
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VINCENTCHEN 发表于 2015-8-29 21:09
楼主,我刚做了,你这个量是24个杯子的量啊,另外烤的时间和温度能否再说得明白些呢?需要加盖锡纸吗? ...

这个量是12个杯子。是麦粉的杯子。因为不是整个的蛋糕所以比整个的烤的时间短。我的烤箱是用电的上下两个烤箱,比起上面是煤气灶下面是烤箱大烤箱温度要低很多。所以你如果是大烤箱的话温度可能差15到20度。我175度烤15分钟。主要是让蛋糕定型不要让芝士沉下去,否者很容易分层的。然后145度烤40 到45分钟。关掉闷10钟就可以了,我这次实验闷了20分钟,这个你要根据自己的口感来决定。不要加盖锡纸的,你可能用的纸杯比较小。

发表于 2015-8-30 08:30 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 VINCENTCHEN 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 VINCENTCHEN 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
谢谢楼主的耐心解释,我不知道哪个环节出问题,拌好后满满一大碗,因为装不下,就变成6个麦芬杯还有一个吐司模的量,考的时候很蓬很漂亮,火候上色也刚好,出来后就塌了许多,但配方的口味还是很棒的。是不是要把摸具直接放水里会好些呢?

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参与人数 1积分 +4 收起 理由
嘛嘛咪咪 + 4 恭喜恭喜

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发表于 2015-8-30 12:54 |显示全部楼层
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VINCENTCHEN 发表于 2015-8-30 07:30
谢谢楼主的耐心解释,我不知道哪个环节出问题,拌好后满满一大碗,因为装不下,就变成6个麦芬杯还有一个吐 ...

这个量应该没错的这个蛋糕不象戚风蛋糕那样彭的很高,我以前也碰到同样的情况,所以我就留在烤箱闷20分钟,如果是大的一个就半小时。出来时不会很高但表面应该不会皱皮或塌下去,这款蛋糕就是这样的,主要看横面均匀吗?口感松软吗?祝贺你。多做几次会有体会的。

发表于 2015-8-30 20:41 |显示全部楼层
此文章由 Lee_au 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Lee_au 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
看上去真好吃

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参与人数 1积分 +2 收起 理由
嘛嘛咪咪 + 2 谢谢夸奖

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发表于 2015-8-31 14:35 |显示全部楼层
此文章由 AragornII 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 AragornII 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

楼主孝顺  看着都开心

发表于 2015-8-31 14:41 |显示全部楼层
此文章由 特屋安 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 特屋安 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太漂亮了~~~~~

发表于 2015-8-31 22:46 |显示全部楼层
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VINCENTCHEN 发表于 2015-8-30 07:30
谢谢楼主的耐心解释,我不知道哪个环节出问题,拌好后满满一大碗,因为装不下,就变成6个麦芬杯还有一个吐 ...

我忘记告诉你了,如果你能基本确定时间,就不要中途开门,什么用牙签试试好了没有,这些都是理论上的一套,中途开门会塌下去的。你这次如果口感滋润,就按照这个时间,到好了直接拿出来。

发表于 2015-9-1 17:01 |显示全部楼层
此文章由 AragornII 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 AragornII 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蛋糕看着漂亮又美味

发表于 2015-9-1 17:02 |显示全部楼层
此文章由 AragornII 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 AragornII 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
  这么仔细的 分享,谢谢。
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发表于 2015-9-1 18:20 |显示全部楼层
此文章由 肥羊 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 肥羊 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哇,,,口水呀,,,

发表于 2015-9-1 18:27 |显示全部楼层
此文章由 ying74 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 ying74 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
迷你的,真可爱...

发表于 2015-9-1 20:55 |显示全部楼层
此文章由 庄周 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 庄周 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2016-7-29 23:12 来自手机 |显示全部楼层
此文章由 舟之 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 舟之 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
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