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[地方特色] 好吃的羊肉串做法求推荐 [复制链接]

cshwin

布鞋族

发表于 2015-7-17 14:24 |显示全部楼层

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本人对烤羊肉串的喜爱是无法割舍的，自己始终无法做出想象中的味道。

觉得悉尼lamb & cumin的烤羊肉串味道不错。请问大神们有没有知道怎么淹的肉？

网上说用洋葱我觉得没什么用呀

不胜感谢

牵黄擎苍

银靴族

发表于 2015-7-17 14:31 |显示全部楼层

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简单的很，肥瘦相间，用盐和孜然腌一晚，第二天串好烧烤，味道不比那家差

cshwin

布鞋族

发表于 2015-7-17 14:34 |显示全部楼层

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牵黄擎苍发表于 2015-7-17 13:31
简单的很，肥瘦相间，用盐和孜然腌一晚，第二天串好烧烤，味道不比那家差 ...

多谢呀我试过
可是不知道为什么我还是觉得差一点点，不知道是不是我太敏感的味觉

cnlancer

皮靴族

发表于 2015-7-17 14:35 |显示全部楼层

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根本不用腌，切完直接烤。秘诀是要有肥肉，勤翻，烤熟之后再加盐和孜然面，辣椒面，其他的一律不用加。

cedarbird

皮靴族

发表于 2015-7-17 14:35 |显示全部楼层

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本帖最后由 cedarbird 于 2015-7-17 13:37 编辑

Shoulder或者forequarter chop肉, 不需要腌, 差不多熟,加盐和孜然

cnlancer

皮靴族

发表于 2015-7-17 14:37 |显示全部楼层

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还有就是用文火，不能用急火烤，否则烤出太多的油。油落到碳上激起的火苗要避开，被火苗一燎肉串就黑了，卖相不好。

cshwin

布鞋族

发表于 2015-7-17 14:39 |显示全部楼层

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cnlancer 发表于 2015-7-17 13:37
还有就是用文火，不能用急火烤，否则烤出太多的油。油落到碳上激起的火苗要避开，被火苗一燎肉串就黑了，卖 ...

多谢指导呀

明天就再弄一次，谢谢大神

cnlancer

皮靴族

发表于 2015-7-17 14:42 |显示全部楼层

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还有就是切肉穿肉的时候，肉的形状要规整，肉不要太密，不要一串上有大有小，否则烤起来火候不容易掌握。

牵黄擎苍

银靴族

发表于 2015-7-17 15:07 |显示全部楼层

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cshwin 发表于 2015-7-17 13:34
多谢呀我试过
可是不知道为什么我还是觉得差一点点，不知道是不是我太敏感的味觉 ...

要舍得放盐

mengyh01

布鞋族

发表于 2015-7-17 16:33 |显示全部楼层

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我家的秘诀是：用四级盐焗鸡粉（华人店）有售。一小袋一公斤的样子，腌制一个小时，加孜然，糖，烤箱烤完即可。小孩超爱吃。

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mengyh01

布鞋族

发表于 2015-7-17 16:33 |显示全部楼层

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是四季盐焗鸡粉。

mengyh01

布鞋族

发表于 2015-7-17 16:34 |显示全部楼层

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同法烤鸡翅，也是美味。别忘加分啊。我还是草鞋呢。

cshwin

布鞋族

发表于 2015-7-17 16:35 |显示全部楼层

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mengyh01 发表于 2015-7-17 15:34
同法烤鸡翅，也是美味。别忘加分啊。我还是草鞋呢。

我是光脚啊

mengyh01

布鞋族

发表于 2015-7-17 16:37 |显示全部楼层

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Dark_Blue

铜靴族

发表于 2015-7-17 16:48 |显示全部楼层

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我又想吃了

anquandiyi

银靴族

发表于 2015-7-17 16:55 |显示全部楼层

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前阵有帖子说过，后来自己也试过，真的是不用腌，肥瘦相间的羊肉串好了直接烤就行，腌过的味道反而不对了

malazhumao

银靴族

发表于 2015-7-17 17:09 |显示全部楼层

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本帖最后由 malazhumao 于 2015-7-17 16:13 编辑

可以不腌，或者我喜欢用白酒小腌一下，因为我爱吃烤羊肉可又怕膻味

上炭火，先小烤，再撒粉，再烤，自己掌握一下火候，，，，

粉里面，基本上, 盐，孜然面，花椒面，鸡粉，辣椒面，考究一点的高级玩家的，香料都可以上到十几种至少，

香料面子不能搞的太细，容易焦，孜然面里要混一点整孜然粒。

自己休闲烤烤不必拘泥于味道是否正宗地道是否对什么的，地道的新疆烤羊肉未必就比你家楼下的烤肉摊还合你口味，多试些工艺和配方，，，自己喜欢吃就行了。