冬日里的暖食暖文--桂林米粉

zxie8

冬日里的暖食暖文--桂林米粉


周二晚上正在吃饭，就接到朋友微信，被告知美食版有活动，让我快去参加。

看到朋友发来的信息的时候还蛮激动的，哈哈，谢谢，那么懂我，知道我喜欢参加美食版的活动。

于是，这一个星期里都在纠结一个问题， “冬日”， “暖食”， “暖文”， 怎样才“暖”， 怎样才能让我们在寒冷的冬日里感觉到暖？

其实，看到“暖”字， 我第一个反应不是火锅，不是羊肉，而是家乡里最常见，最熟悉，让我背井离乡漂泊在海外那么多年都念念不忘的桂林米粉。我纠结的原因是，桂林米粉，算是一种小吃，不算大菜，有点上不了台面；而坛子里广西人应该不多，不太能引起大家的共鸣。这一个星期里，在我的脑海里出现过很多的想法，比如羊腩腐竹煲，比如腊肉，比如清炖羊肉，比如蕃茄牛腩，糖醋排骨，甚至我觉得最难的一年只有在过年才只做一次的芋头扣肉。虽然那些都是我的拿手菜，可是那些都是我独自背上行囊，来到澳洲一个人生活以后才学的， 而让我魂牵梦绕让我念念不忘的依然是冬日的早晨每天上学前在楼下米粉店吃的那一碗米粉，喝的那一碗汤。

广西人都喜欢吃粉，特别是桂林人，都离不开粉， 基本上每天早上都吃，我甚至试过一日三餐都吃米粉。桂林米粉历史悠久，坛子里广西的同学应该也不多，关于桂林米粉的帖子也很少见，就让我把桂林米粉带给大家，把暖暖的乡情带给大家吧。

米粉偶生榨和干的两种，还有切粉和米粉两种区别。圆的，叫米粉，扁的，也就是河粉，在桂林人口中叫做“切粉”。我买的是下面的照片里的这种，是干的，煮出来以后是圆的。


提前一天用水泡上，这样煮起来会很容易，不然要煮很久才能软。



煮好以后要用冷水冲一下，会比较q.然后分成小份放起来。分店里小份叫“二两”， 大份叫“三两”。二两三两的概念大概就是干的时候小份米粉的总量是二两，大的是三两。这也只是我的理解，也没具体研究过，不过从小就是“二两”“三两”这样跟着叫。为了方便我就用保鲜袋装起来了。

肥羊

像面条

石墨朱

咋吃呀

zxie8

处理完米粉，就要开始熬汤了。

桂林米粉的汤跟别的面啊，还有别的牛肉粉不太一样。桂林米粉的主要味道来自于卤水，它的汤本身是淡的，我只放了一点点的盐让汤有一点点底味而已，单纯的熬了个猪骨汤。做法很简单， 猪骨，先焯水去掉血腥。然后洗净放锅里，一次性加入足够的水， 放姜，葱，米酒。熬了快三个小时。



在熬汤的同时，卤料牛肉。其实桂林米粉的肉菜分为卤菜和汤菜。 卤肉就是指卤的牛肉和锅烧，而锅烧是指一种炸酥了的猪皮。锅烧难度太大了，是我至今还未攻破的一个项目，呵呵， 所以今天就只有牛肉。有些粉店里还会有卤牛舌，还有叉烧，卤猪肚什么的。而“汤菜”是另外一种口味，下次再研究好了。



卤肉的照片是后来补拍的，冷了，油有一点冻起来了。

卤肉和卤水是桂林米粉的精华， 也是每家粉店的商业机密。据说是用几十味卤料制作出来，而且据说千年卤水会更香。好在远在澳洲的我们有李锦记卤水汁，呵呵。我是用了李锦记卤水汁，然后自己再加了点八角和花椒辣椒，再加了点冰糖。

min_min

也喜欢吃米粉，每次都是煮好久啊，这下知道了，提前泡上

xlin8703

加油，楼主

zrr_7

饿呀

angel90413

广西老乡

紫薇星

zxie8

zxie8 发表于 2015-7-18 22:47
处理完米粉，就要开始熬汤了。

桂林米粉的汤跟别的面啊，还有别的牛肉粉不太一样。桂林米粉的主要味道来 ...

主要的大件都完事以后，就开始准备配料了，就是各种小配菜。

酸菜有酸豆角和酸芥菜， 还可以有酸萝卜和酸笋。在墨尔本我还没找到好吃的酸萝卜和酸笋， 所以今天就是酸豆角和酸芥菜吧。
酸菜买回来洗净切好以后，需要放进炒锅里炒干水分。腌酸菜的水有点臭臭的，炒干水分以后酸菜会更脆， 更酸霜。

还有就是花生.

