菜场超市卖的三文鱼能生吃吗？日本料理店的生鱼又是怎么买到的？

jingle123

在COLES买三文鱼的时候问了下鬼佬sales能不能生吃，鬼佬表示是不行的，请问大家一般是哪儿买能生吃的三文鱼？如果超市不行的话菜场是不是也不行了呢。。。那满大街的日料店又是哪儿进到的货。。。寄生虫什么的想想都头皮发麻了

xm2w

华人鱼店

xlin8703

算了吧

jingle123

xlin8703 发表于 2015-7-21 21:48
鱼市场。。。。华人鱼店还是算了吧

鱼市场不也是华人卖的么。。感觉都是差不多渠道进货的。。既然超市不能吃那鱼店的是不是也比较危险

juvenMPG

我的理解， 可以去鱼店买
如果是可以生吃的， 鱼店会在上面标上“sashimi grade”
一般会贵一些

gfarmer

最好不要生吃

一滴水

我们一般从marker买来就是生吃的啊，不然,，去哪里买。但是要水冲冲的

keysersoze

肯定可以生吃，不会死人的，不过我是从来不吃生的东西。

iamjasontan

Costco就行了。。。

civ

买有标可以SASHIMI的就可以生吃了，不是的话， 还是老老实实煎，吵，炸着吃吧

农二代

一向生食，还活着

susyinbrissy

我听说是如果冷冻过的就最好不好生吃了，所以如果去澳洲超市买的时候你可以问下deli的人is this okay for sashimi。但是，我个人推荐去鱼店，问他们有没有新鲜的三文鱼今天刚切开，这样的做sashimi吃最好吃！

明月星光

不放心就零下18度冷冻7天（或者零下50度24小时），就可以生吃了。记得冷藏室化冻。不要放冰箱外化冻。

百江渚

一直吃华人店的三文鱼……

nick127

有些鱼店有专门sashimi的卖 同好奇日料店的货源 都是每天fishmarket买吗

革屌丝

三文鱼这东西，还是烤着吃，腌着吃吧，外面市场上卖的，基本是欧洲那里产的三文鱼，不能生吃的。

ginnie

Fish market我看到那卖鱼生的人直接用拿鱼生的同一只手收钱，能卫生吗？也就是广东人说的大菌吃细菌，细菌当补品了

ginnie

Fish market我看到那卖鱼生的人直接用拿鱼生的同一只手收钱，能卫生吗？也就是广东人说的大菌吃细菌，细菌当补品了

gyaus

oshibori

金枪鱼

rosiers

Sashimi grade 的處理方式怎麼不一樣了呢？

xrzedane

sashimi必须低温冷冻可以杀死寄生虫，不是新鲜的就可以，活鱼身体里也有寄生虫

Ausiewolf

一定要sashimi grade

xrzedane

sashimi必须低温冷冻可以杀死寄生虫，不是新鲜的就可以，活鱼身体里也有寄生虫

karaoke_oz

必须要冻，才能杀虫．．．

staples

只有两种情况可以生吃：一是刚捞上来的，二是刚捞上来马上放入速冻。其他情况细菌都会比较多。日本的店当然有他们的进货渠道，不是一般人购买的渠道。

Rainstorm

三文鱼的问题是寄生虫。
挪威的三文鱼上岸后急速冷冻到零下五十度，超过24小时寄生虫才能死。这是温度下限，上限是热水60度15分钟。
这个虫虫桑比小强还强。
所以日本国内才有三文鱼刺身，日本国产三文鱼是不能做刺身的。为了表示区别，鲑是日本产三文鱼，サーモン是挪威产。翻译汉语全是三文鱼。
金枪鱼，snapper的寄生虫不寄生人体。三文鱼寄生。
以上是我亲自干的。
澳洲的三文不懂。
“听说”坑人，没兴趣乱写出来。

我在墨尔本之前工作就是日本饭店的供应商那上班。可以告诉你们，和YangYang，达成供应商没区别，职业道德一个水准。
别一提日本人就觉得如何。那是在日本国内，在澳洲都要生存，大家都是亚裔，都一个德行。

Mountains

革屌丝 发表于 2015-7-22 01:28
三文鱼这东西，还是烤着吃，腌着吃吧，外面市场上卖的，基本是欧洲那里产的三文鱼，不能生吃的。 ...

不是澳洲本地的吗？

aquarianw

Rainstorm 发表于 2015-7-22 11:32
三文鱼的问题是寄生虫。
挪威的三文鱼上岸后急速冷冻到零下五十度，超过24小时寄生虫才能死。这是温度下限 ...

请问专业人士，如果在market买当场从整条三文鱼上切下来的可以生吃吗？

Rainstorm

aquarianw 发表于 2015-7-22 11:49
请问专业人士，如果在market买当场从整条三文鱼上切下来的可以生吃吗？

抱歉，来了澳洲后，我就不是专业了。
我真的不懂澳洲三文鱼的产地和保鲜。我只是听说，没亲自干过亲眼见过我说了也是瞎说呀。
我个人看法，可能是错的，澳洲人本来没有生食习惯，整套方式没建立起来。
各处各国籍人士开的鱼店连放血都不做，很难想象他们会做更多。
人家的鱼就是加热用的，所以街头的鱼店做的很好了，足够了。
我只吃Costco的金枪鱼，冷冻袋装。
金枪鱼寄生虫不留身体里。只要新鲜就行。三文鱼只有客人来了要吃我做。我自己家人禁止。