冬日里的暖食暖文之酸萝卜老鸭汤

wuxihuan2011

吃，是可以思乡的。

海外游子的思乡之情，是由味蕾里依恋的味道堆砌而成。思念妈妈做的家常小菜，怀念家乡的特产....

买不到啊！于是乎，就有了家里自己泡制的酸坛子。坛子里的泡椒，酸萝卜，酸笋，酸豆角都是小时候的味道。谁说记忆中的味道是难以重寻的？！



又于是乎，我家的饭桌上又多了一道朋友们都爱喝的酸萝卜老鸭汤。纵使南北口味不一，这鲜香酸辣开胃的老鸭汤也自是合了从南到北的朋友们的味蕾。


先科普一下老鸭的营养价值吧。
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、咽干口渴者食用；还适宜糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。

如果这也正是你喜欢的，就让我们一起来做这道简单易学，零失败的清补汤水吧！
食材
老鸭500克
酸萝卜150克
老姜一小块
花椒
酸辣椒2粒（不喜欢太辣的话可以省略）


汤锅中加入清水，放入鸭块、花椒粒，姜片，倒入料酒，水面能没过鸭肉即可。用大火将水烧开，表面出现浮沫后，将鸭肉捞出，并用清水反复冲洗干净；如果鸭子太肥，切掉部分鸭皮及鸭油。


砂锅中放入清水，花椒粒和葱段。将焯烫过的鸭肉放入砂锅中，用大火将汤汁烧开。放入少量料酒。清水一次放够，如果中途水不够了也要加开水。大火烧开后转小火慢慢炖。




2小时以后，加入准备好的酸萝卜，酸姜及酸辣椒！继续小火慢炖。


再一个小时后，鲜香酸辣开胃的老鸭汤就做好啦！盛汤，根据自己的口味调入精盐。


在寒冷的冬夜，为晚归的他端上一碗热气腾腾的酸萝卜老鸭汤， 让这鲜美的汤水温暖他的胃，让你的爱抚慰他疲惫的灵魂......

haozi

汤的颜色真好，相信很美味可口

harbridge

汤不错，图太小，欢迎以后经常来发帖交流

yuxing

lansehaiyang

请问：酸萝卜的做法？谢谢

肥羊

你太有才了

千本樱oO

我也想知道酸萝卜的做法~

fengliu1234

不错

wwwjs

泡萝卜，泡姜是关键，是不是放的少了？

wuxihuan2011

haozi 发表于 2015-8-1 21:33
汤的颜色真好，相信很美味可口

是的, 相当好喝。你也可以试试 :)

wuxihuan2011

harbridge 发表于 2015-8-1 21:35
汤不错，图太小，欢迎以后经常来发帖交流

谢谢, 试过上大图, 传不上。

wuxihuan2011

yuxing 发表于 2015-8-1 21:59

谢谢。

wuxihuan2011

肥羊 发表于 2015-8-1 23:35
你太有才了

多谢。为了脱光第一次发贴,多谢大家。

肥羊

馋人

wuxihuan2011

wwwjs 发表于 2015-8-2 08:10
泡萝卜，泡姜是关键，是不是放的少了？

这次做的其实只是2人份, 所以鸭肉和配料都相对少很多

wuxihuan2011

lansehaiyang 发表于 2015-8-1 23:19
请问：酸萝卜的做法？谢谢

选一个可以密封的容器洗净晾干。辣椒,蒜头,生姜洗净晾干, 放入容器内。放入半瓶自来水。加多些盐冰糖少量高度白酒。密封半月至一个月(温度越底时间越长)后酸水就好了。白萝卜洗净切块, 吹干外表水份(约一两天)放进容器,3-7天后就ok了。关键是容器及原料不能有油,白萝卜要吹干才放。

wuxihuan2011

千本樱oO 发表于 2015-8-2 00:01
我也想知道酸萝卜的做法~

做法请看第二页,谢谢

19861215

adxadx

酸萝卜好吃，就是买不到

tinting

口水一地

WS---兔宝宝

看着就酸爽可口美味

lansehaiyang

wuxihuan2011 发表于 2015-8-2 14:39
选一个可以密封的容器洗净晾干。辣椒,蒜头,生姜洗净晾干, 放入容器内。放入半瓶自来水。加多些盐冰糖少量 ...

非常感谢！请问：能放冰箱吗？

wuxihuan2011

lansehaiyang 发表于 2015-8-2 21:32
非常感谢！请问：能放冰箱吗？

不需要。一定要记住第一密封, 第二不能有油。容器内可放一些花椒, 会香一些, 也杀菌!

wuxihuan2011

WS---兔宝宝 发表于 2015-8-2 16:21
看着就酸爽可口美味

bluesheep008

简简单单的一道美味菜

wuxihuan2011

bluesheep008 发表于 2015-8-2 21:51
简简单单的一道美味菜

谢谢

wuxihuan2011

adxadx 发表于 2015-8-2 15:31
酸萝卜好吃，就是买不到

自己做吧, 很简单

adxadx

wuxihuan2011 发表于 2015-8-3 05:54
自己做吧, 很简单

改天试试，白酒和水的比例是多少，可以用料酒代替吗

lansehaiyang

wuxihuan2011 发表于 2015-8-2 21:44
不需要。一定要记住第一密封, 第二不能有油。容器内可放一些花椒, 会香一些, 也杀菌! ...

明白了，非常感谢

min_min

好馋人