其实大多的米粉店里配炸黄豆的会比较多。是我疏忽了，忘记了泡黄豆，所以改成炸花生。

还有就是葱， 香菜，大蒜和辣椒。

需要强调，每碗米粉里少量的大蒜是一定要有的。 经常是吃完米粉以后嘴臭臭的去上学，呵呵，以前年纪小，也不知道要吃颗口香糖。

Echo0531

赶上直播了

zxie8

zxie8 发表于 2015-7-18 22:55
主要的大件都完事以后，就开始准备配料了，就是各种小配菜。

酸菜有酸豆角和酸芥菜， 还可以有酸萝卜和 ...

万事俱备，就可以开始准备吃啦。

把之前准备好的米粉放进开水里再焯一下，让米粉变软变暖。



老公还取笑我，说我是一个纯粹的吃货， 就连焯米粉的那个兜兜都要为了参加活动特意去买一个那么专业的。

哈哈，我承认，我就是一枚吃货

再把牛肉切上。



放一勺油，两勺卤水，再随意搭配上自己喜欢的配菜，华丽丽的米粉就可以开吃啦！



我的习惯是先干捞，就是干拌一下吃，这样卤水的香味比较浓郁，然后快吃完的时候再加一勺猪骨汤，暖暖的，很满足。



也可以以开始吃的时候就加汤， 看个人的喜好。


其实桂林米粉是很随意的一道菜， 除了肉，很多情况下还有炸黄豆或者炸花生，别的东西都是依照自己的喜好随意加的。这也是桂林人民随和的体现。

在冷冷的冬日，能在千里之外吃到梦寐以求的米粉，虽然不如“正宗桂林米粉”的正宗，却也暖暖的，特满足

ryokohirosue

g

zxie8

Echo0531 发表于 2015-7-18 23:03
赶上直播了

哈哈，你们都很快，抢在我完工前回复了帖子～～～我是怕一次编辑太长的东西容易出错，所以就分开分开来发了

zxie8

肥羊 发表于 2015-7-18 22:30
像面条

吃起来很不一样

zxie8

石墨朱 发表于 2015-7-18 22:44
咋吃呀

别着急，哈哈，后面还有

zxie8

min_min 发表于 2015-7-18 22:47
也喜欢吃米粉，每次都是煮好久啊，这下知道了，提前泡上

我也是实验了好久才琢磨出来的，先泡上水，煮一小会就好，没泡的干的直接煮的话得煮小20 分钟呢

astina

哎呀呀好馋啊！大爱米粉，真想伸手到电脑里去捞过来吃

zxie8

angel90413 发表于 2015-7-18 22:50
广西老乡

老乡老乡

Lindsay333

Li haia

zxie8

zrr_7 发表于 2015-7-18 22:49
饿呀

来一碗吧，

zxie8

astina 发表于 2015-7-18 23:31
哎呀呀好馋啊！大爱米粉，真想伸手到电脑里去捞过来吃

哈哈，得到这样的肯定我好开心啊，晚上睡觉都会笑出声吧，哈哈，谢谢捧场

kenny0021

好想吃啊==

astina

zxie8 发表于 2015-7-18 23:34
哈哈，得到这样的肯定我好开心啊，晚上睡觉都会笑出声吧，哈哈，谢谢捧场 ...

哈哈楼主你的漏勺没有白买；）

zxie8

astina 发表于 2015-7-18 23:43
哈哈楼主你的漏勺没有白买；）

哈哈，对的对的

ying74

粥粉米面别不同

花瓣

LZ太棒了！好熟悉的味道！
有牛腩萝卜粉呀，卤腐竹，榨腐竹，卤蛋……最想念的还是酸笋酸笋酸笋啊。想想就好激动。
Boxhill有家老曾桂林米粉店，我经常去吃：-）
来了好多年了都没有改掉每天早上一碗粉或面早餐的习惯……

惜福

再来点桂林辣酱，嗲

zxie8

花瓣 发表于 2015-7-19 11:19
LZ太棒了！好熟悉的味道！
有牛腩萝卜粉呀，卤腐竹，榨腐竹，卤蛋……最想念的还是酸笋酸笋酸笋啊。想想就 ...

Boxhill 那家我前两天还特意跑过去试了一下，哈哈

zxie8

惜福 发表于 2015-7-19 11:47
再来点桂林辣酱，嗲

李锦记也有桂林辣椒酱，虽然味道差一点，不过还是可以有家的味道的